1. 米线商用做法
一、葱油
配料:大葱15 克切段后中从中间切开,洋葱 15 克切成小条,小葱 15 克切段,八角 1 克,食用油 125 克,猪油 3 克。
做法:食用油加入锅中,加入猪油,开火略煮一下(约20秒)边煮边搅拌,作用是令猪油与食用油充分混合。猪油、食用油充分混合合加入八角炸30秒,这样八角的香味可在油炸的过程中可以充分的出来,然后再加入大葱,洋葱,小葱,改为小火,炸的过程注意时不时的搅动一下,让材料在锅在受热均匀。所有材料炸至金黄色后捞出关火,把油放入容器中放凉即可。
二、大料水
配料:纯净水 500毫升(1斤),盐 70 克,白糖 25 克,油 30 克,豆瓣酱 3 克,豆蔻 1 克,桂皮3克,甘草3克,八角2克,丁香2克,鸡精15 克,姜片,大葱(切成段),蒜片各10 克。
做法:凉油加入锅中,加入葱姜蒜,开火炒到锅内发出响声并且看到油开始冒小泡时(约45秒左右),葱姜蒜香味的香味基本就能出来了,此时加入其他各种香料(豆蔻,桂皮,甘草,八角,丁香),翻炒大概20秒左右,等香料的香味出来后加入豆瓣酱,炒出香味(炒20秒左右),加入水烧开,加入盐、白糖,煮开后再煮20 分钟,加入鸡精,搅拌均匀后关火,捞出料渣,出锅放凉备用。
三、蒜水:大蒜适量切末,加入开水适量,适当稀释即可。大蒜在切的时候可以先用刀拍碎,然后用刀背把它剁成细末。亦可以用搅拌器来打碎,大家看怎么方便怎么来。
四、香醋:陈醋 100 克,生抽 10 克,白糖 10 克,开火煮开即可。
五、凉拌菜做法:
制作凉拌菜的时候,选材可以使用鸡胸肉(制作鸡丝),西兰花,洋葱,生菜,豆皮,青红椒,豆芽,木耳,青瓜等。在制作的时候材料以切丝为主,谨记能生吃的食材不必焯水,能切丝的不切片。
准备一盘菜,加入大料水 20 克(一勺),葱油 10 克(半勺),香醋 10 克(半勺),白糖 3-5 克(半勺),蒜水 1-2 勺,花椒油 5 克,红油适量,拌匀之后装盘就可以了。
2. 米线商用配方
配方
米线 (250克)
瘦肉 50g
青辣椒 1个
红辣椒 1个
葱 2根
辣椒粉 5g
油 20ml
盐 2g
生抽 一瓶盖
鸡精 2g
青菜 3片
1/取250G干米线。
2/用刚烧开的开水泡十分钟,盖上盖子,冬天气温低可适当延长泡粉时间。
3/泡米粉的时候,准备臊子,瘦肉、新鲜辣椒和葱花,三样都切成沫。
4/泡好的米粉捞出来用冷水冲洗一遍。
5/锅里放油,略微多一点,油热后放肉沫,炒散,放辣椒一起炒,加少许盐和生抽继续翻炒后放葱花和辣椒粉,辣椒粉是点睛之笔,我每次做米粉都要放,超级香,做出来的米粉让人食欲大增。这个哨子不仅配米粉好吃,配面也是极好吃。
6/放一碗水入锅(用高汤味道更佳),烧开后放入泡好的米粉煮几分钟,加入青菜烫熟,最后放盐放少许鸡精调味方可起锅。
3. 米线商品描述
肠粉用的米浆是加澄面和生粉,专门工艺布拉肠粉或者铁板肠粉米粉一般只有米,米线一般加豆粉,对比米粉比较透明,以上只是笼统概念,不同地方米粉米线概念不同,描述的东西不同,有时候又是相同的。
4. 米线的具体做法
一、用料
米线 适量
醋 1勺
生抽 2勺
五香粉 1勺
盐 适量
鸡精 适量
葱 3根
蒜 3瓣
耗油 1勺
各种火锅丸子 适量
青菜 2颗
千张 1张
豆芽 1小把
西红柿 1个
香菇 2朵
金针菇 一小把
二、家常米线的做法步骤
步骤 1
锅里热油爆香葱和蒜,倒入切好的西红柿炒出汁,加开水倒入丸子 煮熟,加入盐,鸡精, 五香粉, 生抽, 醋 ,耗油拌匀,再加入青菜 ,千张 ,豆芽 ,香菇煮熟
步骤 2
加入辣椒油
步骤 3
小米椒,葱花,拌匀就可以吃啦
5. 米线商用做法大全
1.鸡腿肉切小丁加少许盐,料酒,淀粉抓匀腌制15分钟。香菇和豆干分别切碎。
2.锅里热油,葱姜蒜爆香,加入鸡肉和香菇翻炒至变色,加豆瓣酱继续翻炒均匀。
3.加豆干,倒入高汤约200ml。中火炖至汤汁快要收干粘稠即可。
4.做好的酱一顿吃不了的话,放凉后盛入密封盒中,入冰箱冷藏可储存2周。
5.米粉提前一夜浸泡,然后煮熟即可。煮好后的米粉和青菜放入碗中,浇入高汤,加榨菜丝与鸡肉酱,辣椒油即可。
6. 米线商用做法图片
1、主料:
猪肘子500克;米线1000克。
2、辅料:
酸菜100克;豆芽100克;韭菜100克;葱花100克;辣椒酱50克;辣椒油50克。
3、调料:
酱油50克;麻油50克;辣椒油50克;盐20克;味精10克;鸡精10克。
4、做法:
(1)猪肘子烧炸秘制;
(2)放入配汤熬制12个钟头以上;
(3)米线烫好捞起盛入大碗中,浇上炖好的猪肘子汤,放入配料,就成了猪脚米线。