馋嘴鸭油炸炉(京式压力炸鸭炉教学配方?)

海潮机械 2023-02-19 22:24 编辑:admin 296阅读

一、京式压力炸鸭炉教学配方?

原料:光鸭1500克。

调料:葱花80克、粗盐65克、姜130克、花椒8克、黄酒少许、桂皮20克、酱油少许、八角8克、小茴香4克。

做法:

1、除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平,将盐抹遍全身,加各种香料如桂皮、八角、小茴香、葱、姜等,上笼约蒸三小时后取出,晾干。

2、起油锅,用武火烧热,将鸭子放入锅内,炸后拿起,在鸭皮上抹些黄酒和酱油,再睛锅炸至呈金钠色即好。食用时,食用时可蘸花椒盐吃。菜品特色:味香酥,色金黄。

二、高压炸鸭炉最早谁发明的?

是帕斯非当发明的。

提起炸鸭炉的故事我们不得不提他的发明人:泰国帕斯非当先生,其实在1987年的时候他就制造除了第一台真正意义上的电气两用炸鸭炉,不过当时是锅型的上部的盖子是厚厚的铁板,在当时操作这台炸鸭炉要3-4个人,2007年左右进入中国从此一发不可收拾,大江南北各大菜市场纷纷上演炸鸭秀。

三、京式压力炸鸭炉使用方法?

炸鸡炸鸭炉采用不锈钢材料制作,台面设计成油盘式结构,避免了台面油外流的缺点,京式压力炸鸭炉具有自动控温、定时、自动控压排气,超压保险等功能。经过京式炸鸭炉压力油炸的食品外酥里嫩,色鲜味美,香气扑鼻,有效的保持食物的原有营养成分。该机可压力油炸鸭、鸡、肉等食品,适用于饭店食堂及个体户使用,京式压力炸鸭炉分电热、电/气两用两种型号。整体采用不锈刚材使用料精制而成,具有电子定时、自动控温、自动控气排气,炸鸡炸鸭炉有超压保险等功能,体积小,无污染,能源消耗低,京式炸鸭炉价格适中、具备方便使用,经久耐用等特点,适用于肉、鸡鸭鱼类的压力油炸。 炸鸡炸鸭炉的优点:

1.采用的不锈钢材料制作,保持台面干净清洁。

2.台面设计导油槽,避免台面油外流的缺点。

3.有自动控温,定时,定温,自动控压排气功能。京式压力炸鸭炉的操作方法:

1.把前门打开,把随机附带的油箱放在锅下面的放油处,关闭锅下放油阀,用清洁精泡温水冲洗锅内污质,,京式炸鸭炉价格低廉、设计合理处理干净,放水晾干,在关闭锅下放油阀,把油箱内水倒掉,放回原处。锅内放入钢蓝,加入植物油约30kg。

2.按通京式压力炸鸭炉电源开关灯亮,把温度选择钮设定到120℃,按通加温灯亮,锅内开始加温,温度若达到所设定的温度时,加温开关指示灯会自动熄灭,此时即可把食物放进炸鸡炸鸭炉锅内,把锅盖压下,把锅边的两只螺杆合入螺孔,压下密封,以防漏气。

3.每日油炸完毕打开锅下放油阀,把油倒入箱内,让杂物自然沉淀到京式炸鸭炉箱底,再把锅内油污清理干净。到第二次使用时,把沉淀物处理掉。

四、电炸鸭炉炸鸭子温度调多少度?

温度大约在200度左右就可以,要是整只鸭子炸至时间要比较长一些,大约时间要60分钟左右,如果要是把鸭子分解之后,小块的杂质时间就会很短,大约十分钟左右就可以,把鸭子喂好之后炸至香酥可口,非常好吃

五、炸鸭炉安全阀安装?

1)安装前应对管路进行吹扫清洗,以免排放时污物卡坏密封面,造成安全阀的损坏。

2)安装前应将阀门进出口的塑料堵盖去掉,以免造成安全阀的拒跳。

3)管路系统进行整体试压时,不能直接将安全阀安装在系统上,应先用法兰盲板替代。

4)安全阀校验或使用时应将阀门垂直安装。安装前应在使用当地的技术监督部门对安全阀进行检定,使用一个周期(1年)后应对安全阀进行检定.如使用温度超过200℃时,冷态调试时,应对阀门整定压力加补偿值。

5)安全阀一般应尽量靠近被保护设备或管道安装,安装位置要易于维修和检验。管道直径不小于安全阀的入口直径,入口管道的压力降不大子安全阀设定压力(表压)的3%。入口管道一般不设切断阀;如果必须设置,则切断阀要铅封开启,而且不影响安全阀的操作。有时设几个安全阀以保证至少有一个安全阀能正常工作。

6)如果几个安全阀共用一条入口管道时,入口管道要满足几个安全阀的流量要求。

7)保护全充满液体的设备所用的安全阀,要安装在设备的顶部或顶部出口管道上。

8)安全阀入口管道至少要有5%的坡度,坡向被保护的系统。入口管道尽量避免袋形弯,如不能避免,则对于易凝物质,在袋形弯低点有连续流动的排液管连至同一压力系统,若凝液易变稠或成固态,则此排液管要伴热;又于不凝介质,在袋形弯的最低处有易于接近的放净阀。

六、馋嘴鸭用炸锅要炸多久?

