1. 炒菜锅开始粘锅了怎么办
建议：
1，如果是用螺栓的螺丝固定的。可在螺帽的下面垫上一个直径适宜的弹簧垫圈，然再拧紧螺丝即可。因为，弹簧垫圈的材质是弹性较强的钢制成的。形状是未封口的环形状，在其接头处的头，分别向两个平面翘起，当被螺帽压平后，会有很强的向外的弹性，这样，就会使螺纹相连接会更加紧密，不易松动了。
2，如果是木螺丝时，可换一直径较粗的木螺丝，或在螺孔中插入一截比孔洞直径稍大，且沾有白乳胶的木棍，待白乳胶干燥后，铲平裸露部分，再拧上木螺丝即可。因为，螺丝松动是由于，螺孔的木纤维受损变大，这样处理后，就会使木纤维又重新与木螺丝紧密结合了。
2. 炒菜锅特别粘锅怎么办
首先日常要保持锅的表面要有油脂，就是收起来的时候，不要锅内有水存留。每天烧干锅的时候，再放一点油，炒菜锅一定不要使用清洁钢丝球进行清洗。
切忌用水煮东西，会把保护锅的表面的润滑油煮没了，还要重新进行保养。平常使用完后清洗烧干，放一点油润泽。
3. 炒菜锅开始粘锅了怎么办呢
首先我们将锅洗干净
晾干
不要有水渍
尽量用吸水纸再擦拭一遍
然后放入火上
接下来导入白醋
白醋适量
倒入白醋
煮五分钟
白醋煮五分钟之后
倒入食用油（适量）
再次煮五分钟
大火沸腾煮
醋和食用油都煮好之后
将锅中剩余的醋和食用油倒掉 （冷锅）等待锅冷了之后 冲水不要用刷子刷
冲完用吸油纸（吸水纸也行）将锅中水渍擦拭干净
擦拭干净之后倒入一点食用油
将锅中涂一层食用油
静待二十四小时
二十四小时过去
直接就可以炒菜了
保证不粘锅
4. 炒菜锅很容易粘锅怎么办
用洗涤剂清洗就行了。
电磁炉在正常工作时，电磁炉线圈盘上就会产生交变磁场，锅具底部会反复切割磁力线，使锅具底部产生环状电流（涡流），并利用小电阻大电流的短路热效应产生热量直接使锅底迅速发热，然后再加热器具内的东西。所以电磁炉的锅具必须具备导磁性能，即能被磁铁吸引的材料，通常能被磁铁吸引的材料就是铁，而且铁对人体有益，人体缺铁会引起贫血，所以电磁炉常用铁锅
5. 炒菜锅一直粘锅怎么办
无烟锅炒菜总是会粘锅，这是很自然的情况。生活中有时候炒菜有粘锅现象，是不可避免的现象。 无烟锅在生活中的使用，并不是一丝烟也没有，是较一般的锅，略少。坚持热锅下油，就会减少油烟和粘锅现象。 有时候锅还没热，就把油倒在锅里，这就会导致油烟增多和粘锅现象。 这是因为，在加热的初始过程，锅内的材质还没有膨胀起来，细小的锅内缝隙，就会把油脂包裹在缝隙里，使得正常的功能不容易发挥出来。因此就导致了粘锅现象。抛光再好的炒菜锅，在生活中频繁的使用，也会有粘锅现象。这是不争的事实。注意使用以后，立即放入热水，刷洗干净，不要反复的用硬物刷洗不粘锅，保护好锅的光洁度，就会减少粘锅现象。
6. 炒菜锅开始粘锅了怎么办视频
鉴于大家提问比较多，就重新整理了一下：
1.结论
饭店炒制主要靠莱顿弗罗斯特效应（高温炒制让食材产生蒸汽并浮起来）达成不沾
一句话版本：--不是大铁锅不沾，而是厨师掌握了很多技巧来炒菜，把粘锅控制在很小的程度.
