云南米线米线(云南米线米线的做法)

海潮机械 2023-01-22 10:08 编辑:admin 66阅读

1. 云南米线米线的做法

云南米线制作,有两法:

其一,取大米发酵后磨制而成,俗称“酸浆米线”,其工艺复杂,生产费时,然口感好,滑爽回甜,有大米清香,为传统制法。

其二,取大米磨粉后直接放在机器中挤压,靠摩擦的热度使其糊化成型,称为“干浆米线”,其晒干后即为“干米线”,方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长,但香不及酸浆米线。

2. 云南米线正宗做法

主料:

猪肘子500克

米线1000克

辅料:

酸菜100克

豆芽100克

韭菜100克

葱花100克

辣椒酱50克

辣椒油50克

调料:

酱油50克

麻油50克

辣椒油50克

盐20克

味精10克

鸡精10克

做法:

1.猪肘子烧炸秘制;

2.放入配汤熬制12个钟头以上;

3.米线烫好捞起盛入大碗中,浇上炖好的猪肘子汤,放入配料,就成了猪脚米线。

3. 云南的米线怎么做

将米线烫熟装入碗中待用。

2、将鸡胸肉,猪肉,猪腰子洗净,切为薄片,放入沸水中氽熟再捞出泡入清水中,将鹌鹑蛋烫熟,再把火腿切成薄条连同猪腰片、猪肉片,鸡胸肉片和鹌鹑蛋一起铺摆在合适大小的盘中,将香麻油溶于适量清水中,刷在烫好的生片上待用。

3、把菜心,豌豆尖,豆芽,韭菜,放入开水中烫熟捞出,整齐地装入大小适中的盘中,将葱切成葱花,香菜切碎,豆腐皮切丝,一起装入前面的盘中摆放整齐,待用。

4、取一大碗,擦干水分,将猪油烧热,加入碗中,再放入味精、白胡椒粉,辣椒油,五香粉,再加入熬好的汤100克。

5、最后将一碗米线,一盘荤鲜料,一盘素鲜料,一碗汤,一碟秘制酱料上桌,这样一份云南过桥米线就做好了。

4. 云南米线制作方法

其一,酸浆米线,大米发酵后磨制而成。

其二,干浆米线,大米磨粉后直接放在机器中挤压,使其糊化成型。酸浆米线口感比干浆米线好吃。

5. 云南米线的做法家常简单

推荐一个米线家庭简单做法

1、准备米线一人份150克至250克(能吃就再加)准备五花肉馅50克,准备酸豆角适量,葱姜蒜适量,小米辣适量,白醋适量,干豆腐丝,豆腐泡,油麦菜等配菜适量

2、将肉馅加入葱姜蒜煸炒,加入酱油,加入小米辣和酸豆角炒熟后加一人量的清汤(清水或者鸡汤排骨汤等)烧开

3、水开后加入配菜煮熟关火。加入盐,白醋,味精等调味(根据个人口味)

4、将米线提前泡好,煮至用筷子能夹断就可以了。捞出过一遍凉水(不要投太凉,冬天可以不过凉水)

5、将米线放入空碗中,浇上煮好的汤和配菜,淋入辣椒油就可以吃了。

6、制作辣椒油方法,将辣椒面细的喝粗的1:1比例放入碗中,放入白芝麻,白胡椒,十三香,盐,味精,花椒粉,拌匀,将油烧至冒烟,关火心中数30个数,开始向碗中倒油(分三次倒)倒一次用筷子搅拌一次。(小心高温烫伤)

一碗鲜香酸爽可口的米线就做好了,快来试一试吧!下面一起来看看我做的米线吧!

如图:

原创手打!

怎么样?快来试一试吧!一吃一大碗!