大概需要三十分钟左右就可以了

先将鸭翅和鸭脚都包上锡纸,防止烤成碳,把鸭子放进空气炸锅内正面十分钟,反面十分钟,正面再炸十分钟即可

七、亿品酥馋嘴鸭的做法及配方?

一、熬制卤水:1、以100只鸭子为准,大料3.9斤,第一次加水30斤后大火烧开,然后在小火熬上40分钟,后用漏网滤出卤水,第二次加水20斤,大火烧开后,再熬上20分种左右后滤出卤水凉透备用。2、在熬的过程中有几个细节问题要注意,首先水与大料充分搅拌后才能大火烧,预防大料结底烧糊。其次是用的卤水一定要凉透,过热的卤水能让鸭子变质,标准是用手感觉一下卤水的温度,在用手感觉一下自来水的温度如果差不多就可以了。再次盛卤水最好用陶制的卤缸,这样可以最好的保住卤水的原味。二、配制卤水:1、以100只鸭子为准,味精1.5斤、盐6斤、白糖4.2斤、大葱2.4斤、生姜2.4斤、老蒜子2.4斤、黄洒0.5斤、熬制好的卤水45斤。2、把大葱、生姜、老蒜子搅碎成丝沫后放三分之一到凉透的卤水中,后将盐、糖、味精全部放到卤水中,充分搅拌均匀溶解备用。

三、选鸭:选白条鸭,首选的是樱桃瘦肉型冷冻白条鸭,这种鸭子大小城市的冷冻市场都有提供的,价格基本上在三元左右一斤,每只基本上都在三斤左右。四、解冻:鸭子一定要在常温下解冻,不可以用冷水泡,不可能用热水泡,也不可以在太阳下爆晒,解冻时间不可以太长,融化后即时就用。五、清洗:解冻后的鸭子内脏,一定要清洗干净,有的鸭头有松香,一定要用刀划开鸭头,取出松香,同时用刀划开鸭子的两则大腿和两则胸部肌肉,有利于卤水进入腌透。六、淹制:清洗后凉干水的鸭子在卤水中过一下,用一个腌制的大缸按顺序一只只排好,一层层的撒上大葱、生姜、老蒜子丝沫。最后把剩余的卤水倒进去,然后用石块或其它重物压紧,鸭肉不可以露出卤水外。腌制时间八小时以上为佳.七:爆鸭:高压炉爆鸭是个很细的过程,一定要细心的一步步的做,具体操作如下:1、加油,一定要用鸭油,这里面有个沸点高底问题,我不多讲了,总知鸭油最好,油量最少要加到淹住加热管为好,这样既不会烧坏加热管,也不会让油溢出来.2、加热油,把油加到一百六十度时,放鸭子,这个鸭子从卤水取出要用清水过一下,把鸭身上的葱蒜漂掉,鸭子要二个二个放,这样可防止油溢出来,一般一锅可以放上八个鸭子,加热油是一个很重要的过程,是要经过几次实践才能撑握住要领的,不过没关系,我可以现场或电话指导你的。

3、加盖,鸭子放好后加盖拧紧,等到气压到0.08时开始放气计时,注意气一直要控制在0.06-0.08之间,大小是靠气压阀来调节的,到21分钟时立即关掉电源放净气,开炉取鸭.4、在0.06-0.08的气压下做出的鸭子最好,这是我本人经过多年的实践得出的结论,但是普通的高压炉得不到这个要求,所以本人在气压上进行一系列的改装,终究出把气压控制在0.06-0.08之间,不过这要我指导,千万不要自己瞎做,这样可是要出事的.5、出炉,一般生手取鸭子要慢慢来,不要急,人多一急很容易烫着,有几点一定要注意一下,首先必须炉内气放净了才能开炉,其次是二个鸭子粘到一起可以把鸭子放到油里面反复二下就分开了,最次如果鸭子太烂取不出,可以在盖子不盖的情况下打开炉子炸一下就可以了.七、鸭子装袋要注意鸭子的肚子向下,不然鸭子肚子油多了它会发黑的,外形不好看。

八、35型炸鸭炉操作方法?

1.把随机附带的油箱放在锅下面的放油处,把前门打开。关闭锅下放油阀,用清洁精泡温水冲洗锅内污质,处置干净,放水晾干,关闭锅下放油阀,把油箱内水倒掉,放回原处。锅内放入钢蓝,加入植物油约30kg

  

  2.按通电源开关灯亮,把温度选择钮设定到120℃,按通加温灯亮,锅内开始加温,温度若达到所设定的温度时,加温开关指示灯会自动熄灭,此时即可把食物放进锅内,把锅盖压下,分别把锅边的两只螺杆合入螺孔,压下密封,以防漏气。

  

  3.每日油炸完毕打开锅下放油阀,把油倒入箱内,让杂物自然沉淀到箱底,把国内油污清理干净。第二次使用时,把沉淀物处理掉。

九、高压炸鸭炉跟普通锅的区别?

高压炸鸭炉跟普通锅其实他们的功效都是一样的,只是他们内部的发热管不一样,普通的电炸炉它的发热管很一般,就像烧水器的发热管一样,而豪华型电炸炉就不一样,它的发热管是铜管,比较耐用,而且在外观设计上面也比普通型的高档很多哟 使用寿命大大的不同,如果开店建议买个好的,虽然贵点,但是也是值得的