1. 腐竹的营养价值及功效
腐竹是一种高蛋白质、低膳食纤维、低胆固醇、低视黄醇、高维生素E、低钠、高铁的食物。
2. 腐竹的制作工艺
1、 原料选择及预处理：为突出腐竹成品的鲜白，所以，必须选择皮色淡黄的大豆，而不采用绿皮大豆。
2、浸泡：把预处理过得大豆放入缸或桶内，加入清水浸泡，并除去浮在水面的杂质，水量以大豆在容器中不露面为度。水温控制在30~40℃，并加入1%的食用碱调节浸泡液的ph在7.5~8，浸泡时间为3小时。能用手指将豆瓣捻碎是大豆浸泡好的的最佳时机。
3、磨浆和过滤：采用二次研磨三次分离的工艺。磨浆和过滤加水量干大豆的11.5倍左右。豆浆浓度过低，薄膜形成速度慢，甚至不能成膜；浓度过高，结膜速度快，但产品质量较差，颜色深呈灰暗色。过滤分离采用80-100目的布袋，通过不断摇动布袋，达到浆渣分离。另外，磨浆时水要均匀，使磨出来的豆浆细腻白嫩。
4、煮浆：将行数分离得到的豆浆放入夹层锅内，用蒸汽蒸煮，在煮浆时气压瑶族，上汽要快，温度要求达到100℃，但不要煮的过老，一般煮沸后再煮2~3分即可，为防止假沸现象出现，可加入0.1%的豆浆消泡剂。另外为防止腐竹在干燥时断裂，并保证成品色泽，可加0.5%的甘油和脱色剂。
5、挑皮：豆浆煮熟后，取出倒入腐竹成型锅内成型。成型锅的上方应有良好的通风条件，可使水蒸气散发。
6、烘干：挑皮出锅后的湿腐竹，在不滴浆时放入烘房进行烘干。为保证成品腐竹质量，一般采用三次烘干法。
7、回软：烘干后的腐竹直接包装破碎率很大，所以要经回软处理，即用水在产品上喷雾，喷水量小，一喷即过。这样可减少产品脆性，既不影响质量有改善了产品外观。
腐竹的质量指标：浅黄色、有光泽、味正、枝条均匀、有空心、无杂质。
3. 腐竹有什么营养价值
腐竹的好处就是他的营养价值很高。它含大量的卵磷脂。就是豆腐表层的那一层油皮。的坏处就是在制作的过程中，有些不良商贩在制作过程中加入大量的防腐剂和胶。这种腐竹一定是不可以吃的。
4. 腐竹的营养价值及功效禁忌
第1步、准备食材。
第2步、先将腐竹用温开水泡软，泡透，无硬心即可，然后将水挤干，斜切成菱形段。
第3步、胡萝卜，黄瓜洗净切成长条，红椒切段，蒜切碎。
第4步、水烧开，先放入胡萝卜焯水半分钟左右，然后关火，倒入黄瓜条烫几秒钟捞出。
第5步、将瓜条、和胡萝卜用凉开水过凉，颜色会更好。
第6步、料汁:香油少许，海鲜酱油半小勺，蚝油半小勺，盐少许，白糖半小勺，香醋l小勺，鸡粉少许，葱油l小勺。将料汁先拌到红辣椒、蒜末里去除辣味。
第7步、将所有食材用料汁拌好。
第8步、装盘。
5. 腐竹是什么材料做的啊
原料：鲜蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精盐7克，味精2克，料酒5克， 姜2克，水淀粉10克。
做法：
1、干腐竹放入盆内用冷水泡上，压一重物，泡发5小时，待胀发后， 切成3厘米长的段，鲜蘑洗净，撒成小块。
2、炒锅上火，放清水烧开，下入腐竹、鲜蘑，开锅后捞出。
3、炒锅上火，放油烧热，下入姜末略炸一下，加入料酒、水、精盐、调好味， 投入腐竹、煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。
6. 腐竹为什么不健康
不能吃。 腐竹包装上标明的保质期，是按照上面规定的保存方法来标明的期限，在排除保存不当的因素以外，只要过了保质期的腐竹都是不能吃的，无论拆开与否，都可能对身体造成危害，为了健康保险起见，对于已经过期的腐竹，最好尽快扔掉，以免误食造成不良后果。
7. 腐竹的好处和坏处
腐竹在市场上受到很多消费者的欢迎，腐竹是我们常吃的一种豆制品，除了可以下火锅之外，还可以做成凉拌吃的卤菜或者直接清炒。
腐竹在不同的地方价格会有所不同，价格低的有7块钱一斤，高的有22块钱一斤，相同的地方不同的时间价格也会有所波动，当然价格也会跟腐竹的质量挂钩。
如何挑选腐竹
1、看颜色：腐竹按颜色分可以分为三种，一种是白色，一种是淡黄色，还是另外一种是深黄色。这三种颜色的腐竹，质量最好的既不是颜色最浅的，也不是颜色最深的，而是淡黄色的腐竹品质最好，所以大家在挑选腐竹的时候最好不要挑选白色和深黄色的。
因为这两种腐竹很有可能在制作的过程当中使用到硫磺，这种物质对于人体是有危害的。如果我们看到腐竹上面的些斑斑点点最好也不要购买，这样子的腐竹很有可能已经变坏或者早就过期。
2、闻气味：当我们在挑选腐竹的时候我们可以把腐竹拿起来闻一下腐竹的气味，如果能够闻到比较浓郁的豆香味，那么这样子的腐竹质量比较好，比较新鲜。如果闻的气味很淡或者甚至有时候闻到比较难闻的怪怪气味，那么这样子的腐竹很有可能已经放置太久的时间或者其实已经早就变质。
3、掰腐竹：当我们在挑选腐竹的时候，我们可以掰一下腐竹，如果只需要用一小点力气就可以把腐竹掰断，这样子的腐竹质量比较好，适宜选购。如果腐竹掰开的时候比较软，根本就掰不断，这样子的腐竹质量并不是很好， 很有可能已经变质，最好不要选购。