1. 腐竹为什么叫腐竹
就是豆浆倒进锅里以后，前三层揭起的腐竹，这三层能保证蛋白质含量达到42%-45%，是营养最高的腐竹。头层腐竹颜色嫩黄。基本上5分钟就得提一次，否则腐竹就会太老。
头三层以后的腐竹，在行业里叫散一级：三层以后每个格子里需要加一勺豆浆，此时再提出腐竹，再提5次腐竹。然后再加豆浆，加满，继续提腐竹。大概再提2个小时左右，每提一次7-8分钟左右，这样不断轮回。
2. 腐竹为什么不健康
那是因为腐竹已经腐坏了。
辨别腐竹的质量的方法：
良质：呈淡黄色，有光泽。 次质：较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。
劣质：灰黄色、深黄色或黄褐色，暗而无光泽。
看外观 良质：为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。 次质：呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。 劣质：有霉斑、虫蛀、杂质。
添加了硼砂的腐竹，不易折断、不易煮烂。
3. 腐竹为什么叫腐竹?
豆浆煮热，经过一段时间后表面会有一层薄膜。
将薄膜提取后挂在竹竿上晾干。
那一层薄膜，便是腐皮。腐竹和支竹，其实都是由腐皮制成的。枝竹是从豆浆表层挑出来的。从形状上区分，腐竹是折叠成扁状的，枝竹则造成条状。腐竹可分成鲜腐竹和干腐竹。鲜腐竹是雪藏而成，一般可以入菜，用汤浸。
风干的则是干腐竹，干腐竹滑身且有光泽。干枝竹虽然口感没有腐竹幼滑但更有嚼劲，用来煲煮十分适合。
4. 腐竹是啥样的
市面上出售的腐竹没有油炸过的。腐竹的加工工艺不是油炸。腐竹的制作过程就像豆皮一样，但是付出需要厚的豆皮啊，豆皮挑出来之后，嗯，用人工的手法把它们领在一起，多长腐竹的样子，然后再自然风干，或者是可干这样的制作工艺。不需要经过油炸的。不足是不油炸，他本身就是干制品，不用油炸，也可以保存很长时间。
5. 腐竹是啥?
腐竹主要的制作原材料是生活中常见的黄豆。制作腐竹时要选择颗粒饱满的黄豆，去掉杂质，用透皮机或者粉碎机，把黄豆外皮去掉，这样可以保证制作出腐竹的色泽好看，然后将整理好的黄豆用干净的清水浸泡，待豆子膨胀变软，再打磨成浆煮沸之后，经过一段时间的保温，取表层上面一层薄膜，再经过干燥等工序处理后，这就是腐竹。