路边摊炸串用的锅(炸串串香的做法和配方摆地摊?)

海潮机械 2023-02-18 07:32 编辑:admin 184阅读

一、炸串串香的做法和配方摆地摊?

油料的选择。

乐山地区用的油是卤油,这种油就是卤菜店卤制各种肉类后,上面所漂浮的那一层油,带着一股特殊的卤香,一般卤菜店都可以买到。当然你也可以选择菜籽油或者调和油。至于具体怎么选择,要根据当地口味来,原则就是香而不腻。

菜品的选择。油炸串串的菜品种类不宜过多,不宜选择水分多和炸制时间过长的菜品,水分过多的菜品会液滴飞溅,炸制时间长影响出餐效率。常见的二十种左右就能满足绝大部分人的需求,比如,牛肉,排骨,小甜肠,五花肉,土豆片,花菜,西兰花,掌中宝,平菇,豆腐干等,这些点单率加起来超过80%。

油温的控制。油温控制可以说是炸串当中至关重要的环节,经过测试,175度左右是油炸串串的最佳温度,不同的食材所需要的炸制时间也不尽相同,所以入锅的先后顺序也不一样。一般人都喜欢外焦里嫩的口感,一般肉类1-2分钟就可以了,像花菜等需要大概3-4分钟。如果你掌握不好油温,可以选择红外线测温仪或者选择专业的炸锅,实现精准的油温控制。这种炸锅能实现精准控温,但是一次炸的量比较小,火力也慢。如果熟练了,建议直接用那种铁锅油炸。

酱料的选择。很多老板都说自己的酱料是什么秘方,做过这一行你就会了解,根本没什么神奇的,说秘方不过是一个噱头。辣椒面,子弹头和二荆条按照一比一的比例混合,小火炒制五分钟,然后手工捣碎,其余就是盐、味精、黄豆粉、花生粉、少量五香粉,花椒面、热油浇制混合刷上去,最后撒上小葱和芹菜。

油炸串串香配料

材料

大蒜瓣,朝天椒或者其他辣椒,花椒,精盐,糖

做法

1、红辣椒洗净去蒂上锅,水开后蒸5分钟。凉后,用刀细细剁碎。大蒜剁成蒜蓉,和辣椒的比例为:辣椒:蒜蓉=2:1

2、锅里加油,油热后,放入花椒,小火炒香,注意不要焦。花椒和辣椒的比例为:辣椒:花椒=10:1

3、倒入剁好的辣椒,小火翻炒至辣酱粘稠时放入精盐,可适量放点糖调味。

4、倒入蒜蓉翻炒均匀,炒到蒜香气出来即可。

二、炸串都用什么工具?

竹签、碗、盘子、平底锅。

炸串的做法,首先准备材料:里脊肉:200g、鸡蛋:2个、面包糠:一碗、生抽:少许、料酒:少许、姜末:少许、胡椒粉:少许、面粉:适量、生粉:适量。

1、里脊肉洗净,然后用生姜,姜末,胡椒粉腌制一会

2、腌过的肉用竹签串起来,手部留一定余地,然后撒上用面粉生粉各半的混合粉

3、鸡蛋打到碗里,然后肉串在碗里裹上一层鸡蛋液

4、面包糠放到碗里,然后肉串再裹上一层面包糠

5、起锅倒入适量的油烧热,然后肉串下锅炸

6、炸至金黄色即可。

三、炸串油锅怎么洗?

1、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈。

2、放入鸡蛋壳,两个鸡蛋壳就可以了,脏东西就吸附到蛋壳表面

3、可以在油中洒入适量面粉,面粉沉淀后会把渣子滤掉。然后过滤出清油

四、炸串锅买单缸还是双缸比较好?

不太讲究的就单缸的就行,味道还更浓郁

五、炸串用电还是用气?

炸串用电。炸串是人们日常生活中的一道美食,最早炸串用的是煤火,随着环境保护的要求,不允许用煤火,改用了液化气罐的炸串。

液化气虽然减少了大气污染,但安全隐患比较大,容易引起爆炸。为了给大家提供安全环保健康的炸串,现在炸串用的电,即安全又环保。

六、炸串用平底锅好还是尖底锅好?

这就要看个人的喜好了,如果是家里面弄的话,因为弄的量不是那么多,可以选择平底锅,这样比较方便,如果是做生意卖的话,就可以选择尖底锅,这样一次炸的量比较多

七、串串锅是什么样的锅?

串串锅是什么锅:

1、串串锅可以用的锅具很多,比如不锈钢火锅盆,砂锅,茶缸,或者锑锅等等都可以,对锅具没有严格的限制和要求。

2、但是,我们在选择锅的时候,需要明白的是:锅的大小,决定了锅底成本。锅越大,肯定越费料,成本也肯定更高。

3、所以最适合的串串锅选择直径28-30的深锅是比较合适的