1. 自制酸奶
一、酸奶用新鲜纯牛奶做最好。
二、鲜牛奶也叫纯牛奶，呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质、无淀粉感、无异味，适合酸奶的制作。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以一产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
2. 酸奶机怎么做酸奶
1、消毒 酸奶是否干净影响很大，在制作酸奶之前，们必须注意要把酸奶机的盖子、勺子等器具放到锅子里加水煮开10分钟进行消毒，保证机器的干净卫生，东西吃起来也放心很多。
2、放入牛奶 酸奶来源于牛奶，在对酸奶机进行消毒之后，们可以取出纯牛奶，在容器里倒进少量的纯牛奶。制作酸奶需要酸奶发酵剂，所以在制作前应该去购买好酸奶发酵剂，然后放到冰箱里冷冻。在容器中倒入酸奶发酵剂与纯牛奶进行搅拌，主要应该搅拌均匀，接着再加入其他的纯牛奶。大家可以根据自己的喜好决定纯牛奶的分量。
3、开始酸奶机的工作 搅拌好之后把容器盖好放到酸奶机里面，盖好盖子，插上插头让酸奶机开始工作，设定好容器里的纯牛奶的发酵时间，这个一般酸奶机的说明书有教大家纯牛奶和发酵时间的比例。如果用纯酸奶作为发酵源时六到八个小时可以发酵好，而用酸奶发酵剂需要八到十二个小时。当然，还有一个要注意的，发酵时间不是确定的，会根据环境温度和材料的温度所限制，不过最长不超过十四个小时。发酵好的酸奶像豆腐花的形状，可以根据自己的口味调味后食用。
3. 如何用酸奶机制作酸奶
1、首先准备包括牛奶、发酵剂在内的，发酵酸奶的材料，发酵剂建议冷藏一段时间。
2、首先先将容器杀菌消毒，接着倒入牛奶，充分搅拌，盖好盖子，等待牛奶发酵。注意发酵剂与牛奶的比例，严格按照说明书。
3、清洗酸奶机，倒入温水，将容器放入，插好电源，调整时间。
4、注意发酵的时间，一般是几个小时。酸奶发酵完成不要立刻食用，先进行冷藏在食用
4. 商用酸奶机
1.将准备好的原料导入机器内，然后在机器工作状态下按下“SET”键，使我们进入参数设置阶段，接着在对应指数选择中分别设定好发酵时间、发酵温度值，冷藏温度值，选择完成后即可按下“确定”选项。
2.按照指示灯的闪烁顺序，依次按下“灭菌”、“发酵”、“冷凝”、“冷藏”等选项按键，等所有按键熄灭后即可取出制作好的酸奶了。
5. 用酸奶机怎么做酸奶 制作方法
1.将市场上买来的常温的鲜奶和纯酸奶按 10：1 的比例或 1 升鲜奶加一包乳酸菌倒入酸奶桶内，搅拌均匀后盖好酸奶桶盖，然后把酸奶桶放入酸奶机红外恒温箱内，盖好酸奶机的上盖，插上电源电源；
2.开机，电源指示灯亮，按电源键一次，进入时间的设置，根据面板介绍中介绍 的方法设置制作的时间，时间的长短需根据个人的口味及室温的不同进行设置， 如要制作的稠一些，可将时间设置的长些，如室温较高，也会加快酸奶的制成速 度，一般设置 4-7 小时即可；
3.时间设置好后按“启动”键启动酸奶机，此时设置的时间将显示在 LED 显示屏 上，提示灯会不停地闪烁，表明酸奶机已处于工作状态。当到达设置的时间时， 酸奶机会发出“B、B、B”三声提示音，提醒您酸奶已制成；
4.如在制作过程中需要停止制作， 按下“电源”键即可使酸奶机回到待机状态， 这时可根据需要重新设置时间。
6. 如何自制酸奶用纯牛奶
纯牛奶自制酸奶的做法
将酸奶机不锈钢杯和盖子用热水烫一下，倒入纯牛奶，要全脂的，可以选购的高蛋白含量的纯牛奶。不推荐用巴氏奶，不容易成功
2.加入益生菌酸奶发酵剂。
3.放入菌粉，搅拌均匀
4.覆盖上保鲜膜
5.设定了10小时，因为从酸奶机拿出来的，温度较低酸奶只要凝固了就行，会香，不酸。然后放冷藏室，口感和质地都会更好。
6.发酵好了，上面一层水珠。
7.冷藏了一天。把酸奶分装几个瓶子。
用料
纯牛奶 4盒，一盒250ml 乳酸菌酸奶发酵粉 2g（2袋，1袋1g） 优级白砂糖 20g（4袋，一袋5g）
7. 酸奶机
1、准备工作。把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出，用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒。然后，在容器里倒入少量的纯牛奶，再把酸奶发酵剂整小包倒入容器，用勺子或筷子充分搅拌均匀；把剩余的纯牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次搅拌均匀。
2、开始制作。把容器盖盖好，放入酸奶机本体内，把酸奶机的上盖盖好。插好插头，酸奶机开始工作；微电脑酸奶机需要设定好发酵时间（酸奶作发酵源时最长不超过10小时。
3、制作完成。发酵好的酸奶凝结成“豆腐花”状，温度在40℃左右可立即食用。
8. 桶装酸奶
喝是可以喝的，但比刚开始就少了点胃口，所以牛奶的保鲜工作也是要 搞好的。如果一次性喝不完，要 放进冰箱的时候，最好保持密封。 在常温下储存酸奶不仅会大大缩短酸奶保质期，还会降低酸奶的营养价值，甚至可能损害健康。所以酸奶一定要冷藏存放。 酸牛奶因为具有活性乳酸菌，所以有帮助消化的作用。酸奶中的钙磷也更容易被人体吸收，而喝酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。因此，酸奶需要冷藏，以 控制里面的乳酸菌活性，使其活性平稳，在2～6℃的温度下保质期大约为两周到三周。但是如果放置在常温下，乳酸菌的活性因温度高会大大增强，一般两三天内 就能达到顶峰，这时酸奶在口感上表现为酸度异常，也就是喝起来非常酸。之后，酸度会逐渐下降，但同时酸奶也跟着很快变质了，从外观看主要就是“胀袋”。