米线的原料以及制作方法(米线的制作工艺)

海潮机械 2023-01-21 10:41 编辑:admin 208阅读

1. 米线的原料以及制作方法

米线配料:带头鸡架2-3只,鸭架一只没有可以买几个鸭腿也行,猪筒子骨中间敲开漏出骨髓,猪脊肉、鸡脯肉、有条件的最好在弄条黑鱼也不贵但一定收拾干净不然腥味太大,把所有食材用水清洗几次,放入大锅内煮开最高用铝锅或者不锈钢锅不然汤会发黑影响效果,放入辣椒段,八角,花椒,桂皮,香叶,料酒即可不用放盐,大火烧开打去覆抹,转小火顿2-3个小时这时候锅内会漂浮一层鸡油汤就熬制好了!

在做料底:取一碗放入煮好的米线,味精,鸡粉,芝麻油,猪油或鸡鸭油,芝麻辣椒油,精盐,胡椒粉、葱花各少许。 像其他配料可根据情况自行添加,咸淡可以自己调试

如果在店里吃汤内放的鸡精,味精比较多,不如自己在家做点可以长期食用

2. 米线的制作工艺

米线制作,仍有两法:

其一,取大米发酵后磨制而成,俗称“酸浆米线”,其工艺复杂,生产费时,然筋骨好,滑爽回甜,有大米清香,为传统制法。

其二,取大米磨粉后直接放在机器中挤压,靠摩擦的热度使其糊化成型,称为“干浆米线”,其晒干后即为“干米线”,方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长,但香不及酸浆米线。

3. 米线原料怎么做

1.泡发米线,将泡好的米线放在砂锅内,加入高汤(排骨汤、大骨汤、鸡汤都可以,没有高汤可以做肉片汤),加少许猪油,根据米线的情况煮一定的时间,这个不好说,各地的米线不一样,我们这里的(四川)米线煮两三分钟就可以了,加入想用的菜:绿豆芽、金针菇、肉片、火腿肠、摊好的蛋皮切成的丝、绿叶蔬菜(如豌豆尖、青笋尖等)、鸡肉丝、海带丝、香菇片煮熟的排骨等等。

然后再加入味精、盐调味就可以了,煮开后撒点葱花就可以上桌了。

2.另外,也可以做牛肉砂锅米线:泡发米线,将泡好的米线放在砂锅内,加入高汤(排骨汤、大骨汤、鸡汤都可以,没有高汤可以做肉片汤),煮开后加入红烧牛肉(肉和汤汁),关火后加点香菜和葱就可以了。 以此类推可以做肥肠砂锅米线、排骨砂锅米线等等。

4. 米线的原料以及制作方法有哪些

1.高汤原料:清水、老母鸡2000g、棒子骨5000g、甘草35g、香叶10g、桂皮20g、陈皮10g、沙姜片10g、大料5g、花椒5g、白胡椒15g、冰糖200g、精盐1000g、味精25g、花雕酒500g、白酱油50g、瑶柱10g。

  2.做法:首先将老母鸡和棒子骨在清水中清洗干净,然后放入到冷水锅中,先大火烧开,去掉上面的浮沫,然后取出放入到清水中继续大火烧开后,转小火继续煮3个小时候,留下汤备用。

  3.酱料配方:豆瓣酱100g、花生酱100g、甜面酱200g、蚝油、胡椒粉、冰糖、姜末、蒜末、葱末、干红辣椒、植物油、香醋。

  4.做法:首先将准备好的豆瓣酱、花生酱、甜面酱、蚝油、胡椒粉、冰糖和香醋放入到盆中搅拌均匀。锅内加入适量的油,油热了以后,加入姜、蒜、葱翻炒香以后,将调好的料放入到锅中翻炒均匀后取出。

  5.麻油配方和做法:花生油500g、花椒175g。首先锅内加入适量的油,油热了以后,加入花椒,将花椒炸至黑色以后,将油倒出就可以了。

  6.花椒油附方:花椒25g、姜片25g、葱25g、花生油100g、香油50g。

  7.油泼辣子:干辣椒20个、盐、水、八角5和、花椒、桂皮、肉蔻、香叶。

米线怎么做好吃

  1.泡米线:首先需要将准备好的米线在清水中清洗干净。锅内加入适量的清水,清水煮开以后,关火将米线放入到锅内,大约泡3个小时即可取出。

  2.备料:将准备好的油麦菜、豆芽清洗干净,鱼豆腐、鱼丸、蟹柳等切成小块备用。再将干豆腐切碎,小葱切碎,鹌鹑蛋去壳放在一旁备用。

  3.米线事先放入到冷水中清洗几次,然后取出后沥干水分后备用。

  4.锅内放入适量的清水,在清水中加入两个浓汤宝,然后一直保持大火煮开,然后加入米线,烫40秒以后就需要取出。

  5.将米线放入到冷水中,取出沥干水分,然后加上适量的香油、辣椒油搅拌均匀。

  6.在煮过米线的热水中,继续加入准备好的其他的食材,再将食材烫熟后,取出放入到米线碗中。

  7.碗中加入煮的水,以及适量的葱花、麻油和胡椒粉后就可以食用了。

米线怎么做的

  材料:桶、盆、石碾子、粉碎机、压面机。

  做法:1.首先将大米清洗干净,倒入到桶中,加入适量的清水,将大米浸泡约30分钟。然后取出沥干水分。

  2.将沥干水的大米放入到石碾子中,碾成米粉,如果没有石碾子也可以用其他的工具将大米压成米粉。

  3.将压好的米粉放入到盆中,加入适量的清水。搅拌成面团。

  4.将准备好的面团放入到压面机中,用压面机压成大小均匀的米线就可以了。

  5.将压好的米线放在太阳下晒干就制作完成了。

米线的汤怎么做

  材料:干米粉100g、甘蔗、乌鸡半只、当归5g、石斛5g、玉竹5g、杏仁3g、麦冬5g、姜、红枣。

  做法:1.首先将乌鸡清洗干净,去掉内脏以及不能吃的部位,然后切成大小均匀的小块。

  2.将准备好的当归、石斛、玉竹、麦冬、杏仁、红枣、姜等等都清洗干净,然后全部放入到清水中浸泡30分钟。

  3.沙煲内加入适量的清水,将准备好的乌鸡块和各种药材放入到沙煲内,再加入一段甘蔗。

  4.用大火煲30分钟。

  5.将米线清洗干净后,放入到清水中浸泡30分钟,泡软。

  6.锅内加入适量的清水,清水煮开以后,将泡好的米线放入到热水中煮开,煮开的米线放入到冷水中浸泡凉。

  7.将煮好的乌鸡汤倒入到锅中,再加入已经煮熟的米线,大火烧开一次以后,再加入适量的盐就可以了。

5. 米线的制作过程方法

取大米60斤用净水浸泡1-2小时,用手一搓就烂就可磨成米浆(也可将大米浸泡30分钟,然后阴干表面水分磨成米粉,再用米粉调成米浆)。

筋力源0.8斤与40斤淀粉干拌匀,加入米浆和匀,补充水分至总量50-150斤(根据机器适应加水量进行调整),和面糊至自然摊开为准。然后将和好的面糊放入自熟米线机挤丝、风扇降温,再放入凉棚熟化8-12小时、用水浸泡20-50分钟,然后搓散、阴干表面水分、