1. 腐竹有哪些品种好吃
豆腐和腐竹的外观区别
豆腐的种类有很多种,主要分为两种有薄豆腐和厚豆腐两种区别,薄豆腐和厚豆腐这两种外观区别还是很大的,薄豆腐主要是比较薄的,成片儿成张的豆腐,厚豆腐是成块的豆腐。腐竹还有一个名字就叫做豆腐皮,它和厚豆腐,薄豆腐区别都很大。腐竹也是中国人民喜欢吃的食物之一,它主要是由豆制品制作而成的。腐竹的主要制作方法,这个不能透露哦,这属于商业机密。豆香味儿,浓郁的豆香味儿让人心旷神怡,保留着独特的口感。腐竹的出现也给中国人民带来了很大的惊喜,带来了很大的视觉盛宴。
豆腐和腐竹的营养价值区别
豆腐是由豆制品制作而成,腐竹的另一个名字叫做豆腐皮儿,它也是豆制品制作而成的,豆腐和腐竹的制作原料是相同的,但是豆腐和腐竹的营养价值还是有一丢丢的区别的。腐竹当中含有非常高的谷氨酸,这种谷氨酸有一种神奇的健脑功效。很多老年人会有老年痴呆症的发生,经常让他吃腐竹,可以有效的预防老年痴呆症。腐竹当中含有丰富的卵磷脂,这种神奇的营养成分还有很高的药用价值哦。豆腐当中也有很高的优质蛋白和高氨基酸等等,尤其要说的是豆腐当中还含有很高的磷,高含量的磷可以让人的骨骼发育更加优质。
豆腐和腐竹的吃法区别
腐竹和豆腐是我们日常生活中很常见的一种菜肴,所以有关于它们的吃法,我们是相当熟悉了。我们首先讲的是豆腐的吃法,薄豆腐和后豆腐都适合做咸汤。豆腐也可以做成麻婆豆腐,麻婆豆腐可是一到家喻户晓的经典美食。麻婆豆腐又麻又辣,让人回味无穷,心旷神怡。腐竹可以直接凉拌吃,味道是非常不错的。但是凉拌之前首先要把腐竹放到热水里泡一段时间才可以哦。
2. 腐竹有哪些品种好吃又脆
制作方法:1.精选原料:制作腐竹的主要原料是黄豆。为突出腐竹成品的鲜白,所以必须选择皮色淡黄的大豆,而不宜采用绿皮大豆。同时还要注意选择颗粒饱满、色泽黄亮、无霉变、无虫蛀的新鲜黄豆、通过过筛清除劣豆、杂质和砂土,使原料纯净,然后置于电动万能磨中,去掉豆衣。
2.浸豆磨浆:把去衣的黄豆放入缸或桶内,加入清水浸泡,并除去浮在水面的杂质。水量以豆置容器不露面为度。浸水时间,夏天约20分钟,然后捞起置于箩筐上沥水,并用布覆盖豆面,让豆片膨胀。气温在35℃左右时,浸后要用水冲洗酸水;冬天,若气温在0℃以下,浸泡时可加些热水,时间3~40分钟,排水后置于缸或桶内,同样加布覆盖,让其豆片肥大。通过上述方法,大约8小时左右,即可以磨浆。磨时加水要均匀,使磨出来的豆浆细腻白嫩。炎夏季节,蛋白质极易变质,须在磨后3~4小时内把留存在磨具各部的酸败物质冲洗净,以防下次磨浆受影响。
3.滤浆上锅:把豆浆倒入缸或桶内,冲入热水。水的比例,每100千克黄豆原料加500千克的热水,搅拌均匀,然后备好另一个缸或桶,把豆浆倒入滤浆用的吊袋内。滤布可用稀龙头布,反复搅动,使豆浆通过滤布眼流入缸或桶内。待全部滤出豆浆后,把豆渣平摊于袋壁上,再加热水搅拌均匀,不断摇动吊袋,进行第二次过滤浆液;依此进行第三次过滤,就可把豆浆沥尽。然后把豆浆倒入特制平底铁锅内。
