包子馅搅拌机视频(包子自动拌馅机)

海潮机械 2023-01-14 12:24 编辑:admin 280阅读

1. 包子自动拌馅机

方法/步骤1:

猪肉肥瘦按3∶7匹配。将肉软骨及骨渣剔净,用大眼篦子搅碎或剁碎,使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水,然后上酱油。上酱油的目的是找口(调节咸淡),酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进,以使酱油完全掺到肉里,上完酱油稍停一会,如在冰箱内放一会更好。如有拌馅机搅馅,上完酱油的肉不用停,紧接着上水即可。上水也要分次少许添进,否则馅易出汤。最后放入味精,香油和葱末搅拌均匀。

方法/步骤2:

和面时面与水的比例是2∶1,用老肥和碱的比例成正比。一般说面粉25公斤,冬季用老肥20公斤左右,碱面190克,春秋两季用老肥10公斤左右,碱面135克。夏季用老肥7.5公斤左右,碱面130克。和面后要揉均匀,避免出现花碱现象。放剂子时要揉出光面,750克水面出剂子40个,每个剂子重18.75克。

方法/步骤3:

把剂子用面滚匀、滚圆,双手按擀面棍平推平拉,推到头、拉到尾,用力均匀,擀成薄厚均匀,大小适当,直径为8.5厘米的圆皮。

方法/步骤4:

左手托皮,右手拨入馅15克,掐褶15~16个。掐包时拇指往前走,拇指与食指同时将褶捻开,收口时要按好,不开口,不拥顶,包子口上没有面疙瘩。

方法/步骤5:

包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4~5分钟;用烟煤蒸灶需5分钟;用家庭煤球火,上屉时火旺、水开,汽足需6分钟,如蒸过火,饱了瘪,流油,不好看,不好吃;欠火则发粘,不能吃。

2. 包子馅料搅拌机

肉包子有很多种类型,但是比较受年轻人喜欢的,还是先吃肉包子,这种包子里面的汁水很多,轻轻的咬下去,香浓的肉汁就会流出来,而且不会让人觉得腻的,故意在调馅的时候,肥肉和瘦肉的比例是很有讲究的,如果肥瘦比例没有放好就会把包子做得很干,馅料也不会流油,影响到整体口感。

鲜肉包

面粉300克、水150克、酵母3克。(如果喜欢甜的可以加15克白糖)

馅料

猪肉150克、葱姜水120克、盐5克、白糖5克、胡椒粉少许,老抽5克。

份量12个

做法

1.将肉馅(三成肥七成瘦)放入容器中

2.葱姜水分几次加入肉馅中(葱10克、姜5克切碎加水105克用搅拌器搅拌均匀)

3.再倒入其他调料和5克葱末

4.搅拌均匀(搅拌好的肉馅放冰箱冷藏)

5.面粉,水、酵母(白糖)揉成面团发酵至两倍大

6.然后分成12份

7.将小剂子按平(中间厚一点,边上薄一点)

8.包入猪肉馅

9.将猪肉馅包好

10.放在涂过油的蒸笼上(或者下面放硅油纸)30度的环境下,发酵30分钟左右。冷水上锅,蒸18分钟左右,关火后三分钟开盖

3. 包子自动拌馅机器

材料准备:

【主料】面粉300克

【配菜】韭菜/鸡蛋

【配料】酵母5克/食盐2克/香油10克/十三香2克/鸡粉1克

制作方法

第一步:和面—我们准备面粉300克,加入酵母5克,用清水和面,边倒边搅,把面粉搅成面絮,再揉成面团,用保鲜膜盖住,发酵1个小时~

第二步:调馅—准备洗净的韭菜一把,切碎 和鸡蛋放在一起,加入芝麻香油10克,十三香2克搅拌均匀,香油能防止韭菜出水,再加入鸡粉1克,再次拌匀,馅料就调好了~

第三步:擀皮—1个小时以后,面团已经发酵至2倍大,内部都是蜂窝眼,案板上撒上干面粉,把面团反复揉搓,排出里面的空气,面团揉光滑以后,搓成长条,下成大小均匀的面剂子,接着我们把面剂子向里翻转揉搓,揉成圆面坯,使它有一定的硬度,这样吃起来更加筋道,然后把面坯擀成圆形的面皮(面皮中间要稍微厚一点,防止跑馅)~

第四步:包制—在面皮上放入馅料,像包饺子那样往中间折一下,左右交替着往前推,把边缘捏合在一起,菜角就做好了,把做好的菜角用保鲜膜盖住,二次发酵15分钟(二次发酵可以保证不易变形)~

第五步:出锅—锅内烧水,放上蒸笼,铺上蒸布,蒸布要用湿的,防止包子蒸熟后粘在上面,盖上锅盖,大火把水烧开,把包子放入锅中,转中火蒸15分钟,15分钟以后关火(不要着急开盖,等热气慢慢散去以后,再打开锅盖,减少内外温差,防止开盖以后包子塌陷),摆放在盘中~

4. 全自动包子机馅的比例

包包子皮和馅的比例应该是面:馅=6:1

5. 全自动包馅机

价格可以问厂家,关键包子机接触食品的地方必须是不锈钢材质,包馅不露馅才行,另外,用包子机做包子与手工包子的发酵工艺、配料结构是有明显区别的,用包子机成型前不能醒发过度、水分含量不能过高,否则无法成型,因此在和面时不能只使用酵母,而还必须使用有强烈后发酵作用的泡多源。还有包子机产量大需要速冻,就要使用泡多源防止冻裂、防止干缩。另外蒸好的包子凉了容易发硬,也需要泡多源进行改善。还有馅料不能太湿散馅,可以加点富磷联进行改良抱团。

6. 包子包馅机

步骤/方式1

第1步、取适量面粉,温水融化开发酵粉和面,揉成光滑的面团醒至四十分钟。

步骤/方式2

第2步、面团发酵两倍大小即可。

步骤/方式3

第3步、排气多有几次,二次醒十分钟。

步骤/方式4

第4步、红枣泥备用。

步骤/方式5

第5步、面团搓条改到同等大小的剂子。

步骤/方式6

第6步、开始包包子喽。

步骤/方式7

第7步、依次包好入笼屉,放入有太阳无风的地方,晒十五分钟。

步骤/方式8

第8步、上锅蒸熟二十五分钟。

步骤/方式9

第9步、时间到后不要急于打开,关火虚蒸五分钟哦!再取出晾凉。

7. 多功能包子机包馅机

现在一般的家庭包饺子,蒸包子,做馅的时候都是用绞馅机,如果我们做芹菜或者做韭菜的时候把韭菜切短了,以后放进去,机器转动的时候,有的时候嘬的紧,会把机器的转轴卡住,它就会自动停机了,所以我们要用作馅机做菜的时候,应当把菜切着,稍微短一点,再用绞馅机做,这样就不会光停机了。