2.粘锅的过程
首先需要明确概念才好讲明白，现在分析一下糊锅现象的时间线：
锅达到一定温度-》食材贴到锅底（莱顿弗罗斯特效应起效点）-》食材与锅底结合并无法移动（不沾涂层以及油起效点）-》食材进一步被加热到固化温度（控制温度并翻炒可避免发展到下一步）-》食材被加热到碳化温度（烧结成蜂窝状），产生大量焦油及有害物质，有糊味无法食用
可见在整个过程中，只要中间任何一步被打断，就不会造成最后的粘锅，同时越早打断，效果越好。
综上不沾有两个关键点，一个是掌握温差利用莱顿弗罗斯特效应，一个是降低表面能 (后面细说)
3.莱顿弗罗斯特效应起效的基础：
1）必须足够的温差，铁锅在烧红时温度大概是600度，但正常烹饪最高300度左右（因为油是导热介质，如果锅超过油的烟点直接就产生糊味），而含水食材沸腾吸热，国内食材维持100度左右，这样温差大概1-200度
2）食材必须含水，不产生蒸气的话，食材几十秒就会突破200度并碳化。
3）一般需要油做助剂，实际烹饪中起导热的作用（手摸90度的木材不会觉得烫，而90度的金属能很快烫伤），热量迅速的传导到食材有利于产生更多蒸气，从而更不容易贴到锅面。
4）油本身也是一种涂层，可以降低表面能，下面跟不粘锅涂层一起讲
另一个答主放的烧红铁锅煎蛋的视频，就是典型的莱顿弗罗斯特效应剧烈时的情形，但是这样煎的鸡蛋由于温差太大，会一面半生，一面糊掉，并不是正常炒菜流程，但可以明确的展示出蒸气达成不沾的能力。
正常饭店炒菜流程，首先预热锅，锅的温度加热到200-300度，放油，均匀涂到锅底后立即下食材，这时候油作为导热液体，迅速加热食材表面，食材表面水分剧烈沸腾，莱顿弗罗斯特效应主导，形成一层蒸汽膜，达成不粘。
而这个过程里重点是温差的维持，家用炉灶受限于最大功率5.2Kw（一般质量的4Kw），稍微食材多一点，或者水多一点，就会比较容易粘锅
综上，制造温差需要技巧和经验，对于初学者和家庭，还是不粘锅合用。同时在使用不粘锅的过程中实习，比较容易在不烧糊的前提下积累经验。
4.不粘锅涂层与油
表面能的概念比较复杂，这里就不展开讲了，大家可以简单理解为胶带粘不住的就是表面能低，胶带粘的住的就是表面能高。
而不粘锅涂层一般就是特氟龙涂层，是应用最广泛的低表面能材料，因为早些年助剂有毒，媒体宣传一波以后在大众印象里比较不好，所以近些年把自己宣传成麦饭石涂层，花岗岩涂层之类的，实际上都是特氟龙的马甲。总之他就是个塑料膜。
而另一个涂层就是油，涂过油的表面胶带显然贴不住，所以食物也沾不上，总而言之这是个油膜。
这些膜都是为了让食材粘不住而存在的，简而言之就是ab胶粘东西前要粗糙表面，去掉油垢，那么要不沾当然是平整表面，涂上油垢。。
以上就已经解答了为什么饭店里的锅为什么相对家里的不沾，七分技巧三分设备。
以下讨论相关的一些问题。
饭店为啥用猛火大锅
厨师专业讲的锅汽，其实是水蒸气和油蒸气混合的环境，这样可以轻松突破水的沸点从而快速做熟蔬菜，同时高温下美拉德反应能产生更多香味。另外对于一门专业的生意，出菜的速度也非常重要，因此有条件的话必须用猛火（很多商场后厨有限制，所以炒菜不如独立店面）。
而猛火几十秒出菜的专业做法，锅体动辄600度高温，所有涂层都扛不住，所以饭店炒菜主灶只能用铁锅或者不锈钢（想起了米格25），小灶有时也用不粘锅。
至于尺寸，用大锅其实很累，都是没办法的办法，因为大锅可以一锅出三份，四份，厨师也是别无选择。
而家庭炉灶要达到接近的水平，菜要缩小分量，掌握好食材性质，并控制好火力。
也就是说，掌握好技巧，所有锅都能达到饭店大铁锅的水准。