4.煮浆挑膜:煮浆是腐竹制作的一个技术关键。其操作步骤是:先旺火猛烧,当锅内豆浆煮开后,炉灶立即停止鼓风,并用木炭、煤或木屑盖在炉火上抑制火焰,以降低炉温,同时撇去锅面的白色泡沫。过5~6分钟,浆面自然结成一层薄膜,即为腐竹膜。此时用剪刀对开剪成两瓣,再用竹竿沿着锅边挑起,使腐膜形成一条竹状。通常每口锅备4条竹秆,每条竹竿长80厘米,可挂腐竹20条,每口锅15千克豆浆可揭30张,共60条豆腐筋,在煮浆揭膜这一环节中,成败的关键有三:(1)降低炉温后,如炭火或煤火接不上,或者太慢,锅内温差过大,就会变成豆腐花,不能结膜。停止鼓风后,必须将先备好的烧红的炭火加入,使其保持恒温。有条件的可采用锅炉蒸汽输入浆锅底层,不用直接火煮浆。(2)锅温未降,继续烧开,会造成锅底烧疤,产量下降。(3)锅内的白沫没有除净时,可直接影响薄膜的形成。
5.烘干成竹:豆腐筋宜烘干不宜晒,日晒易发霉。将起锅上竿的腐竹膜放入烘房,烘房内设烘架,其长5米、高1米。并设火炉,把挂秆的腐竹悬于烘房内,保持60℃火温。若火温过高,会造成竹脚烧焦,影响色泽。一般烘6~8小时即干。每100千克黄豆可加工干腐竹60~65千克。干后头尾理齐,可采用塑料薄膜袋装成小包。腐竹性质较脆,属易碎食品,在贮存运输过程中,必须注意防止重压、掉摔;同时注意防潮,以免影响产品质量,降低经济价值。近年来国内腐竹厂为了解决腐竹成品的易碎问题。在豆浆尚未形成薄膜之前,向豆浆中按每千克加蛋氨酸5克、甘油40克,改进氨基酸的配比,从而改善腐竹的物理性能,变得不易破碎,且产量提高,在30℃条件下,可以贮存6个月,保持原有风味不变。
3. 腐竹有几种品种
1、江西高安腐竹
江西省高安市生产的高安腐竹,始于唐代,距今已有一千多年的历史。江西高安应该是全中国最开始制作“腐竹”这一豆制品的地方。高安腐竹以本地优质黄豆为原料,受制于特定的水源和自然环境条件,使用传统工艺加工制作而成的一种豆制食品,主产于高安市锦河沿线,以产地得其名。
2、广西高田腐竹
广西是全国六大腐竹生产基地之一,广西贺州市“高田”腐竹是广西腐竹代表之一。“高田”腐竹出自“山高林密,溪流纵横”的广西黄洞瑶族乡,以优质瑶山黄豆和瑶山天然山泉水为原料,具有口味清香甘甜,耐煮耐泡的特点。
4. 腐竹什么样的好吃
第一种做法:腐竹丝炒肉
食材明细
猪肉、腐竹丝、酱油、蚝油、盐、酒。
1、把干腐竹温水泡二十分钟左右
2、泡发完成
3、把腐竹切丝
4、切肉丝,用油,盐,酱油,酒稍微腌一下,炒出来不会老
5、热锅下油,先将肉炒香
6、加入少量盐,酱油翻炒
7、加入腐竹炒软后,加入耗油
8、继续翻炒至腐竹熟透入味,出锅
第二种做法:青椒炒腐竹丝
食材用料:腐竹丝,青椒,油盐,五花肉,生姜,料酒,生抽,香葱,鸡精各适量
第一步:大家取适量的五花肉洗净之后切成小块的形状备用;青椒洗净去蒂,去籽之后切成丝状,适量的腐竹先用冷水泡发出来之后沥干水分,切成丝备用。生姜切姜末备用。
第二步:炒锅烧热了之后不加油,直接将五花肉加入锅里面煸炒出油,紧接着把之前切好的姜末倒入锅里面翻炒出香味,加料酒和生抽翻炒上色。
第三步:将泡发好的腐竹下入锅里面翻炒一会儿,加少量的清水焖煮一小会儿,加入青椒,少量的食用盐和鸡精,撒点香葱即可出锅。
第三种做法:红油腐竹丝鸡片
材料:鸡胸肉、黄瓜、腐竹、盐、味精、鸡精、绍酒、花椒油、辣椒油、姜丝、香油。
1. 将鸡胸肉洗净切片,黄瓜洗净切片;腐竹用温水泡至回软,切成丝,备用。
