一、炸大果子用中火，还是小火？
大果子，就是油条。按照我们店里，是油锅的油温到200度~250度时，炸油条；因为我们店是豆状元早餐连锁店，选用的油条面是由公司统一配送的无矾油条面，这种油条面所炸的油条，必须是大火200度以上才会起得粗壮；而中火150是炸麻球用的……所以炸大果子时一般用大火，至少中火，不可以用小火。家庭炸小果子，也至少要中火！
二、炸大果子家常做法？
食材
主料：白面400g
辅料：油
适量：小苏打3g
步骤：
1.小苏打3克。
2.白面里面放小苏打，用水和成面团。
3.用保鲜膜包好，放20分自然醒。
4.再搓成长条形，包好，放到冰箱中冷藏8小时。
5.取出，擀成片，厚约1厘米。
6.切成条，宽约2厘米。
7.每两根摞在一起。
8.用筷子再压一下。
9.放到油锅中炸
10.飘起即可。
11.美食吧。
小贴士
面往锅里下的时候，用手抻一下。
三、炸锅子的正宗做法？
1.首先准备一百二十毫升的温水，里面放入四克的酵母粉，再加入二十克的白糖，喜欢吃甜的可以多加一点糖，用筷子搅拌均匀，放一边备用，接着在三百克的面粉里面打入一个鸡蛋，倒入化好的酵母水和面，边倒边搅拌，搅拌成面絮之后，淋上十五毫升的食用油，再下手揉成一个面团，软硬适中就可以，放到温暖的地方发酵至两倍大。
2.发好的面团放到案板上揉搓一下，给面团排气，整理成一个圆形的面团，用擀面杖擀成两毫米的面片，用刀切成两指宽的长条，再切成菱形的小面片，两个面片叠在一起，在每一个面片上都切上一刀，然后两头向中间翻折，锅里倒油，油温四成热时下油锅炸，浮上来之后就用筷子挨个翻面，注意火候不要太大，用中小火炸成金黄色就可以捞出来了。
做这个炸果子有几个地方需要注意，第一点，喜欢吃甜的朋友可以多加一点糖，这样炸果子就会比较甜，第二点，面团里面加上食用油，这样面团比较容易成型，揉起来比较方便，第三点，面片的两端从中间的缝隙里翻出来，这样就形成了空心的样子。
四、油炸大泡果子做法及配料？
配料
面粉 (适量)
鸡蛋 适量
白糖 适量
花椒 适量
盐 适量
陈皮 适量
八角 适量
油 适量
1/将花椒、八角、盐、陈皮放到锅里熬成水，然后去适量面粉打一个鸡蛋、撒适量白糖用熬好的水和面
2/将和好的面 放到盆里抹上一层油醒发
3/将醒发好的面揉成条状， 表面抹一层油静置一会
4/锅中倒油加热，大约9-10成熟时放入做好的果子进去
5/炸至果子金黄 时即可出锅装盘
6.美味又好吃的油炸大泡果子做法及配料完成开吃了。
五、无蛋无矾炸大果子怎么做？
1、食材：750克面粉 900克水 4克发酵粉 1克食盐 1克小苏打 1000克花生油
2、把1克食盐1克小苏打放入小碗里加入少许水搅匀倒入醒好的面里，继续把面揉匀，揪成小剂子压扁。这种形状不同于现在市场上流行的形状，少油好吃有面味。
3、将做好的面鱼放入油锅中炸，两面颜色变深黄即可。
4、炸出来的面鱼蜂窝眼一点都不小，又香又劲道还有面味非常好吃。
5、750克面粉做这么多吃不了可以冻上，下次吃的时候蒸透，比刚炸出锅的还好吃。
六、炸大果子最正宗的做法？
1、准备用料：面粉200克、酵母3克、小苏打2克、食盐适量、温水适量、色拉油适量。
2、面粉和盐混合，酵母，小苏打和温水混合均匀，搅拌入面粉中。
3、面粉和成光滑面团。
4、然后加入一些色拉油。
5、继续揉至油都被面团吸收，变得光滑。
6、包上保鲜膜，室温发酵至2-3倍大。
7、发酵好的面团取出，不要揉搓，稍微揉均匀。按扁成为宽长条。再切成等份小条。
8、两份小面条叠加在一起，用筷子在中间压一下。
9、两手拽着两头拉长稍微扭曲一下，放入烧热的油锅中。
10、用筷子不停拨动，让油条变大涨起。油条变金黄捞出，再放入另一根。
11、油条（东北称为大果子）炸好沥油就可食用。
七、炸大果子和面的教程？
原料
面粉500克 明矾14克 盐8克 碱粉10克 色拉油600克 清水180克
炸大果子和面和配方
1、将明矾和盐碾成粉末，碱粉用水溶化，一起倒入缸中，加入清水，用手掏至缸底无粒屑、水起泡沫时，将面粉放入，用双手抄拌，使劲揉至酵面光滑不粘手，上面用清洁的湿布盖好，静置3小时左右再进行第二次搓揉，称为复酵。揉透后用刀切成几条，再分别揉紧成长条把它们排放在缸内，条与条之间涂上一些油防粘，上面仍用湿布盖好，饧放4小时，继续让其发酵。
2、发酵好后，先在案板上撒一些粉，然后取一条酵面放上，用面棍顺长擀平再用双手捧住酵面两端，顺势拉成1厘米后，7厘米宽的长条，随即用刀切成1厘米宽，7厘米长的小条，每条重35克，边切边将小面条翻转，使刀面朝上，切好后在上面撒一些干粉。取出两小条，将它们轻轻搓一下，用手将面条拍扁，然后将两根面条叠合，用筷子在上面嵌一凹槽，即成油条生坯。
3、将油温升至八成热，用双手捏住生坯两头，稍微拉长后绕成绞链形再拉至33厘米左右长，沿锅边轻轻放入，同时摘去两头。边炸边用筷子拨动，使之翻身，炸至金黄色并胀起时即可
八、炸果子用长锅还是方锅？
方锅好
一口平平无奇的方锅,煎炸炖煮炒样样皆行,最重要的是:方锅无涂层!不仅仅如此,很耐用,不需要像涂层锅那样小心侍候着,特别适合热锅冷油物理不粘的。