1. 商用大包子馅料配方
肉包子馅的最佳配方
材料:猪肉250G，鸡蛋一个、葱姜适量，料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、糖
做法步骤:
1、猪肉洗净后，切小块剁成肉糜;倒入适量料酒，拌匀后，静止5分钟;将生姜切片、葱切段加少许水后用料理机打成葱姜汁，过筛后取汁备用;
2、将滤出的葱姜汁倒入肉糜中，并放入鸡蛋，顺一个方向搅打均匀;
3、放入糖、生抽、鸡精、一丁点老抽及盐，继续沿同一方向搅打;
4、放入切好的葱末，拌均匀，肉包子馅就好了
2. 包子馅料的配方大全收费的
一般蒙古包子馅的最佳配方是，食盐10克，香油10克，胡椒粉5克，十三香五克，料酒三克，鸡精三克，搅拌均匀后就可以用来包包子了！
3. 商用包子馅的绝密配方与用量
雪菜干先泡水（至少要换3过水），切细。肉丝用酱清、糖、料酒、胡椒粉、生粉腌渍1小时。
热锅爆香大蒜，肉丝烧香，加入雪菜翻炒，加料酒上盖焖20分钟。一簇、酱清、糖调味。 素馅不能用肉，以面筋切条取代肉丝。以松仁取代大蒜做爆香料。
4. 商用包子馅绝密配方大全
什锦糖包：
材料：小麦面粉，核桃，莲子，蜜枣，花生仁（生），葡萄干，桂圆，芝麻，葵花子仁，杏脯，黄瓜，红绿丝，白砂糖，桂花酱，碱，酵母
做法：将芝麻淘洗干净，沥水晾干，用小火炒熟香，黄瓜洗净切成条，莲子去皮，去心，蒸熟，再切成小丁，核桃仁、蜜枣、果脯、瓜条、桂圆肉分别切成小丁，将熟芝麻放入盆内，加入核桃丁蜜枣丁、果脯丁、瓜条丁、桂圆肉丁、莲子丁、花生仁、瓜子仁、糖、香精、青红丝、桂花酱，一起搅拌均匀，即为馅料。
将面粉与酵母掺在一起，用温水和好、揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，即成包子生坯，将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
什锦糖包的特色：此包果香味美，甜软可口。
5. 做大包子馅儿的配方
一、速发面
面粉550克，酵母8克，绵白糖10克，泡打粉15克，温水60-300克（根据气温调节），醒20分钟左右用压面机压光滑即可包制。
二、皮冻
猪肉皮30斤，姜4斤，鸡骨架2只，料酒750克，肉皮需提前用水浸泡6个小时，夏天注意防腐变质，泡好后反复清洗去掉异味，凉水下锅煮15分钟，捞出两面刮掉肥油和猪毛，用绞肉机或菜刀剁碎，放入锅里加入姜鸡架料酒，水没过肉皮，大火熬开后转小火熬，约--小时左右看汤的粘稠度和大米粥--样时把锅里的东西捞出，将汤汁放入冷藏保存，（开锅时需要打掉浮沫杂质以免影响口感）
三、中草药料油
色拉油5斤，洋葱3个（小拇指粗细的条），胡萝卜2根（切片），芹菜250克（去叶切段），大蒜3头（不去皮拍一下即可），姜80克（切片），干香菇10个（不切不泡），白萝卜200克（切片），（草果6克，香叶2克，丁香6粒，香果7克，香籽5克，草寇8克，桂皮20克，黄栀子5克，红寇5克，灵香草1克，八角8克，花椒5克，白芷2克），将所有材料放入锅里大火烧开，小火熬至圆葱呈褐色后关火，将所有材料捞出
四、自制十三香
大料25克，丁香5克，香叶30克，山奈70克，小茴香50克，草果30克，甘草40克，良姜15克，桂皮100克，白寇80克，香茅草30克，香籽65克，白芷60克，将所有材料混合打成粉后加入王守义十三香一袋。
五、制作
调馅时用的肥肉必须是冷冻过的，调色每5克老抽需要去掉1克盐，包子所有调馅都是先放肉调料和水搅拌上劲，后放葱花姜末中草药料油香油耗油，如用打馅机需用最慢的速度。
6. 商业版包子馅配方
用料
包子馅：
猪肉 1斤，生抽 20克，老抽 10克，蚝油 10克，李锦记卤水汁 10克，姜沫 10克，葱 100克，
包子皮： 面粉500克，水 270克，酵母 5克，糖 5克
做法步骤
步骤 1
先做酱肉包子馅：1斤猪肉分为2份。 7两猪肉切大块，冷水下锅，水开后中火