比较软的月饼(松软月饼皮)

海潮机械 2023-01-24 16:14 编辑:admin 273阅读

1. 比较软的月饼

京式月饼不是软的,是酥脆的。京式月饼,是北方地区月饼类食品的代表品种之一,花样众多。起源于京津及周边地区,在北方有一定市场,其主要特点是甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为2:3,重用麻油,口味清甜,口感脆松。主要产品有北京稻香村的自来红月饼,自来白月饼,还有五仁月饼等。

2. 松软月饼皮

月饼皮延展性不好可能是枧水加多了。

如果太软,可能枧水加多了,一般,加适量的枧水可以中和转化糖浆中的酸,防止月饼发酸,还能产生一定量的二氧化碳,使得月饼膨胀,吃起来饼皮口感更松软。

此外,月饼的烤好之后有一个回软出油的过程,一般都是自然降温晾干放置15天,它的皮就会自然会软,这个过程就叫回油。

3. 酥脆的月饼

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酥皮月饼好吃不腻

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所需食材

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将牛奶,白糖,玉米油称好搅拌均匀

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放面粉揉成面团,盖上保鲜膜静置半小时。

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黄油隔水融化,加面粉揉成面团,静置半小时。

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水油皮和油皮分成等份的剂子

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水油皮按扁中间放上油皮

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像包包子那样包住用手揉圆,依次包好所有的剂子。

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取一个剂子擀成长形

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从下向上卷起来

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依次擀好所有的剂子

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再重复9.10.的步骤。

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全部卷完,重复擀三遍。

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取一个剂子中间按扁

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两边往中间叠

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按扁中间放入豆沙馅。

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用拇指往上推油皮包住馅,揉圆后按扁。

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烤箱提前预热200度五分钟,放入烤箱先烤五分钟。然后取出来刷上蛋液。

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撒上黑芝麻,再烤四十分钟。

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烤好后不要急着取出来,等三四分钟再取。

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烤的很香,有奶香味,酥酥的很好吃。

4. 松饼 月饼

“松饼”之名源于蒸饼时在蒸屉上铺一层松针,以防糕饼粘在屉上。

花松饼是用胡萝卜、南瓜等染上天然色以后,加上花鸟等彩纹而成。

古代宫廷中的宴席上少不了叫“各色松饼”的食品,除了豆、枣等馅儿的一般松饼外,还有用水芹菜、香菇、鸡肉等肉类和疏菜做馅的“加馅松饼”。韩国人吃松饼就相当于中国人中秋节必吃月饼一样,除了它的美味,更多传达的可能是对传统文化的坚持。

5. 松软月饼的做法及配方

衡阳酥薄月月饼配方做法如下:

皮料配方:低筋粉5000克,生油1400克,麦芽糖醇液3750克,碱水75克,鲜鸡蛋黄1000克

馅料:无糖五仁馅40000克

一、月饼皮制作方法:1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;2、生油加入1内搅拌均匀;3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;4、面团醒30分钟后再使用。

二、月饼制作方法:

1、月饼皮、馅比重2:8。

2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。

3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。

4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。

质量要求:外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。