米线商用调料(米线调料商用哪个牌子好)

海潮机械 2023-02-01 13:07 编辑:admin 208阅读

1. 米线商用调料

自制汤料500克,香辣肉酱30克,盐6克,味精、鸡粉各5克,胡椒粉5克,麻辣料适量。

自制汤料配方及制作:

分别将老母鸡2500克,猪筒子骨1000克,猪背脊骨1000克洗净漂透捞出,盛入汤桶内,注入清水15千克,置于旺火上烧沸,舀去浮沫,放入姜块,移至小火上煮4小时,待汤还剩2/3时,用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中,加入精盐150克。置于小火上保持微开待用。

2. 米线调料商用哪个牌子好

我知道道外区南康街有家圣鑫源食品添加剂商店有米线的调料,哈市很多连锁店在那拿货,电话:88332969

3. 米线商用调料有哪些

1、吊汤

老鸭1只、老鸡1只、猪棒骨(敲破)1500克、猪皮750克、鸡脚500克分别汆水,捞出沥干。不锈钢桶倒入清水90斤,下入汆过水的五种原料,大火烧开转小火吊6小时,打去渣滓,得汤65斤。

2、兑香料

干辣椒段80克、干红花椒50克、罗汉果(掰碎)3个,以上香料加白酒浸泡。

3、打菌粉

干香菇150克、干松茸500克、干鸡油菌450克、干茶树菇400克、干虎掌菌350克、干牛肝菌300克、干羊肚菌杆250克(羊肚菌价位太高,一般只用菌杆)放入料理机打碎成末。

4. 米线专用调料

过桥米线 配料: 鸡脯肉20克、猪肚头20克、猪腰子20克、乌鱼肉20克、水发鱿鱼20克、油发鱼肚20克、火腿20克、香菜20克、葱头20克、净鸡块20克、水发豆皮50克、碗豆尖50克、葱50克、豆芽菜50克、蘑菇50克、白菜心50克、米线200克 制法:

1、把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘;

2、其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘;

3、香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;

4、鸡油烧至7成热时装入碗中,倒入烧开的清汤,加调料上桌;

5、食时先将肉片烫至白色,下绿菜稍烫,再下米线,撒少许葱花、香菜即成

5. 米线的做法商用

香辣米线的用料

干米线1把,青菜叶5片,火腿肠半根,清水约2碗,香葱1根,蒜头1瓣,青辣椒1个,红辣椒1个,辣椒面1勺,熟白芝麻半勺,食用油2勺,香醋1勺,生抽2勺,耗油半勺,老干妈2勺,芝麻油半勺,浓汤宝1个,肉酱适量,香菜半根

香辣米线的做法

步骤1

干米线提前用热水泡软。起锅烧水,将泡软的米线置于沸水中煮1-2分钟。

步骤2

准备一碗清水,将煮好的米线捞出,并放入清水里过凉备用。

步骤3

青菜叶洗净,火腿肠切片备用。

步骤4

香葱切末,青红辣椒切碎,蒜头切末。

步骤5

准备一个干净的大碗,将辣椒末,葱花和蒜蓉置于碗中。

步骤6

以家用小瓷勺为例,再加入1勺辣椒面,半勺熟白芝麻。

步骤7

起锅,倒入2勺油烧热。

步骤8

将烧好的热油浇到碗里。

步骤9

碗里继续加1勺香醋,2勺生抽,半勺耗油,2勺老干妈和半勺芝麻油,备用。

步骤10

另起锅,倒入一碗清水,再放入青菜叶,烧开。

步骤11

锅中水沸后加入1颗浓汤宝,等待煮融化。

步骤12

将烧好的汤汁舀一些倒入调料碗里。

步骤13

搅拌调料碗,再把过凉后的米线放入碗里。

步骤14

放入之前煮过的青菜叶和切好的火腿肠。

步骤15

最后再放1勺肉酱。