1. 云南米线是什么米线
过桥米线是云南众多种类的一种，云南还有小锅米线、稀豆粉米线、豆花米线等很多口味，过桥米线是因一个民间夫妻故事而出名，米线汤是用动物骨头熬制的高汤，加上配菜，配菜有里脊肉、鸡肉、火腿、香酥和蔬菜豌豆荚、韭菜等蔬菜，口味鲜香，老少皆宜。
2. 云南米线又叫什么
米线是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状。米线细长，洁白，柔韧，吃法多样。云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”，工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。
另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。
干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。
干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。”
3. 云南有什么米线
一、铁朋小锅米线
铁朋小锅米线刚开业时是没有店名的，整家店都在一处小小的铁棚里，来这里吃的客人喜欢上了这里的小锅米线，便招呼朋友说：“走，去铁棚吃小锅米线去。”铁棚的名称由此而来，随着时间变迁，铁棚小锅米线名声远播，来店里吃小锅米线的客人越来越多，许多人都喜欢上了这里最为醇正的小锅米线，越来越多的陌生人成为了这里的常客，“铁棚”也被改为了“铁朋”。
他家的小锅米线口味偏重，酥润可口的米线配合着微咸中辣的汤底，吃起来相当过瘾，如果再放入一根油条，蘸着汤底吃，滋味实在是妙不可言。店里的面条也很不错，有宽细两种，推荐宽面，筋道，有嚼劲，滋味更甚。
米线所用的鲜肉都是选自土猪的后腿肉，不仅有嚼劲，并且量非常足。一大碗米线端上来，就能看到碗顶满满的一层鲜肉，管饱！管够！管香！
地址：吴井路131号塘子巷口塘荷酒店旁
二、东春小锅米线
昆明老派小锅米线的代表之一，开了20多年了。晚一点去就没座位，要排队等候，环境很差，味道却逆天，回头客超多。来这里吃米线简直就跟打仗差不多，人山人海的阵势，抢停车位，人挤人，抢座位，身旁站满各种等座的人！
第一眼的感觉是，尽管环境很一般，但到了11点中，一楼二楼开始爆满。记得一个同事曾经对这家店进行过评价：“吃了那么多小锅米线，这是让我最动情最信服的一家。”这个评价，简直把它吹上了天，不过，直到我进店细细品味，才发现，跟他说的不相上下。
他家煮小锅米线用的是铜锅，受热很均匀，其次是煮米线的汤用上好的骨料，经过10多个小时熬出来的。
小锅粗米线和小锅宽面必吃，加个臭豆腐帽子！爽！看着就很好吃，站着吃也值得！
地址：西山区金碧路363号（时代广场）
三、端仕小锅
话说这是昆明小锅米线的鼻祖！端仕小锅的由来是民国中期，在昆明走街串巷挑着炉火卖米线、饵丝的几家玉溪人，有了一点积蓄后先后在当时的端仕街经营起自己的堂口，由于口味不错，当时昆明人想吃碗米线，就会说“走，去吃端仕小锅。”据说端仕街的来由，是因为当时那条街是衙门的断事司所在，断事街叫着叫着就成了端仕街。
百年老店传承至今，一直保留的就是对食物的认真和对口感的把控，在这点上，端仕家做的很好，但就是生意没铁朋和东春好，可能是大众口味的变了吧！
口味在吃过的几顿小锅米线里确实不错，汤口不至于过咸，酱料调味也不会喧宾夺主，叶子煮的很入味绵软，火候控制好。价格中等贵，是能让人吃几代人的昆明味道。
现在去端仕小锅，我更乐意吃的是他家的饵丝，而不是小锅米线！
地址：文林街73号
四、盛鑫园
这家小店，一家人都在做小锅米线，地地道道的昆明人，味道很正宗！他家的小锅米线香气扑鼻，汤汁浓郁，吃完后，有种回甜的感觉，这才是正宗的小锅米线。
很多顾客都是从官渡区、西山区、呈贡……开车去吃，更让人想不到的是，还有从香港坐飞机去吃的。固很多去吃过的吃货都说：“这才是昆明最正宗的小锅米线，吃上一碗，汤渣都喝得干净。”
食材简单却百倍用心，正是对每一个味道都严格要求，匠人精神，追求极致，才使得这简单的一碗小锅米线有了不一样的光芒。
米线是温和之物，它不像碱面那样经过碾揉摔打，劲道十足；也不像红薯粉那样有天生的胶质，Q弹人性，它由大米制成，性子谦和，柔软吸味，老少皆宜。天生易消化，在胃里自然受到热烈的欢迎，胃舒服了，心情也就好了。
一烫抵三鲜，米线大柱大柱地甩，特别有滋味，各种香味相得益彰，混合出的味道妙不可言。
米线、臭豆腐、肉沫，它们揉进了各自的特色，就好像一支深得人心的乐队，贝斯手、吉他手、鼓手、主唱默契度极高，弹唱着舌尖美食。
哧溜哧溜地吃着米线，双手捧起碗，大喝一口汤，小锅米线中那恰到好处的酸味、鲜味、甜味和辣味，深得中庸之道，吃一口，小时候的记忆简直是呼之欲出。
地址：昆明市盘龙区鑫安路69号（金星园丁二期对面）
4. 云南的米线是用什么做的
准备材料：湿米线500克、里脊肉150克、猪骨汤1大碗、韭菜1把、豆腐丝50克、葱1根、香菜1颗、酸菜50克、豆芽50克、糟辣椒2勺、肉末适量、盐适量、味精适量、醋适量、花椒粉适量、辣椒油适量、胡椒粉适量制作步骤：
1、制作酸浆小锅米线配料：米线（没有湿的就用干的来泡吧，最好是云南米线）、里脊肉切薄片、干豆腐皮泡水后切丝、韭菜、葱、香菜切段。
2、酸菜切小段、糟辣椒2勺（一般超市有卖的）新鲜绿豆芽焯水。
3、汤里放点肉末，自己在家做，当然要根据自己喜好，可以多放点肉之类。
4、猪骨汤提前准备好。
5、锅中倒入少许油，肉末与酸菜、糟辣椒放锅里同炒片刻。肉末与酸菜、糟辣椒味道融合，汤成酸味，味道极好，同时也代替传统用西红柿调汤的做法。
6、直接把米线倒入猪骨汤中煮，锅中倒入猪骨汤，添加适量盐、生抽、醋调味，烧开后放入米线煮片刻。
7、把肉片放入汤汆熟、再下韭菜、豆腐丝，绿豆芽，肉片汆水时间不要太长。
8、盛出即可食用。
5. 云南米线长什么样
昆明的蒙自米线有两种颜色，一种是白色的米线，分粗和细两种，还有红米线，也分粗细。蒙自是云南过桥米线的起源地，昆明江氏兄弟的桥香园和皇桥园过桥米线就是蒙自的做法，以前很火。现在昆明还有蒙自菊花过桥米线，也很好吃，昆明很多地方都有。
6. 云南特色米线是什么米线
云南米线的原材料是以大米为主，制作过程复杂，需要经过清洗、浸泡、碾磨、冷却、压条等工序才能制作成我们平时吃的米线。
7. 云南各种米线
河南米线和云南米线的区别：云南米线是大米蒸后做出来就上市买的 不是像粉丝那种干的哟 另外汤和作料也很重要 云南米线不用怎么煮的 有的甚至用开水烫一下浇上汤或者凉拌就可以吃了 可能你比较喜欢云南米线那个味道吧 各个地方的食物风味自然有它自己的特色。