包子馅怎么样(包子馅怎么样才嫩)

海潮机械 2023-01-13 19:23 编辑:admin 183阅读

1. 包子馅怎么样才嫩

食材准备:猪肉、花椒、面粉等

做法步骤:

做带有汤汁的鲜肉包 子,需要提前一天把馅料调制好,放在冰箱里冷藏一夜时间,这样做出来的肉馅才会鲜香味美,嫩滑适口,不用皮冻也能蒸出带汤汁的鲜肉包 子。

取适量花椒粒放在小碗里,加10倍量的清水浸泡15小时以上,滤出杂质后就是干净的花椒水了。这个花椒水的作用是提鲜去腥,蒸出来的包 子馅没有麻味,只有香味。

猪后腿肉去皮,剁成肉馅放入馅料盆中,加入花椒水(可以用鸡汤或蘑菇肉汤等鲜汤代替),用筷子搅打至肉馅发粘起胶,静置1小时后加入生抽搅匀,蒙上保鲜膜放在冰箱里冷藏一夜。

准备包包 子之前取出馅料,加入核桃油(可以用橄榄油、玉米油或芝麻油代替)、葱末和姜末,放在肉馅中搅匀即成包 子的馅料。

蒸这种带有汤汁的鲜肉包 子,和发面也是要讲究点技巧的,关键就是掌握好发面的发酵程度。如果发面发酵过头了,包 子皮就会过于松软,馅料中的汤汁会被包 子皮吸掉。但是,如果发面发酵的程度不够,吃起来就没有喧软喷香的感觉。

和面的方法也很简,跟平常和发面一样,把面粉、牛奶和酵母粉揉成光滑的面团,盖上湿布放在温暖处发酵1小时左右。

取出发酵好的面团反复揉面,揉10分钟左右,把面团中的气泡尽量揉出来,切成若干个小面剂子,并擀成包 子皮。

用包 子 包入适量馅料,捏成自己喜欢的形状,醒20分钟左右。醒好的包 子冷水码放在蒸锅里,大火烧开后再继续大火,蒸20到30分钟,关火,闷3到4分钟后再打开锅盖,完成。

2. 包子馅怎么样才嫩一点

【萝卜肉馅包】

面团用料:中筋面粉500克,温水315克,酵母6克,白糖15克

包子馅用料:三肥七瘦的猪肉300克,白萝卜400克,香葱六根,葱姜水100克,盐小勺,蚝油15克,酱油10克,鸡粉、胡椒粉适量,熟油15克

【制作步骤如下】

1、先开始制作面团,先把温水,酵母,白糖放到碗里面混合搅拌均匀,至白糖、酵母融化,加入中筋面粉,用筷子搅拌成絮状后,再下手将它揉成团,盖上保鲜膜发酵至两倍大

2、发面团的期间来制作馅料,白萝卜切成细丝,放碗里,加入小勺的盐,拌匀腌制十五分钟,腌出里边的汁水,还一个作用,能去除萝卜气,再用手捏萝卜丝,挤多余的水分

3、猪肉把它剁成末,放到碗里,分多次加入葱姜水,用筷子顺时针搅拌上劲,一定要分多次加入,葱姜水的制作,姜拍一下,葱切段,加清水,用手抓一下,放置五分钟就可以了,适合家里不爱吃生姜的孩子哈,而且有了葱姜水的加入,肉馅更加的鲜,更加的嫩,还多汁

4、接着加入蚝油,酱油,鸡粉,胡椒粉搅拌均匀,再打入一枚鸡蛋,鸡蛋能让肉馅更好的抱团,而且更鲜嫩有营养

5、最后再加入捏干水分的萝卜丝、葱花和熟油拌匀,馅料就做好了

6、面团发酵好了,平均分成小份,大小随意哈,取一小份,用手揉个20到30次,排出里边的气孔,再将它搓圆,依次全部做好,盖上保鲜膜,防止表面干燥

7、来上一些干粉防粘,擀成四边薄中间厚的面片,放上调好的馅料,捏出褶子

8、全部做好后进行第二次发酵,盖上保鲜膜,让它再次发酵至两倍大,这个时候开火,从上汽后开始计时,蒸15分钟,闷三分钟就可以啦

啰嗦几句:

1、现在天气比较凉,发面时可以将它放在注有50度水的蒸锅里,盖上盖子发酵

2、调肉馅时不能少的三样,蚝油,鸡蛋,熟油,蚝油能更鲜,鸡蛋能让馅更好地抱团,熟油能让口感更加的油润

3、怎么样判断它发酵好了呢?轻压面团的边缘能很快回弹,还有个办法,把包子放在手掌上,轻飘飘的没重量这种状态就可以了

3. 包子馅怎么才好吃

一、拌素馅时要加点油

蔬菜素馅容易出水,把菜切碎以后先倒入少许食用油拌匀,让菜的表面被一层油膜包裹起来,就不会那么容易出水放食用油拌匀之后再放其它调味料拌匀,记住盐一定要在包之前再放。然后把盐和鸡蛋液放在一起炒成鸡蛋碎,再把炒好的鸡蛋碎放入馅料中拌匀,这样就更加不容易导致蔬菜出水了。