例如花椒耐温高含水少，葱蒜含水多可以稳定温度，干辣椒含水少容易糊
关于养锅
所谓养锅有很多误解，对于饭店大锅，养锅的操作其实是用油隔绝空气的情况下，烧毁锅底杂质的过程，实际上是一种发蓝工艺，成功以后你可以看见特殊金属光泽（加热过程中，首先蓝黑相间，然后银白，冷却后发黑，边缘有蓝色）
这个氧化层比较致密，底层是氧化亚铁，上层是四氧化三铁（磁铁），而刚造出来的铁锅表面有氧化皮（杂质），铁锈，都会造成锅底不光滑，钢丝刷打磨后高温发蓝，就能得到一个光滑的锅面了。
另外还有一个重要的点，如果没有这层四氧化三铁的膜，铁直接接触食材，不仅容易菜有金属味（血的味道），还会导致炒某些菜的时候食材变黑。。
而发蓝完成以后注意锅要洗净后抹油，一是洗掉已经变质的油，二是，涂上新油，由于分子运动油会渗入锅面，形成疏水的表面，之后就会比较好用。
而且这种发蓝表面比较稳定光滑，用洗涤剂洗不会有问题，也不会残留洗涤剂的味道。
比较不推荐的不洗锅流
有种不让用洗涤剂洗锅那种养锅方法，其实是靠反复使用不洗锅，形成一层碳化油脂与油脂的混合层，这个混合层表面能比较低。
昨天专门借了一口祖传神锅研究了下，锅底发黑，油亮但是没有金属光泽，干烧达到300度时剧烈冒烟，锅低及周围有很多油垢。
这种流派，洗涤剂会洗掉油脂从而让黑色碳化层露出来直接接触食物，所以不能洗，洗了立马开始粘。
个人强烈不推荐这种用法，这层迷之碳化物质每次都会被加热到两百多度，然后跟食物接触，不知道会产生什么奇怪的物质(丙烯酰胺预定)。总之求你了用个不粘锅吧……
热锅冷油还是热锅热油
总有人说热锅凉油，但是具体原理少有人提，其实实践可知，如果功率极高的炉子里面烧热油再放食材，会瞬间糊锅，因为猛火炉加高温油会瞬间给食材过多的热量，从而瞬间焦化，像奶糖粘牙一样碰到锅底就粘住并且碳化了，连翻炒都来不及。冷油则起到平滑温度，均匀导热的作用，大概争取几秒的时间，就可以让食材产生蒸汽，达到稳定状态，稳定后的体系就可控了，降温加水，升温加火力，都不会糊。
而热锅冷油对家用小锅可能意义不大，因为功率小不会瞬间搞糊食材，反而热锅热油对小锅可能是一种更好的选择，这样可以规避功率不足的问题。
虽然有效但是要小心烫到手指的生姜流
普通铁锅还可以通过擦生姜暂时不粘，原理是姜汁烧干形成天然涂层，也是降低表面能，这种天然涂层基本是一次性的，建议应急使用，同时拿稳点儿不然手指真疼。。。
7. 炒菜锅老是粘锅怎么办
不粘锅在用过一段时间之后，用户会发现涂层的不粘性没有刚买的时候好，而且不粘锅涂料有些也开始掉落，不管是性能上还是外观上都没有刚买的时候那么好了，那么为什么会出现这样的情况呢？为易为您分析不粘锅涂层掉落的原因主要有以下几个方面：
1、在使用过程中，对于不粘锅空烧，国家标准规定不粘锅使用温度限制在250℃以下，而且不宜空烧，所以在使用过程中，切勿对不粘锅进行空烧。
2、对不粘锅采用铁铲或者钢丝球等金属物质。不粘涂层喷涂固化后的膜厚只有20-30微米左右，而且目前市面上大多使用的都是铁氟龙不粘涂料，硬度较低，所以不可用金属尖锐物质去碰触摩擦。
3、用不粘锅烹饪酸性物质。不粘锅涂层是由聚四氟乙烯加上其他助剂烧结而成，这个标准是为检验涂层的质量而设定的，同时，它限定的条件，也是平时使用不粘锅时的限定条件。
4、劣质的不粘锅产品。一些厂家为了节约成本赚取最大利润，使用了低质量的不粘涂料产品，从而导致不粘锅涂层不牢靠，在使用一段时间之后便失去效果。
需要提醒大家的是，购买不粘锅时要选择合格产品，在日常使用过程中刷洗不粘锅内胆时不要用钢丝球，饭铲子最好也不用金属的。