一、锅炸的做法？
原料：白芝麻50克，鸡蛋黄3个，面粉75克，湿淀粉50克，干淀粉50克，植物油750克，白糖100克。
做法
(1)将鸡蛋黄放入碗内，加湿淀粉、面粉与50克清水搅拌成稠糊状。把芝麻淘洗干净，放入炒勺中，用微火炒香后倒在案板上，用面杖擀碎，加白糖拌匀后放在碗内待用。
(2)炒勺刷洗干净，倒入100克清水，在中火上烧开。将用蛋、面等调成的稠糊搅匀、倒入开水中，并用手勺不停地搅动，见糊已熟时，将炒勺端离火口，继续搅动上劲后，倒入搽过油的平盘内抹平，晾透后即成锅炸坯料。
(3)将锅炸坯料切成长约5厘米、宽1厘米的长条状，放在干淀粉盘内滚动，使其沾满一薄层淀粉，去浮粉待炸。
(4)炒勺放在旺火上，倒入油，烧至八成热时，将锅炸坯逐块放入油中，炸至外层呈金黄色、焦脆时倒入漏勺，拣去碎渣，装入盘中．撒上芝麻糖即成。
二、炸串大锅和小锅的区别？
1、容量不同
大锅的容量相对来说比较大，如果是三人以上去吃炸串，建议点炸串大锅。小锅容量较小，比较适合两个人一起吃。
三、大锅炸馒头片的做法？
第1步：把馒头切成大小相等的片状，放入盘中备用，接着取半碗水，放入少许盐，搅拌均匀，再把切好的馒头片两面放入水中蘸一下，再用厨房纸巾吸走面包片表面的水分。
第2步：再准备一个小碗，倒入鸡蛋，搅拌均匀，再把刚刚的馒头片放入蛋液中，给它裹上一层薄薄的蛋液，下面就可以开始油炸了，裹上鸡蛋液的馒头片，油炸出来更加香哦，隔壁小孩闻到都要馋哭啦。
第3步：小火预热锅，倒入适量的花生油，油温烧至6成热时，把馒头片一片片放入锅中，中火油炸，油炸过程中记得要翻面，将馒头两面炸至金黄时，捞出控干油分，再用厨房纸吸走馒头片表面的油，最好摆入盘中，根据个人口味撒上辣椒面即可。
这样炸出来的馒头片金黄酥脆，特别美味，不过大家油炸馒头片时，还要注意几个细节，比如馒头片要放在淡盐水中浸一下，再吸走多余的水分，这样可以让馒头片在油炸时少吸入油，吃起来不太油腻，并且炸出来的馒头片更加酥脆。
四、大锅炸土豆块的做法？
先把土豆切块，然后放进热锅里面，炸成金黄色就可以了
五、炒菜的锅怎么炸的？
锅洗干净加热后倒入适量油，等一定温度把切好的菜放入锅里即可
六、大锅炸蒜米的正确方法？
1、蒜米剥去外皮，剥好的蒜米放入搅拌机，搅成有颗粒的碎末。
2、全部搅好后放入盆中 ，用清水洗去表面的粘液， 可以多洗两三次，这样炸的蒜末才不会糊锅，而且粒粒分明 。
3、挤干水分，五成油温入锅炸，用中火炸，不停地翻拌搅动。炸十分钟后的颜色，就叫银蒜，用来凉拌菜非常适用。
4、继续不停搅动，炸至开始起酥，微微泛黄的时候转成小火。炸至呈金黄色的时候迅速离火 ，时间过久的话 ，容易焦黑 ，味道会发苦，捞起，控干油，这是蒜头油 ，用来拌面非常香。炸好的金蒜，家里常备着 ，入菜、拌面、煮汤全靠它。
七、炸大排排的做法？
做法
1.大排洗净用刀背拍薄软。
2.将料酒盐生抽鸡蛋液姜片葱末胡椒粉放入碗中搅拌均匀。
3.将大排放入调好的料汁中涂抹均匀腌四个小时。
4.大排裹上面粉。
5.再裹上蛋液。
6.再裹上面包糠。
7.中小火慢炸至金黄色起锅然后用戏油纸吧油吸干。
8.把块状的大排切成条状拉上番茄酱（不喜欢吃的可以不加）完成！趁热吃味道更佳！
八、大锅炸酥肉做法？
做法：主料
瘦肉一块180g，芹菜适量
辅料
红辣椒2根，姜适量
配料
盐2勺，鸡蛋1个，红薯淀粉5勺，面粉2勺
水适量，老抽3瓶盖，鸡精半勺，十三香半勺
白胡椒半勺，醋1勺
正宗酥肉的做法步骤
1.备好材料。
2.肉从中间切成两半。
3.再切成长条。
4.红薯淀粉加面粉加适量的水搅拌均匀。
5.把肉倒入盘子里，加入一个鸡蛋，老抽3瓶盖，红薯淀粉。
6.用手抓均匀，芹菜切块。
7.锅烧热，倒入大量的油，烧到8分热，加入适量的盐，再倒入肉炸制，炸到金黄色捞出。
8.冷却下把肉粘在一块的撕开。
9.再次把油烧热，回锅再炸下，捞出。
10.辣椒，姜切碎，倒入锅中炸香。
11.在锅中倒入些水。
12.放入小酥肉加入盐2勺，十三香半勺，白胡椒半勺调味，再中火烩个1,2分钟，关火。
13.再在蒸锅中蒸上20分钟，先大火，水开后转小火继续蒸。
14.芹菜在热水里焯熟捞出。
15.锅中放入芹菜，小酥肉稍微翻炒下，倒入醋，鸡精调味即可。
九、炸铁锅的做法？
步骤 1
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各种蔬菜洗净备用，香菜是昨晚多的。直接用了。
步骤 2
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将蔬菜分别放入油锅，大火炸。藕片，土豆片，炸变色就可以控油捞起。香菇炸久点。韭菜香菜娃娃菜 下锅搅拌下15秒左右就可以捞起来。
步骤 3
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制作蘸料或调料。 祥厨十八鲜＋孜然粉＋黑芝麻(白芝麻也行)＋一丢糖＋干辣椒丝＋烫油。
步骤 4
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拌好的汁倒入炸好的食材中。完成！
步骤 5
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吃完啦