二、拌素馅葱姜末要炸香

绝大多数人拌素馅时会直接放入葱姜末,但如果把葱姜末放在花椒油里,小火炸香后再放入馅料中,拌出的素馅会更加香醇提味。

三、拌素馅要加点蛋清

蛋清在素馅中能起到粘合剂的作用不会再容易松散开来。放蛋清的时间也要在放食用油之前,放其它调味料拌匀后就可以放蛋清了。

四、拌素馅虾皮、花椒面不可少

拌素馅时加入少许虾皮用水洗一下,能收到意想不到的提鲜味效果。

4. 包子馅怎么做吃起来比较嫩

1、酵母融于温水中静置3分钟2、面盆里倒入面粉、白糖、盐、酵母水加水(可多次数少量加水)搅拌至面盆无干粉用手揉搓至面团光滑3、将光滑的面团进行一次发酵至两倍大小(1小时左右)

4、准备肉馅(将剁好的肉加入3勺生抽、1勺盐、少量鸡粉、葱花调制)

5、将一次发酵过的面团擀成面皮将肉馅包入6、锅中添水将生包子放入发酵20分钟左右7、开火蒸包子20分钟左右关火静置3分钟开盖即可

5. 怎么能让包子馅嫩

肉馅里加上淀粉,可以使肉质变嫩滑,猪肉馅包子具体做法如下:

需要提前准备好的材料包括:水 适量、猪肉 适量、白菜 适量、面粉 500g、酵母 适量,盐 适量、糖 适量、冬菇 适量、蚝油 适量、鸡精粉 适量、淀粉 适量。

1、第一步猪肉加入蚝油,鸡精粉。

2、加入冬菇及淀粉拌匀。

3、白菜洗净沥干水分切末。

4、再将白菜加入肉馅里,拌均匀备用。

5、面粉放入容器中放入盐及白糖,把化好的酵母水倒进面粉里。柔成光滑的面团,盖上盖子。把面团涨到原来的2-3倍大。

6、面团取出,继续按揉.把面团搓成长条,切成大小相等的剂子。

7、再把面剂子擀成薄片。

8、包入馅料。

9、手指沿着边缘打摺,收口捏拢即可。

10、包好后放入蒸锅,醒20分钟。

11、蒸锅底下加上冷水,蒸20分钟,关火后5分钟才出锅。

12、然后取出,这样就完成了。

6. 包子馅怎么做才松软好吃

1、干酵母粉一袋(5克)用水化开稀释

2、小麦面粉加稀释好的酵母水和清水搅拌均匀,春夏季天气暖和用凉水和面,秋冬季气温低用温水和面

3、揉成面团等待发酵,冬季面粉发酵较慢必须放在温暖的地方发酵,夏季便可随意,如果想发酵快还可以加少许的泡打粉

4、发酵好的面用手指戳一下没有回弹即是发酵成功

5、发酵过程的面用手抓起呈蜂窝蓬松状

6、案板铺撒干面粉取出发酵好的面反复揉搓10分钟以上,揉的时间越长做出来的包子、馒头越有嚼劲儿

7、搓成长条切成大小均匀剂子,切面无明显空隙

8、切好的面团再反复的揉一揉,做成馒头

9、最后一步也是关键的一步,做好的馒头和包子一定要醒发30分钟,再进行蒸制这样做出来的包子和馒头才松软好吃

7. 怎样做包子肉馅比较嫩

嫩肉粉是炒肉片用的,馅里加点生粉可以使肉馅抱团,一般自家包来吃都不用这个,只有拿去卖才会这么做。

8. 包子馅儿怎样做才好吃

—、卤肉榨菜包子馅

食材:榨菜200克、五香豆腐干5块、油面筋(没有可换木耳、笋丁之类)5个、卤肉(红烧肉也可)五厘米见方一块、老干妈(或辣豆豉)两勺、小米椒适量、大葱1段、生抽、老抽、香油、鸡精。

