酥皮月饼加工机器(酥皮月饼制作流程)

海潮机械 2023-01-24 18:09 编辑:admin 271阅读

1. 酥皮月饼制作流程

15分钟左右。

月饼里面的馅有很多种类,常见的有蛋黄馅、莲蓉馅、水果馅、红豆馅等,每种馅煮熟的时间都不太一样,加上月饼外皮是粉团做的,容易烤焦,所以在烤的时候要很注意温度和时间。一般先用240度高温烤5分钟,这样外皮的花纹不容易变形,之后再在月饼上刷一层蛋液调低温度到180度烤10分钟左右就可以出炉了。

2. 酥皮月饼工艺流程

自制的酥皮月饼要保持酥性的话最好是用密封袋保存,如果有拉链密封袋是最好的,吃完就拉上拉链就能保存密封不至于受潮,如果是一次性封口袋的话就要分开装免得吃不完受潮软掉了。

除此之外如果有食品专用干燥剂的话也可以放到袋子里,这样保持干燥就能保持酥脆口感了。

3. 酥皮月饼怎么做

佳宁娜酥皮螺旋月饼是这样做的

主料:水油皮:面粉120克,白糖20克,酥油50克(如果不怕胖最好用猪油,一定会酥得边吃边掉),热开水50ml油心:面粉80克,酥油40克馅料:用豆沙等等

做法

1.将水油皮的材料混合揉20分钟左右直至面团表面光滑,放冰箱冷藏半小时。

2.将油心材料混合揉成油酥面,也放冰箱冷藏半小时。

3.半小时后将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在面板上撒上干面粉,将面团做折叠擀成薄片,尽量薄然后卷起来,切成剂子,俺估计着来的,差不多就行了~~将剂子按扁(注意不是按切口,而是切口在左右滴),包入馅,封口朝下做成月饼。烤箱200度预热,刷上蛋液,20~25分钟后。

4. 酥皮月饼制作流程视频

月饼在烤制过程中,饼皮会裂开的原因有月饼胚表皮太干、烤制过程中烤箱温度过高或皮馅比例不对等原因。

在将月饼做好放入烤箱前,需要在表皮上用喷壶喷上一些水,这样能防止烤制过程中表皮裂开。

烤箱烤制时温度在190-220°左右为宜。

5. 酥皮月饼的制作方法

酥皮迷你月饼这样做

准备材料:面粉、猪油、鸡蛋、芝麻

  第一步:

  首先首先我们要将120g面粉、35g猪油、50g热水混合均匀并揉成面团,再分成大小相同的剂子用湿布盖起来备用,这样酥皮月饼的水油皮就做好了。然后将70g面粉和35g猪油混合制成油皮,同样分成大小享同的剂子。

  第二步:

  用切好的水油皮剂子包裹油皮剂子,将它擀成牛舌状之后卷起来再擀一次,将所有的水油皮、油皮混合擀平并再次卷起来,然后用保鲜膜将它们密封起来醒发十五分钟左右。

  第三步:

  用醒发好的饼皮将提前准备好的馅料包裹起来,这里我们可以根据自己的喜好来选择馅料的种类,最后在月饼的表面刷蛋液、撒芝麻并放入烤箱中用两百度的温度烘烤二十分钟左右即可。

6. 酥皮月饼制作工艺及操作要点

芋泥:

荔浦芋头250g,鲜奶油30g,炼奶20g,糖10g

油水皮:中筋面粉90g,猪油/黄油37g,温水37g,紫薯15g

油酥皮:低筋面粉55g

1. 芋头削皮切块隔水蒸软,压成芋泥。(蒸芋头的时候可以把紫薯放进锅里煮,煮好后也是压成泥,等会儿可以用来给面团上色)趁热拌入鲜奶油 30g, 炼奶20g, 糖15g搅拌均匀。

2. 芋泥拌好后捏成10个小圆球备用。

3. 制作油水皮:面粉90g、糖10g、猪油/黄油35g,混合,慢慢加入温水(约37g)和面。这个时候需要揉啊揉,揉啊揉,把面揉成光滑不粘手的面团,再加入之前煮好的紫薯泥(约15g),慢慢揉进面团里上色,完成后是粉糯的紫色!面团做好以后盖上保鲜膜松弛30分钟。

4. 制作油酥皮:面粉55g 和软化的猪油/黄油37g 用手用力揉匀成面团。

5. 此过程可能比较花时间,因为一开始是比较松散的状态, 要慢慢揉成均匀的面团。把酥皮平均分成5份,搓圆待用。

6. 将松弛好的油水皮分成5份,搓成小球,擀成圆饼状,把油酥球球裹起来

7. 像包汤圆一样,封口封严实。

8. 包起来以后,接口朝上,擀成牛舌状

9. 卷起, 放到一边,松弛15分钟(切记!)。

10.松弛后的面团,接口朝上,用手指在中间压一下,然后擀开

11.擀成牛舌状,卷起来

12.卷好以后的油酥皮从中间切开

13.切口朝上,压扁擀圆后反过来包入芋泥球球(即为切口的背面包芋泥),收口捏严实。

14.放入烤箱,175度25分钟左右就可以了!(每个烤箱温度可能有偏差,请各位按照自己烤箱的情况稍作调整)