熬糖可以用铁锅吗(熬糖可以用电锅吗)

海潮机械 2023-01-16 23:43 编辑:admin 217阅读

1. 熬糖可以用电锅吗

1.

我们平常吃的米饭都含有很高的糖分,大米的主要淀粉成分为直链淀粉+支链淀粉。直链淀粉不容易被消化吸收,血糖浓度上升会慢一点,但支链淀粉却很容易被人体消化吸收,血糖浓度上升快速。

2.

正常来说,只要控制了支链淀粉的吸收,是可以适当控制血糖的。韩国大宇电饭煲的脱糖原理是,通过专利虹吸脱糖技术,将大米加水烹煮,水温升至53℃以上时,淀粉就会发生糊化反应。采用米汤分离的方法,把一部分扩散到水里的淀粉留在米汤中,这样剩下的米饭糖分就会减少了很多。之后继续把米饭蒸熟,就可以完成脱糖米饭了。

3.

这跟传统的沥米饭的做法是一样的。说起沥米饭,现在的孩子可能不太清楚。传统的沥米饭又叫捞米饭,先把大米用水煮至五分熟,趁大米还没有煮开花的时候,把大米捞出,然后放入蒸笼里继续蒸熟。这样做出来的米饭粒粒分明,松软可口,淀粉也没有那么高。对糖尿病人而言,支链淀粉含量的减少,能够有效控制住血糖,米饭吃起来也更安心一些。

2. 电煮锅可以熬糖吗

1.6升的电煮锅可以熬中药,需要注意的是,电锅传热太快,煎药时要经常搅拌,否则药材黏在锅壁,稍不留神就容易糊锅。为此,熬中药的时候,需要用心与细心,才能煎熬出效果好的中药。

熬中药最好的是陶瓷器皿中的砂锅、砂罐,因其化学性质稳定,不易与药物成分发生反应,并且导热均匀,保暖性好。其次可用白色搪瓷器皿或电锅。但是电锅传热太快,煎药时要经常搅拌,否则药材黏在锅壁,稍不留神就容易煳锅。

3. 熬糖可以用电磁炉吗

平时做一些红烧菜的时候,例如红烧肉,我们经常会用酱油或者红曲米上色,当然也会用到另一种方法——炒糖色。

炒糖色就是利用糖在炒制过程中使食物呈现的一种颜色。炒糖色做出来的菜,不仅颜色好看,让人十分有食欲,吃起来也会有种独特的风味,但是炒糖色还是比较考验厨艺的,所以这种方法一般不推荐厨房新手去做。不仅要考虑火候,还要考虑糖、油的用量和比例,一不小心做坏了,炒出来的糖色会很不均匀,还会发苦,甚至可能会糊掉,直接黏锅。

炒糖色有三种方法,一是油炒,二是水炒,三是水油混合炒。油炒是锅中倒入油,然后放入颗粒比较小的糖,中小火慢慢熬至糖融化,放入菜翻炒均匀即可;水炒是锅中倒水,放入糖,中小火慢慢熬至糖融化,放入菜翻炒均匀即可;水油混合是先用油炒糖后,加入清水,将糖熬制融化,加入、菜翻炒均匀即可水炒糖色是直接用水熬化糖,而今天教的方法则是在水炒的方法上进行优化

炒糖色

食材:白砂糖100克,清水120毫升,油20毫升

做法:

1、将锅清洗干净,烧热后,倒入适量清水,将清水倒掉。

2、将120毫升的清水倒入锅中,并将油也倒入,大火烧至水温80℃左右,将糖倒入水中。

3、转中小火,不断搅拌直至糖融化,等到糖彻底融化后,转小火慢慢熬制出现焦糖色。

4、等到出现焦糖色的时候,加入少量开水,搅拌均匀后,放入食材即可。

小怡的秘密:

1、做炒糖色,锅一定要洗干净,例如把锅洗干净后倒入清水再倒掉,可以更好地清洁锅。

2、为了缩短熬制的时间,糖和水的比例尽可能控制在1:1,对于新手来说,尽量水多一些,留有余地。

3、直接水炒糖色,新手容易在后期黏锅,如果在糖下锅前,加入少量油,则可以很好地避免这个问题,也可以让糖色更均匀。

4、炒糖色一定要用小颗粒的糖,切记不要用大块的冰糖等。

5、炒糖色完成后不要马上放入食材,尤其食物上有水的情况下,很容易溅锅,要先加入点开水后再使用。

4. 熬糖用铁锅可以吗

1、将一些底油倒入锅中,然后摇动锅,使底油均匀地粘在一些油上,然后倒出多余的油。

2、打开小火,加入白糖或冰糖(如果是冰糖,一定要碾碎),用勺子同方向搅拌糖。不要停下来,糖很快就会融化。

3、这时锅里会出现一个黄色的小泡泡,慢慢就会变成金色的大泡泡。不停地搅拌,很快就会变成枣红色。如果你喜欢较深的颜色,再搅拌一次,它就会变成红棕色。这个时候炒糖色就好了。

5. 熬糖可以用电锅吗怎么熬

煮糖用一般不锈钢锅就可以。具体做法如下:

使用原料:糖100克、热水80毫升

做法步骤:

1、将100克糖和60毫升水倒入一个小奶锅慢慢煮至颜色成为金黄色。

2、将剩余的20毫升水慢慢倒入1里面,继续小火慢慢煮至二者完全融合。

3、焦糖要熬制成颜色发棕红色,这样焦糖就准备好了。

技巧注意:

1、熬制砂糖的量要覆盖住锅底,所以如果熬制的量小,请用小锅。而且用质材厚一点的锅比较容易成功。

2、小火慢慢熬制,千万不能心急。而且不用搅动,加水的时候要特别小心糖喷溅。稍微晃动锅就好。

清洗注意:焦糖模具不好刷洗,泡在热水里或者用热水煮一下,就很容易清洗了

6. 熬糖为什么要用铜锅

一般铁锅煮糖会发黑,铜锅不会。

可能是新的铜锅煮糖时两者发生反应使糖中的碳元素产生,用久了铜锅表面产生氧化层就没事了