1. 炒菜粘锅是锅的问题吗
炒菜时出现原料粘锅的情况，原因主要还是没有炙好锅和没有掌握好原料下锅的时机造成的。 炙锅，即炙炒锅。它是爆、炒类菜肴或摊蛋皮等，临烹制前的一道操作程序。方法是 ：将干净的炒锅置炉上，用旺火烧至温度很高时(有时锅底几乎被烧红，即所谓的辣锅)，舀入冷油并用炒勺边淋边搅，使油向四周散开，滗去油，随后还要反复进行两次，这便是俗称的“热锅冷油”炙锅。炙好的炒锅光滑、油润、干净，后面原料下锅自然是受热均匀，不易巴锅。 炒菜时用的锅有生铁锅和熟铁锅之分，虽然它们炙锅的方法一样，但使用不同的锅时，原料下锅的时机却有所不同。若掌握不好，也容易粘锅，这是平常容易忽略的一个细节。 生铁锅质脆，一般都较为笨重、厚实，不易散热，炙锅放油后，应立即投入原料炒制，因锅底温度高而油脂温度低，于是就不易粘锅。而熟铁锅质韧，一般较轻且薄，热量很容易散失，炙锅放油后，锅底的温度与油脂的温度差不多，需上火略加热片刻以增加锅底的热量，再下入原料炒制，才不易粘锅。给熟铁锅锅底加热的时间很短，一般只需几秒钟即可。若不加热这几秒钟，就可能变成“凉锅凉油”，原料下锅后，其原料外层的蛋白质、淀粉浆就难以快速凝固，从而附在锅底，出现粘锅现象；若加热时间过长，则可能变成“热锅热油”，原料下锅后，因骤然受到高温，使得原料表面的蛋白质、淀粉浆迅速凝结，虽然这样原料不易粘锅，但原料相互之间却容易粘结成坨，导致原料受热不到，影响到成菜质量。
2. 炒菜锅为什么粘锅
炒菜的锅粘锅，以后再开一次过效果还是一样的。不好用就是不好用
经过二次开锅以后，锅的内壁更加的光滑，里边的各种孔洞全部被猪皮的油脂填满，用起来更加的得心，顺手粘锅，虽然也会发生，但是越占越少，不会影响大局，所以是非常好用的
3. 炒菜锅为什么会粘锅
用不锈钢炒锅炒菜会粘锅，是由于没有给空锅先加热导致的。
煎炸食物时，要达到不沾锅底的效果，即先将空锅加热至水弹入锅中会有小水珠立在锅中面是不会被锅具所吸收，然后擦干水渍加油就可达到不粘效果。
或者把油倒入锅中，开中火，等2-3分钟后出现块状油纹时，即表示油温已达到所需温度。这时放入待煎食物就能起到物理性不粘。
4. 二次开锅的正确方法
二次开锅的铁锅也需要静置一夜，效果会非常好。
5. 炒菜锅炒菜老是粘锅
随着科学技术的提高,人们使用的家常日用品变得多种多样。
2.不锈钢锅老粘锅怎么办?想让不锈钢锅炒菜不粘锅,一般要注意以下几点。
3.每天烧干锅的时候,再放一点油,这样保持锅内有油在润滑。
4.还有重要的一点,就是不要用炒菜的不锈钢锅煮东西。
总结：
1、不锈钢锅使用完后即可清洗烧干，放一点油润泽。
2、不要用不锈钢炒菜锅用水煮东西。
3、不要用钢丝球清洗不锈钢锅，用完马上清洗，进行保养。
6. 炒菜锅老是粘锅
首先把锅放在火上加热，待锅热后倒少量油。手持锅柄摇晃铁锅，确保锅的内面都粘到油，油热后倒出。然后再在锅中倒入冷油，这时可以发现之前的热油在锅底形成了油层，这样就变成不粘锅了，煎鱼或者水煎包都不粘锅啦！
拓展
不粘锅即做饭不会粘锅底的锅，是因为锅底采用了不粘涂层，常见的、不粘性能最好的有特氟龙涂层和陶瓷涂层。其次还有特殊工艺的铁锅和不锈钢锅。
不粘锅的问世给人们的生活带来了很大的方便，人们不必再提心煮肉时一不小心就会烧焦，煎鱼时鱼片粘在锅壁上。这种不粘锅与普通锅的外型无关，只在锅的内表面多涂了一层聚四氟乙烯，利用聚四氟乙烯优异的性能制成了这种深受欢迎的厨房用具
7. 炒菜的锅会粘锅怎么办
选择锅底比较厚的铁锅如果想要避免在炒菜时铁锅粘锅的话，就可以在购买铁锅的时候，选择那些锅底比较厚的铁锅，锅底比较厚的铁锅，受热的时候会比较均匀，这样可以防止炒菜的时候粘锅。
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换不粘锅来炒菜用普通铁锅来炒菜的话，就特别容易发生粘锅的现象，想要避免这种情况的话，可以直接购买不粘锅来进行炒菜。现在不粘锅的类型特别的多，选择还是非常广的，这些不粘锅炒菜的话不仅可以防止粘锅，而且可以有效的省油。
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做饭用两个锅想要避免在炒菜的时候粘锅，这种情况下在做饭的时候可以直接使用两个锅。很多饭店的厨师都会使用两个锅，一个锅用来煮有水的东西，另一个锅直接用来炒菜。这样分开使用，炒菜的锅可以形成天然的油层，炒菜的时候就不容易粘锅了。
8. 铁锅炒菜粘锅的原因
会啊，如果不搅拌，特别是当水比较少时，受热就会不均匀，底部的盐分就会迅速析出，盐分量越大现象越明显，温度越高现象越明显。如果温度持续加热，当水分快蒸发完后，食盐就会开始吸热，或是软化，紧紧贴在锅底或锅壁。待水分完全蒸发完后，粘锅就形成了。
刚开始水充足的情况下可以不搅拌，但后期有食盐析出后最好开始搅拌。