1. 干锅底下的那个叫什么
干锅虾的原料：虾，半斤或者一斤无所谓，洗净，沥去水分。每个虾用剪子从颈部剪一条线到尾部，这样以后烹制的时候容易进味。洋葱，最小个的，剥去外皮，切成四方的片。青椒，一到两个，洗净去籽，切成四方的片。麻椒，就是四川的花椒，各大自由市场的调料摊位都有卖，一定不能少，用手抓，至少要半把，少了可不好吃呃。海椒，四川辣椒，比北方干辣椒胖，也是可以在各大自由市场买到，如果没有，北方红色干辣椒也可。如果要量化，最少要30-40根辣椒，其中一半可以一掰两段，剩下的都还留个全尸。姜，切片。蒜，六瓣，切片。干锅虾的做法：
1、炒锅内放油，油一定要多，至少要没过即将放入的全部虾。将油烧热，放入虾，直至每个虾均呈金黄色，捞出沥去油。
2、从起炒锅，放油，烧热，然后减至中火，这样防止即将煸炒的辣椒和麻椒变糊，放入辣椒和麻椒，姜和蒜片，炒出香味和辣味，放入虾，洋葱，青椒，盐，糖，一点料酒，翻炒至进味即可出锅装盘。秘诀：1、炸虾的时候宁可过火，也不能欠火。2、这个菜做得越甜，越辣越好吃。
3、辣椒和麻椒不可以糊。原料：大虾 调料：葱、姜、蒜、辣椒、花椒、红油、盐、料酒、胡椒粉、白糖、香葱、香菜、鸡精 干锅香辣虾的制作方法： 1、大虾除去背部沙线和头部沙包，洗净。 2、辣椒切段；葱切段；姜切片；蒜去皮；香葱、香菜切碎。 3、锅置旺火上，倒入色拉油，油热7成，将大虾下入炸至虾变红色捞出。
4、锅内放色拉油，将葱、姜、蒜、辣椒、花椒炒出香味，放入大虾，加料酒、高汤、盐、白糖，大火烧沸，转小火烧至汤汁将尽，鸡精调味。
5、将大虾倒入锅仔，淋红油，撒香葱、香菜，点燃锅仔下面的小火，边烧边吃。 小贴士： 1、大虾要选用鲜活的。 2、大虾背部的沙线和头部的沙包要除净，以免影响口感。
2. 干锅里面有什么
在餐饮店干锅菜用的锅仔，下面一般用固体酒精加热。
3. 干锅是哪里的
四川的干锅鸭是最正宗的，香辣可口超喜欢吃
4. 干锅又叫什么名字
名称：滋滋干锅
说明：干锅与众不同之处在于端上来以后还会滋滋作响；滋滋烤鱼已被注册，但滋滋干锅未被注册。
名字：干柴恋火
说明：谐音干柴烈火，带有激情。代表爱恋中的情侣，并且符合干锅餐厅主题。简单大气，过目不忘。
名称：川香锅
说明：“川”代表的是四川、川味菜；“香”增加整个吃饭的氛围，有饭馆的气质；“锅”则让人一说起来就想起是吃干锅的。整个名字朴实、平易近人，可以是开在购物中心楼上的川味干锅，放在街边也是工作之余人们吃饭的好去处。
名字：聚满堂
说明：不仅年轻人喜欢，还可以由让他们带全家来吃；名字过目不忘，大方。
名字：红筷子
说明：红筷子意为红色的筷子，充满吉祥喜庆的气息，喻示着红红火火、吃遍天下。名字简单易记，朗朗上口，生动形象，联想丰富，具有极强的视觉冲击力，及易于识别和传播。
5. 放在干锅下面的叫什么
干锅可以用砂锅来代替，一般干锅里的食物无非是干锅包菜，干锅花菜，同样我们用砂锅也可以做出这样的菜，只不过来的容器不一样，干锅下面需要用酒精炉来保温，砂锅则不需要
6. 干锅下面那个叫什么
首先准备两块固体酒精块，将其中一块用木棍弄碎，备用，再将另一块分成两半。
将分成两半的固体酒精块放在中间，将碳盖在固体酒精块的上面。然后将之前弄碎的固体酒精粉撒在木炭上面。
最后点燃最下面的酒精块就可以啦。固体酒精的盖子打开，点个纸放里就着了，用完后记得把盖子盖上，别用手。
7. 干锅里面都有什么
原料:
豆瓣15千克、姜片750克、豆豉650克、花椒600克、 八角30克、山柰20克、桂皮30克、丁香8克、白芷20克、砂仁15克、香果20克、香叶50克、白蔻50克、草果30克、小茴香40克、灵草40克、排草20克、甘草30克、千里香25克、白酒1500克、胡椒350克、白糖650克、菜油20千克
制法:
1.净锅烧热,投入所有的香料小火炕至干脆时，倒出来晾冷了打成粉待用。
2.把菜油放入大锅炼熟，待油温降至五成热时,先投入姜片略炸,再放入豆瓣酱小火炒约30分钟，随后下豆豉、花椒、白糖和香料粉续炒约10分钟,加入白酒拌匀便可出锅装大桶里，备用。
3.把干锅底料炒好并静放一天后，舀出上面的油即得干锅老油，而下面所沉淀的固状物，则为干锅酱料。
下面以干锅鱿鱼须为示例：
干锅鱿鱼须
原料:鱿鱼须400克、黄瓜条 、青笋条芹菜节各30克、洋葱丝100克、干辣椒节40克、花椒10克、蒜瓣20克、干锅酱料100克、干锅油50克、熟芝麻、料酒、味精、鸡精、胡椒粉各适量、色拉油800克(约耗100克)
制法:
1.把鱿鱼须治净，两根一组改好刀后,再投入烧至六成热的油锅稍炸，倒出来沥油待用;另把洋葱丝放锅仔里垫底备用。
2.锅里放干锅油烧热,投入干辣椒节、花椒和蒜瓣炒香后，再下黄瓜条、青笋条和芹菜节略炒，接着加入鱿鱼须和干锅酱料翻炒匀,其间加料酒、鸡精味精和胡椒粉调好味，待用漏勺沥去多余的油脂后，出锅盛入垫有洋葱的锅仔内，撒上熟芝麻即可。