商用包子馅料配方(商用大包子馅料配方)

海潮机械 2023-01-14 03:02 编辑:admin 224阅读

1. 商用大包子馅料配方

肉包子馅的最佳配方

材料:猪肉250G,鸡蛋一个、葱姜适量,料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、糖

做法步骤:

1、猪肉洗净后,切小块剁成肉糜;倒入适量料酒,拌匀后,静止5分钟;将生姜切片、葱切段加少许水后用料理机打成葱姜汁,过筛后取汁备用;

2、将滤出的葱姜汁倒入肉糜中,并放入鸡蛋,顺一个方向搅打均匀;

3、放入糖、生抽、鸡精、一丁点老抽及盐,继续沿同一方向搅打;

4、放入切好的葱末,拌均匀,肉包子馅就好了

2. 包子馅料的配方大全收费的

一般蒙古包子馅的最佳配方是,食盐10克,香油10克,胡椒粉5克,十三香五克,料酒三克,鸡精三克,搅拌均匀后就可以用来包包子了!

3. 商用包子馅的绝密配方与用量

雪菜干先泡水(至少要换3过水),切细。肉丝用酱清、糖、料酒、胡椒粉、生粉腌渍1小时。

热锅爆香大蒜,肉丝烧香,加入雪菜翻炒,加料酒上盖焖20分钟。一簇、酱清、糖调味。 素馅不能用肉,以面筋切条取代肉丝。以松仁取代大蒜做爆香料。

4. 商用包子馅绝密配方大全

什锦糖包:

材料:小麦面粉,核桃,莲子,蜜枣,花生仁(生),葡萄干,桂圆,芝麻,葵花子仁,杏脯,黄瓜,红绿丝,白砂糖,桂花酱,碱,酵母

做法:将芝麻淘洗干净,沥水晾干,用小火炒熟香,黄瓜洗净切成条,莲子去皮,去心,蒸熟,再切成小丁,核桃仁、蜜枣、果脯、瓜条、桂圆肉分别切成小丁,将熟芝麻放入盆内,加入核桃丁蜜枣丁、果脯丁、瓜条丁、桂圆肉丁、莲子丁、花生仁、瓜子仁、糖、香精、青红丝、桂花酱,一起搅拌均匀,即为馅料。

将面粉与酵母掺在一起,用温水和好、揉匀,待面团发起,对入适量食碱,揉匀揉透,分成大小均匀的面剂,擀成圆皮,将馅料放入圆皮的中间,收边捏紧,即成包子生坯,将包子生坯摆入屉中,用旺火沸水蒸熟,即可食用。

什锦糖包的特色:此包果香味美,甜软可口。

5. 做大包子馅儿的配方

一、速发面

面粉550克,酵母8克,绵白糖10克,泡打粉15克,温水60-300克(根据气温调节),醒20分钟左右用压面机压光滑即可包制。

二、皮冻

猪肉皮30斤,姜4斤,鸡骨架2只,料酒750克,肉皮需提前用水浸泡6个小时,夏天注意防腐变质,泡好后反复清洗去掉异味,凉水下锅煮15分钟,捞出两面刮掉肥油和猪毛,用绞肉机或菜刀剁碎,放入锅里加入姜鸡架料酒,水没过肉皮,大火熬开后转小火熬,约--小时左右看汤的粘稠度和大米粥--样时把锅里的东西捞出,将汤汁放入冷藏保存,(开锅时需要打掉浮沫杂质以免影响口感)

三、中草药料油

色拉油5斤,洋葱3个(小拇指粗细的条),胡萝卜2根(切片),芹菜250克(去叶切段),大蒜3头(不去皮拍一下即可),姜80克(切片),干香菇10个(不切不泡),白萝卜200克(切片),(草果6克,香叶2克,丁香6粒,香果7克,香籽5克,草寇8克,桂皮20克,黄栀子5克,红寇5克,灵香草1克,八角8克,花椒5克,白芷2克),将所有材料放入锅里大火烧开,小火熬至圆葱呈褐色后关火,将所有材料捞出

四、自制十三香

大料25克,丁香5克,香叶30克,山奈70克,小茴香50克,草果30克,甘草40克,良姜15克,桂皮100克,白寇80克,香茅草30克,香籽65克,白芷60克,将所有材料混合打成粉后加入王守义十三香一袋。

五、制作

调馅时用的肥肉必须是冷冻过的,调色每5克老抽需要去掉1克盐,包子所有调馅都是先放肉调料和水搅拌上劲,后放葱花姜末中草药料油香油耗油,如用打馅机需用最慢的速度。

6. 商业版包子馅配方

用料

包子馅:

 猪肉 1斤,生抽 20克,老抽 10克,蚝油 10克,李锦记卤水汁 10克,姜沫 10克,葱 100克,

包子皮: 面粉500克,水 270克,酵母 5克,糖 5克

做法步骤

步骤 1

先做酱肉包子馅:1斤猪肉分为2份。 7两猪肉切大块,冷水下锅,水开后中火