米线酱料的配料表(米线酱料的配料表图片)

海潮机械 2023-01-31 22:18 编辑:admin 143阅读

1. 米线酱料的配料表

方法如下:

食材猪五花肉,豆瓣酱,甜面酱,花椒粉,葱,姜,胡椒粉;

把猪五花肉洗净,切成肉末备用;

将葱、姜切成末,备用;

在锅里放入油,油热后,放入猪肉丁,炒至变色发白;

将葱、姜加入锅中翻炒,然后,放入花椒粉,豆瓣酱和甜面酱调味;

小火炒至出红油,期间不停翻炒,将肉末和豆瓣酱及甜面酱的水分炒干,根据个人口味再撒入胡椒粉炒匀;

待锅里的水份炒干了,酱料全部成油时即可出锅。

注意事项:

酱料要把水份炒干,才能存放的时间长。

2. 米线酱料的配料表图片

一,香料粉配方:小茴香50克,八角40克,桂皮40克,草果30克,良姜30克,白蔻30克,陈皮30克,香叶20克,山奈20克,丁香10克。(所有香料打成细粉)

二,食材:菜籽油1600克,炼好的牛油500克,葱花300克,洋葱粒100克,蒜粒300克,生姜末60克,红花椒50克,青花椒50克,郫县豆瓣酱100克,紫草20克,朝天椒50克,熟芝麻60克,辣椒面140克,香料粉60克。

三,制作:1.朝天椒在锅中煮10分钟捞出剁细,郫县豆瓣酱剁细,两种一起拌匀备用。青红花椒用温水泡10分钟淘洗干净备用。紫草用凉水泡40分钟捞出备用。

2.锅添菜籽油烧至240度下牛油化开,火关最小,下洋葱粒微炸,下葱花,下蒜粒,姜末,用勺搅动,小火熬制约20多分钟,下泡好的青红花椒,继续小火熬制约30分钟左右,葱花变黄时用密漏捞出控油,这时下泡好控尽水分的紫草,约1分钟多钟,油颜色变红时捞出紫草不要。接着下剁细的两种辣椒酱,搅动熬制约20分钟,水分炒干时关火,下香料粉,接着下辣椒面,搅匀后装入不锈钢盆中加盖,晾晾后放入冰箱冷藏室,随用随取 。

3. 米线酱料的配料表怎么看

一,香料粉配方:小茴香50克,八角40克,桂皮40克,草果30克,良姜30克,白蔻30克,陈皮30克,香叶20克,山奈20克,丁香10克。(所有香料打成细粉)

二,食材:菜籽油1600克,炼好的牛油500克,葱花300克,洋葱粒100克,蒜粒300克,生姜末60克,红花椒50克,青花椒50克,郫县豆瓣酱100克,紫草20克,朝天椒50克,熟芝麻60克,辣椒面140克,香料粉60克。

三,制作:1.朝天椒在锅中煮10分钟捞出剁细,郫县豆瓣酱剁细,两种一起拌匀备用。青红花椒用温水泡10分钟淘洗干净备用。紫草用凉水泡40分钟捞出备用。

2.锅添菜籽油烧至240度下牛油化开,火关最小,下洋葱粒微炸,下葱花,下蒜粒,姜末,用勺搅动,小火熬制约20多分钟,下泡好的青红花椒,继续小火熬制约30分钟左右,葱花变黄时用密漏捞出控油,这时下泡好控尽水分的紫草,约1分钟多钟,油颜色变红时捞出紫草不要。接着下剁细的两种辣椒酱,搅动熬制约20分钟,水分炒干时关火,下香料粉,接着下辣椒面,搅匀后装入不锈钢盆中加盖,晾晾后放入冰箱冷藏室,随用随取 。

4. 商用米线秘制酱料做法

食材准备:郫县豆瓣25g、鲜辣片25g、甜面酱10g、胡椒粉5g、花椒粉10g、豆干若干、肉丁若干注:

1、从放入肉丁开始,一定要全程不断翻搅,不然糊锅粘锅就麻烦了。

2、肉丁最好2/3手切,能吃出真材实料,1/3用稍肥点的肉馅,可以出一部分油。

3、炒郫县豆瓣时,一定要多放油。

其一,可以减少粘锅糊锅的现象出现;其二,油多了可以用筛网过滤,另外用瓶子装起来,也就是红油。以后炒菜,拌面,火锅都可以用的。

4、再取用时,一定要用无油无水的勺子。

5、不要怕豆干炒的太干,其实也是去掉豆干中的水份。使肉酱中几乎不含水份,延长保存时间。而再制作米线时,豆干就会吸收米线汤中的汁水,变的软软的。

步骤——

1、热锅凉油,倒入切成小丁的豆干,炒至表皮有泡泡出现,用铲子按按是干干的感觉,就可以把豆干盛出来备用了。

2、肉丁炒至断生即可。

(最好再有一点肥点的肉馅)

3、锅中倒油,放入郫县豆瓣,中小火炒出红油,再放入鲜辣片,煸炒一会。

4、再放入肉丁,此时要开大火不停翻炒,炒出郫县豆瓣,辣片,肉丁中的水分。

5、炒至锅中的油泡泡,由大的鱼眼泡变成小而密集的时候,基本上水分就炒的差不多了。

6、倒入最开始炒好的豆干,放入胡椒粉,花椒粉,再翻炒3—5分钟。使其混合均匀。

7、加入少许甜面酱,翻炒拌匀。给肉酱增加酱香。

8、放入容器中至凉,移入冰箱冷藏室,可放置半年不坏。

5. 米线专用酱料的配料表

1、食材准备:郫县豆瓣25g、鲜辣片25g、甜面酱10g、胡椒粉5g、花椒粉10g、豆干若干、肉丁若干。

2、步骤:热锅凉油,倒入切成小丁的豆干,炒至表皮有泡泡出现,用铲子按按是干干的感觉,就可以把豆干盛出来备用了。

3、肉丁炒至断生即可。

4、锅中倒油,放入郫县豆瓣,中小火炒出红油,再放入鲜辣片,煸炒一会。

5、再放入肉丁,此时要开大火不停翻炒,炒出郫县豆瓣,辣片,肉丁中的水分。

6、炒至锅中的油泡泡,由大的鱼眼泡变成小而密集的时候,基本上水分就炒的差不多了。

7、倒入最开始炒好的豆干,放入胡椒粉,花椒粉,再翻炒3—5分钟。使其混合均匀。

8、加入少许甜面酱,翻炒拌匀。给肉酱增加酱香。放入容器中至凉,移入冰箱冷藏室,可放置半年不坏。