1. 包子肉馅的配方
3比7的比例。因为三是指肉馅，七是指蔬菜。这样比例的肉馅包子营养齐全，香而不腻，口口留香。
肉馅用前槽第二刀的前朝肉，也是活肉，瘦肉中带着微肥，吃着醇香。比如茴香猪肉馅的包子馅一定不能干了，每一斤猪肉馅加水三十克分三次加入。
牛肉馅的包子馅加水原理同猪肉。
2. 大肉包子馅的配方
这是一个需要下力气的活！把肉打成颗粒状的有嚼劲，重点就是打水，需要一点一点的打，用手不停的去拌(朝一个方向去转)，去摔打，再上水再拌再摔打……这样反反复复，直到肉馅成拉丝状为止，然后根据各人口味上调料，这样打出来的包子，鲜香有嚼劲！
3. 包子肉馅的配方比例
包子馅的制作比例并没有明确的规定，一般来说只要馅料中的水分不是太多，能够制作成粘合性高的馅料就可以了。
而且包子馅分为素馅和肉馅两种馅料，两种馅料的比例都是不一样的，可以根据实际情况来做适当的调整。
面粉
面粉和水的比例是比较推荐味1：0.5，就是大约一斤的面粉就需要用半斤的水制作而成，但是这个比例也不是一成不变的，需要根据季节的变化而变化。
在冬天的时候，需要用到温水或者是热水来搅拌面团，所以其面粉和水的比例在1:0.6；在夏天的时候，则可以用到冷水，那么其比例可以是1:0.4-0.5.
4. 包子肉馅配方视频
猪肉大葱馅，五花肉洗净剁成肉沫（去猪皮），山东大葱两根切碎，葱姜切丝泡水，肉沫顺一个方向分次加入葱姜水搅拌摔打上劲，加盐 白胡椒 生抽 老抽 料酒 五香粉 白糖 鸡精（量看肉多少） 葱沫最后浇上热油拌匀就可以包包子
5. 肉包子肉馅的配方
如果面是用酵母来发的话，再最后揉面团的时候建议添加一点点食用碱，这样可以中和酵母，使成品口感变得香甜一些，碱一定要没有颗粒，量比大拇指指甲盖多点即可。
一定要揉得非常均匀，不然成品中会看见黄色的点。碱的添加一定要适量，太多，面团最后会很黄而且很麻，检验的方法是，添加碱后，撕一小团面粉在火上烧熟，不粘牙即可。
1、面粉加酵母一起搅拌；
2、把面粉揉成面团，放在温度高的地方醒30分钟，待用；
3、将五花肉剁成肉馅待用(半肥瘦最佳)；
4、酸菜剁碎待用；
5、葱，姜，八角，香叶炸好，做香料油待用；
6、肉糜+十六香+葱花+姜末+盐+味素+老抽+鸡精沿一个方向搅拌均匀(放入已经转备好的调料油)；
7、把备好的酸菜倒入一起搅拌，滴入几滴香油；
8、搅拌好的肉馅，待用；
9、把醒好的面，擀成皮子；
10、像这样把包子捏成折；
11、包成大包子；
12、包好后，温水下锅放上包子，醒大约十分钟，再大汽蒸20分钟；
13、热气腾腾的大包子，出锅。
6. 包子馅 配方
用料
包子馅：
猪肉 1斤，生抽 20克，老抽 10克，蚝油 10克，李锦记卤水汁 10克，姜沫 10克，葱 100克，
包子皮： 面粉500克，水 270克，酵母 5克，糖 5克
做法步骤
步骤 1
先做酱肉包子馅：1斤猪肉分为2份。 7两猪肉切大块，冷水下锅，水开后中火