1. 铁锅,开锅
记得先清洗干净，开火加热锅底，同时倒入一点白醋，待到白醋滚烫时关火。
2.用钢刷沾着滚烫的醋把锅内面整个刷洗，每个地方都要洗到，这样可以去除毛细孔内的污垢和杂质。刷干净后倒掉白醋，用清水冲干净。
3.加热锅子(不要热到把锅烧坏了)，用一点点水倒进去试验锅子有多热，那水珠直接已经在锅面滚动，这样锅子就很够热了。转中小火，同时倒入色拉油，然后不断将锅子摇一摇、转一转。确保锅内面都有粘到油，此时锅子都用中小火保持温度，至少让油在锅子里面待两三分钟。这个过程就是要表面的毛细孔可以吸进这些油，达到不粘锅的效果。
4.差不多以后就关火，冷却后把油倒掉、用水和洗洁精把锅洗干净
2. 铁锅开锅后变成蓝色是好铁锅吗?
铁锅加热后变成蓝色是铁锅的发蓝反应，是正常的，也是开锅的必经过程。一般来说，铁锅买回来后，都要开锅，具体步骤大致如下。先用洗洁精把锅清理干净，再放在灶上烧至发蓝，放入食盐翻炒一会。
把食盐取走后，继续加热，并用肥肉反复在锅壁上擦(至少两遍)，再把锅清洗干净即可。这样能保证炒莱不沾锅，并能使之使用长久。建议买回的铁锅一定要开锅之后再使用。
3. 铁锅开锅没开好可以开第二次吗
二次开锅的方法：
1、在锅中加入一些清水和洗洁精，用清洁布或者钢丝球把锅内清洗干净，然后再用清水把锅冲洗干净；
2、用大火烘干锅中的水分。注意一定要先从四周烧，从中间烧的话容易把锅烧坏，整个锅壁烧制完成的这个过程大约需要3分钟左右；
3、把烧好的铁锅倒扣着放入水槽，使铁锅自然降温5分钟左右；
4、将提早准备好的花生油或者植物油放进锅里，开火，翻转锅底，使油质铺满锅壁，进行加热；
5、锅内冒烟后，最后将剩余的油倒掉，锅壁上的油可以不用急着擦掉，让油继续与锅壁接触，等到第二天用热水将锅冲刷清洗洁净并用小火烘干。
日常生活中，做饭的锅的款式多种多样，铁锅是比较常见的一种类型，它可以为人体提供适量铁元素，增强人体健康。铁锅使用中，如果出现生锈等问题，则需要二次开锅才能用。
4. 铁锅开锅后能用洗洁精洗吗
铁锅是可以二次开锅的，将铁锅外表的防锈涂层和尘埃杂质洗掉就行，用洗洁精把铁锅清洗干净，把铁锅擦干水分，烧热，再用一块肥猪油把整个内锅擦一遍，然后把铁锅放在一边静置到次日做饭的时间，炒菜前把铁锅清洗一下后就可以炒菜了
5. 铁锅开锅的最佳方法
老锅重新开锅方法如下：
一、刷洗铁锅
首先我们要对铁锅进行刷洗，因为在铁锅的表面有很多的铁锈和一些污垢，一定要用刷子将这些铁锈和污垢清洗干净，在清洗的时候，加入适量的洗洁精一同去进行清洗，能让清洗程度变得更佳。
在对铁锅进行清洗的时候，除了要把锅内清洗干净以外，锅的背面也要将其刷洗干净，这样在对锅进行炼锅的时候，就不会出现冒烟的现象。
二、开锅
清洗干净以后的铁锅，我们就需要对其进行开锅处理了，先从锅的边缘用大火对其进行烧制。在烧的时候，要顺着锅的边缘，依次将锅的边缘烧红，千万不要从锅底对锅进行开烧，不然的话容易把铁锅烧变形。
直到把整个锅都烧成红灰色以后，将锅倒扣并用清水淋一遍，这样就不会损坏锅内的打造涂层。等锅的温度降下来以后，需要用锅痧再次将锅外表的一些污垢，再次清洗干净。
三、润锅
清洗干净后的铁锅，我们需要将其内部的水分烧干以后，然后准备一小块的猪油，将其加入到铁锅当中，用猪油对铁锅进行涂抹，让锅内能够充分的吸收猪油。
这个过程大概需要5分钟，在对锅进行润锅的时候，一定要让锅的每一个部分，都能够均匀的涂上猪油。然后往锅中加入清水，将猪油刷洗干净，就可进行下一步的制作了。（正反面都要进行润锅处理。
四、养锅
最后我们需要把锅刷洗干净以后，往锅中淋入一勺的食用油，对其进行加热，等油温全热以后，需要让热油在锅的每一寸地方淋上一道，对锅进行养锅。
养锅这一步骤是十分关键的，每次炒完菜以后，我们都需要把锅刷洗干净，并将锅加热，再用这样的方式去对锅进行处理，每日一养才能让你家的铁锅变得更经用，而且不会出现生锈的现象。