1. 菜包子馅料配方
一，韭菜鸡蛋馅饺子
食材：头茬韭菜500克、笨鸡蛋4个、饺子皮3斤
辅料：蚝油50克、糖2克、盐10克
制作步骤：
1，韭菜择好后清洗干净，放在通风处晾干水分，切忌不要暴晒！韭菜晒焉了就不鲜了。
2，4个鸡蛋打成蛋液备用，热锅里倒凉油，油温五成热时加入葱姜和大料小火炸出香味，然后捞出料渣，倒入蛋液煎黄后划散，摊开放凉备用。
3，等韭菜上没有了水分，用刀切碎，记得一刀成型，千万别改刀或剁碎！剁出来的韭菜会更容易出水。
4，切碎后的500克韭菜拌上50克熟油，不要用生油，会有异味。这一步非常重要，裹上一层油的韭菜水分流不出来，调味后饺子馅里就不会有水。
5，把韭菜碎和煎鸡蛋碎放在一起，加入50克蚝油、2克白糖、10克盐拌匀即可。不要加过多调料，原汁原味最好吃。
6，调好的韭菜鸡蛋馅，用准备好的3斤饺子皮包上，煮熟后就可以享受春天里的美味了。
二，荠菜鸡蛋馅饺子
食材：野生的荠菜1000克、土鸡蛋4个，饺子皮3斤
辅料：盐10克、胡椒粉2克
制作步骤：
1，荠菜择干净，洗去泥沙，放入开水里焯烫变色，捞出来迅速放入凉水里再次清洗几次，这样可以保持荠菜的碧绿。
2，焯水后放凉的荠菜攥干水分，切碎后备用。如果挖回来的荠菜较多，可以这样处理后放入保鲜膜密封冷冻起来，就可以长期存放了。
3，4个鸡蛋在热油锅里煎黄，放凉后切碎，加入已经攥干水的500克荠菜里，倒入50克熟油、2克胡椒粉、10克盐拌匀即可。
4，用事先准备好的3斤饺子皮包上调好的荠菜鸡蛋馅，下锅煮熟后，就能吃到馅鲜味美的荠菜馅饺子了！
2. 包子菜馅料的做法
甜菜包子首先将甜菜洗干净，切成丝，在水里边要焯一下然后加盐腌制约15分钟，然后将水挤干，最后剁成碎颗粒然后与肉馅搅拌，加上自己喜欢的佐料，即可进行包包子上笼蒸子
3. 菜包子馅配方窍门
主料：
面粉500g
发酵粉3g
白糖10g
辅料：
上海青适量
香干适量
生抽适量
十三香适量
盐适量
食用油适量
做法：
1. 香干切碎。
2. 青菜焯水捞出用凉水冲洗，拧干水分切碎加入到香干中，加入配料拌匀。
3. 面粉加入发酵粉发面，发好后擀面皮包入馅儿。
4. 锅中加入清水，放入包子开火蒸十分钟，关火后焖3分钟左右即可
4. 菜包子馅料配方窍门
荢菜500克，葱20克，姜10克，油50克，盐10克，味精3克，胡椒粉3克，香油适量。
做法：
1.将荢菜洗干净，切成丝备用。切，好葱姜备用。因为是包子馅，所以葱姜也不用切得很细很细。
2.将荢菜用盐腌制变软出水。备用，腌制后的菜丝攥干水分切成末。不要太细了，因为是包包子的，所以太细了容易蒸烂。
5. 菜肉包子馅料配方
配方：猪肉末500克、芽菜120克、姜20克、香葱8根、料酒适量、老抽适量、糖适量
步骤：
1、准备好上述所需食材；
2、将姜与葱分别切碎；
3、炒锅内热油，五成热时，中火，下入姜、葱（1/3量）末炝锅；
4、保持中火，下入肉末，煸炒至肉变色，水份渐干；
5、往锅内倒入料酒、老抽、糖，炒匀；
6、下入芽菜炒匀；
7、加入少量水，大火烧开后，转微火，收至水份尽干，炒匀；
8、关火后下入剩下的2/3葱花，拌匀即可。
6. 菜包子的做法和配方 包子馅做法
主料
圆白菜一个
辅料
鸡蛋2个，粉丝1小把，虾皮适量，面粉适量，酵母5克，盐适量，香油适量，花生油适量，蚝油适量，鸡精适量，葱姜末适量
1. 圆白菜洗净放开水锅中烫一下捞出，剁碎，挤出水份
2. 一小把粉丝泡软切碎
3. 鸡蛋打散放油锅里炒成鸡蛋碎
4. 先将酵母温水化开，与面粉，清水混合，揉成面团，温暖处醒发
5. 将圆白菜，鸡蛋碎，虾皮，粉丝，葱姜末放在盆里
6. 放入香油，鸡精，花生油，蚝油，盐，用筷子拌匀
7. 醒好的面团排气，揪成大小均匀的剂子，擀成面片，包入馅料，依次做好放入蒸屉里
8. 放入蒸锅里再醒发十分钟
9. 开火，上汽后蒸八分钟关火，等二分钟再开锅防止出现死皮
10. 美味包子出锅啦！
7. 素菜包子馅料配方
所需材料：面粉适量、酵母适量、包菜1棵、鸡蛋3个、粉条1把、油盐适量、大葱1棵、蚝油1汤匙、生抽2汤匙、花椒粉1茶匙、十三香1茶匙、
做法步骤：
1.首先要和面，材料比例：500克面粉加50%左右的温水，放酵母1%，可加少量的盐，这样蒸出的包子面皮吃着更劲道。把面粉和酵母放在盆内，用温水分次淋入面粉内，边淋边用筷子搅拌，将面粉搅拌至絮状。双手用压手腕的力量挤压面块，反复挤压，直至面块成柔软光滑的面团，充分揉和后，盖上保鲜膜，防止面团表面干燥。放置温暖处或者向阳的地方充分醒发1小时。
2.把粉条用温水泡发好，把粉条泡发至没有硬心就可以了，把粉条切成小段，把包菜切碎，撒入半勺盐，用手把包菜揉一下，腌制几分钟，再加入清水把包菜投洗一下，去除盐味，把包菜捞出用手攥净水分待用，胡萝卜去皮洗净，再把胡萝卜切成末，葱切末。锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液加热至稍凝固，用筷子划圈搅拌，把鸡蛋搅成小块，盛出待用。
3.把包菜放在盆内，加入粉条，鸡蛋块，胡萝卜末，葱末，再加入熟油，或者色拉油也可以，蚝油，生抽，花椒粉，十三香，用筷子搅拌均匀，包子馅就调好了。
4.醒好的面团搓成条状，分成大小均匀的剂子，取一个剂子按扁，擀成皮，包入适量馅料，收口包好，其余包子都依样包好。包子包好，静置一会儿，盖上微湿的软布，或者保鲜膜，防止风干表皮。
5.蒸锅加入水，冷水把包子放入笼屉内，距离一定间隙摆好，盖上锅盖，大火把水烧开，上汽蒸15分钟即可，关火，再焖制2分钟出锅就可以了。