【做法】

1、榨菜洗净切丁,五香豆干和油面筋切成丁,大葱、小米椒、卤肉切丁。

2、锅烧热放油,爆香小米椒,爆出红油后放入葱末。

3、葱末出香味后放五香豆干和油面筋,加盐、生抽、老抽翻炒均匀,放入榨菜和卤肉,翻炒片刻。

4、加入老干妈或者其他豆豉,放香油和鸡精拌匀即可。

二、猪肉馅

食材:猪肉馅220g、葱姜水100g、蚝油7g、生抽7g、白胡椒粉1g、盐3g、白糖少许、油适量。

【做法】

1、姜切片,葱弄成葱结,放入100g的水中浸泡2个小时。

2、肉糜加入盐,不停搅拌,慢慢加入葱姜水,搅拌均匀,让肉糜与水充分融合,直至水加完,搅拌至筷子能直立。

3、加入蚝油,生抽,白胡椒粉,白糖,搅拌均匀,最后加入花生油即可。

三、奶香红豆包子馅

食材:红豆、白糖、清水、炼奶。

【做法】

1、红豆洗净,浸泡4小时以上。

2、倒入电高压锅,加入没过红豆一厘米得水,调煮豆档开始煮。

3、煮好的豆子基本开花了,将红豆捞出,沥干水,趁热拌好白糖,就是蜜红豆。4、根据需要取部分蜜豆倒入干净的锅中,调入炼奶,小火焙干即可。

四、青椒牛肉包子馅

食材:牛肉500g、青椒400g、盐少许、胡椒少许、葱30g、蛋清两颗。

【做法】

1、最好是牛脊条肉,带点肥肉剁碎,越碎越好,青椒剁碎。

2、和在一起,放入蛋清两个,盐巴两勺,胡椒也是,搅拌好,充分融合即可。

五、油菜香菇包子馅

食材:油菜5棵、香菇(新鲜香菇)20朵、蚝油3勺、糖2勺、盐4勺、鸡蛋4个、豆干6块、虾皮(可以不加)半把、香油适量。

【做法】

1、准备新鲜香菇,洗净,切片,再剁成丁。

2、鸡蛋加一点盐,打散后下锅,快速搅动会成比较细碎的小丁,盛出备用。

3、热火热油下香菇丁炒,香菇炒出水后放入香干丁,等炒到看不见水,关火加1勺耗油,备用。

4、油菜洗净焯水,剁成丁后,把水挤干开始调馅,加香油,白砂糖两勺,剩下两勺耗油,最后加盐拌匀即可。

六、素包子馅

食材:胡萝卜1根、香菇6朵、白玉素鱼段1盒、木耳适量、豆角适量。

【做法】

1、香菇切碎、炒熟、放凉;豆角切细炒两三分钟放切细的素鱼段一起炒,放适量老抽、生抽、糖,盛出放凉。

2、胡萝卜擦细丝、木耳切碎,与放凉的香菇、豆角素鱼段搅拌均匀,放适量盐、十三香即可。

七、金枪鱼芝士包子馅

食材:金枪鱼1罐、胡萝卜玉米豌豆粒适量、牛肉酱3勺、芝士片1片、盐适量。

【做法】

1、金枪鱼罐头用厨房纸吸干水份,用叉子将大块鱼肉捣碎备用。

2、加入玉米粒胡萝卜丁以及豌豆粒,加入3大勺牛肉酱,芝士片撕成小块,所有食材拌匀即可。

八、笋干包子馅

食材:笋干200克、猪肉500克、料酒1勺、生抽5勺、蚝油5勺、老抽少许、白糖1勺、胡椒粉少许、五香粉少许、葱一把、干香菇150克、姜少许。

【做法】

1、把肉剁成肉末,香菇切碎,葱切细,葱白,葱花葱白分开,姜切末。

2、放油,葱白,姜末,香菇,笋干炒熟装盘。

3、放油,肉末,少许姜末,胡椒粉,炒到肉变白,放去刚炒好的笋干,放入料酒,生抽,老抽,蚝油,白糖收汁,放味精鸡精即可。

九、猪肉圆白菜包子馅

食材:包菜1个、盐、猪肉馅、食用油、白酒、葱末、姜末、生抽、老抽、白胡椒粉。

【做法】

1、圆白菜切丁,撒一层薄盐稍微抓一下,腌会儿。

2、锅里放一点油,热锅冷油,再放肥瘦肉末,炒到颜色发白,淋一圈白酒,继续小火煸去水分,煸出油。

3、肉末微干,放入葱 姜末,白胡椒粉,炒香,放适量老抽翻炒上色,生抽,翻炒到肉末比较干了,就可以关火晾凉备用。

4、圆白菜捏去水分,倒一点生抽拌匀,倒入肉末里面的油,拌匀,圆白菜和所有肉末混合,再稍微放一点盐,拌匀就可以包了。

十、青菜馅

食材:青菜适量、茶干几块、猪油渣适量、鸡精、盐、胡椒粉、菜油。

【做法】

1、青菜洗净入开水锅汆烫软,捞出冷水冲凉,沥干。

2、茶干,猪油渣全切丁备用,青菜切碎。

3、茶干,猪油渣入锅炒一下,多放些油,盐 ,挤干烫过切碎的青菜,青菜碎跟炒好的茶干油渣一块搅拌,加入盐,鸡精,胡椒粉,拌匀即可。