2. 炒锅上火倒入水,下入鸡肉汆至成熟,再入腐竹汆透,捞起过凉,控净水分,装入盘内,撒上黄瓜,待用。
3. 将盐、味精、鸡精、绍酒、花椒油、辣椒油、姜丝、香油调匀,浇在鸡片上即成。
第四种做法:蘑菇烧腐竹丝
材料:蘑菇、腐竹、盐、味精、绍酒、鲜汤、香油、色拉油。
1. 将水发腐竹洗净,切成丝,蘑菇去蒂洗净切成厚片备用。
2. 锅置旺火上,加入适量底油烧热,先放入腐竹段、蘑菇略炒一下,再加入绍酒、鲜汤、用大火煮沸、盖上锅盖,然后转小火焖煮10分钟,再加入盐,味精烧约2分钟,最后淋入香油,即可出锅装盘。
第五种做法:三丝炝腐竹丝
材料:水发腐竹、水发香菇、胡萝卜、芹菜、香油、盐。味精、胡椒粉、姜丝。
1. 腐竹、香菇、芹菜分别洗净,切丝;胡萝卜洗净,去皮切丝。
2. 所有材料分别焯熟,用冷水过凉,沥干后放入盆中,加盐、味精、胡椒粉拌匀。
3. 炒锅放入香油烧热,下姜丝爆香,倒入盆中拌匀,装盘即可。
5. 腐竹是哪里的特产好
福建三明腐竹 :
腐竹不是哪个地方的特产,腐竹是是一种汉族传统豆制食品,也是华人地区常见的食物原料。
腐竹是将豆浆加热煮沸后,经过一段时间保温,表面形成一层薄膜,挑出后下垂成枝条状,再经干燥而成。其形类似竹枝状,称为腐竹。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。
6. 腐竹有哪些品种好吃的
1、长葛枣花蜜
长葛枣花蜜为长葛市特产,中国国家地理标志产品。长葛市所产的枣花蜜,光泽油亮,透明,浓度高,甜度大而不腻,口味重,香气正。且久藏不坏,不易结晶。
2、长葛腐竹
长葛腐竹产于河南长葛。其颜色浅黄纯正,形状匀称、劲道,附有清香味。耐浸泡,有筋力,清香爽口,营养丰富,是非常好的一款吃食。
3、长葛蜂胶
长葛蜂胶是河南省许昌市长葛的特色产品之一。长葛蜂胶呈不透明的团块,断面结构紧密、大理石花纹状,红黄色,有光泽,有杨树树脂芳香气味,口尝微苦,略带辛辣味。
4、石象豆腐
石象豆腐采用当地种植的优质黄豆制作而成,颜色洁白、滑嫩爽口,无论是煎炸炒煮都很美味。是一款食用简单,营养丰富,美味可口的保健食物。
5、长葛水煎包
水煎包是长葛的特色小吃,以皮喧软、底焦黄、馅鲜美深受河南人的欢迎,很多人都是在早餐店用水煎包和胡辣汤作为早餐食用。
6、长葛土豆粉
长葛土豆粉现在已经风靡全市,其名声不亚于烩面。长葛土豆粉是选用优质的土豆经过多种工序做成的,长葛土豆粉不仅吃起来非常美味可口,而且长葛土豆粉也是一种非常营养健康的美食。
7、南席小磨油
南席小磨油是河南省许昌市长葛市南席镇的特产。南席镇生产的小磨油以其色醇、味美享誉四方,成为该镇的名优土特产品。
8、鄢陵蜡梅
鄢陵蜡梅是我国北方冬季唯一在露天条件下开花的芳香植物,以蜡质厚、香味浓、花期长、颜色艳等特点闻名遐迩,深受文人墨客喜爱。代表品种有素心蜡梅等。
7. 腐竹什么地方产的好吃
广东最出名的腐竹之乡是广东梅州市五华县的新桥腐竹
新桥腐竹历史悠久,产于广东省梅州市五华县新桥镇、地理位置极佳,山清水秀。五华县华城镇素有“腐竹之乡”的美誉,已有200多年历史的“新桥腐竹”因纯手工的传统工艺,被看作是与“梅州金柚”齐名的“客家名片”。