一、商业版炸串串的做法？
用料
土豆适量
小瓜半个
干豆皮适量
火腿适量
其他菜如卷心菜等因喜好而加
油适量
辣椒面两小勺
辣椒粉两小勺
花椒面一小勺
孜然粉一小勺
鸡精半小勺
胡椒粉三分之一勺
高温热油适量
黑芝麻适量
做法
1/6备料，火腿剪点翅膀，豆皮泡软，小瓜切片，土豆切片，没有签子，就不插签子了
2/6带种子的辣椒粉，辣椒面，花椒粉，孜然粉，鸡精，放在盘子里或者碗里
3/6锅中放油，待油高温冒烟后倒入，料盘中，我称为自制的辣椒油料
4/6然后锅中多加油，待七分热，下火腿，豆皮等。
5/6炸好蔬菜和火腿后装盘，用刷子沾备好的辣椒油料刷在火腿和豆皮上。
6/6太好吃，香喷喷，麻麻辣辣的。
二、炸麻辣串用铁锅好还是不锈钢锅好？
不锈钢锅当然好可以炸东西 ，它和一般铁锅一样 ，只不过不锈钢过使用寿命长 ，使用不锈钢锅 炸东西会更干净 ，因为不锈钢不氧化 ，不会掉下任何东西来，现在做早点的小商贩，都是用不锈钢 做成的方形的池子 ，用来油炸果子 ，所以不锈钢锅炸东西没有任何问题 。
三、油炸串串的商用锅买多大尺寸的？
。如果串串不是需要一次下很多，那串串香用内径32CM的红锅，并能装6斤出锅位置水做为标准。还有内径为32CM的鸳鸯锅、内径是32CM的八卦锅，在鸳鸯锅红锅那留出能装4斤水的出锅位置。
如果需要一次在锅内有很多串串又要大气好看的锅，推荐内径42CM的鸳鸯锅或八卦平底锅。
四、串串不粘锅的方法？
如果你想要炸串，不粘锅的方法其实很简单，就是你在炸的时候要在锅表面涂一层油，然后等锅烧的狠狠热的时候，你再把炸串放进去，里面炸，然后炸的过程中，你不要随便变的，把它插到锅的边缘，这样的话很容易串串会长过，所以说甲状的时候一定要注意一些手法和做法，这样才能使它不粘锅
五、油炸串串香的详细的调料？
肉串要用盐、白酒腌制
素菜起锅后撕点盐
作料的配方是：辣椒面、孜然粉、花椒面、味精，比例6/3/1/1
辣椒面、花椒面要自制，将辣椒和花椒炕香后打成面
作料配好后用一盘装好，油炸串串出油锅后，本人自己沾
六、油炸串串配方？
竹签放入开水中煮一下消毒备用，土豆去皮切成薄片，香菇切十字花刀，香肠切花刀，所有食材全部处理好用竹签串起来，碗中加入辣椒面、孜然粉、孜然粒、五香粉、白芝麻，淋上热油，搅拌均匀，加生抽、蚝油、蒜蓉辣酱、白糖、清水，搅拌均匀，锅中倒油，油温六成热下入炸串，炸制过程中勤翻动，炸好捞出控油，再刷上酱料即可。
七、串串香火锅配方？
串串火锅配方
01、作糍粑辣椒
将干小米辣椒、朝天椒各80克，入锅内煮5分钟，取出入粉碎机绞碎。
02、香料处理
将草果、桂皮、八角、山柰、肉蔻、小茴香、香叶、白豆蔻各5克，香果、香茅草、杜仲、灵草、荜拨、砂仁、良姜、排草、陈皮、党参各1克，当归1.5克，丁香0.5克，孜然2.5克放入搅拌机打碎。
青花椒、红花椒各5克用热水泡10分钟（可以去苦味增香，还能防止炒糊）。
5份量的香料，按比例称得
04、炸油料
锅内入菜子油250克烧至冒烟，下入鸡油150克、牛油500克融化，下干葱1个、小葱2根、大姜片20克、大葱段1根炼至金黄色，捞出小料。
05、炒底料
将锅内油温降至三四成热，下入火锅豆瓣酱、丹丹红油豆瓣酱、泡椒酱各100克炒匀，下泡姜末、蒜末各20克，加阳江豆豉10克炒香，下入糍粑辣椒160克小火炒散、炒酥，下入青花椒、红花椒各5克（将水过滤倒出）炒出香味，下入冰糖4个融化，下入醪糟2克炒干，下白酒2克，最后下入香料粉8克炒匀即可。
06、油、料分离
此酱放置一夜味道会更好，到时油脂会和酱料分层，将两者分开，油脂入袋密封保存，酱料室温条件下保存即可。
07、熬底汤（批量）
大棒骨20根焯水，放入汤桶内，加水200千克，中火熬3小时。
08、兑锅
取铜锅，倒入底料250克、底油500克，加适量的干辣椒、花椒、葱段、姜片点缀，加味精2克、鸡精6克、盐9克调味，加骨汤（量根据锅的大小而定，先加1/3，上桌后继续加至2/3）即可。
八、炸串用电还是用气？
炸串用电。炸串是人们日常生活中的一道美食，最早炸串用的是煤火，随着环境保护的要求，不允许用煤火，改用了液化气罐的炸串。
液化气虽然减少了大气污染，但安全隐患比较大，容易引起爆炸。为了给大家提供安全环保健康的炸串，现在炸串用的电，即安全又环保。