1. 云南过桥米线技术
1、用温水泡发
米线的泡发方式确实是需要掌握一定方法的，可以选择用温水来进行泡发，这种泡发的方法是最为常用的，也是最简单有效的，只要将米线放入盆里面，然后再倒入40度左右的温水浸泡就可以了，一般浸泡时间大概在五分钟分钟左右，泡发好以后再将其捞出来，做成自己喜欢吃的美食。
2、用冷水泡发
当然除了用温水进行泡发以外，还可以选择用冷水来进行泡发也是可以的，冷水泡发的话需要大家注意，时间要控制好，用冷水泡发米线的话，时间大概在10分钟左右，泡的时间也不能太长，把需要泡发的米线放到盆里面，再倒入适量的冷水，倒入的冷水量要淹没米线，观察等其软化后即可捞出来。选用冷水泡发也是很简单的。
3、用浓汤泡发
还有一种非常值得推荐的方法，就是选择用浓汤来泡发米线，这种方法是比较具有特色的，汤的选择可以是鸡汤，也可以是其他的肉汤，将米线放到汤里面泡，大概几分钟后捞出来就可以了，经过浓汤泡过以后的米线，不仅口味得到了提升，而且也非常便于制作成其它的特色美食，所以这种用浓汤来泡发米线的方法是非常值得借鉴的。
2. 云南过桥米线制作
推荐一个米线家庭简单做法
1、准备米线一人份150克至250克（能吃就再加）准备五花肉馅50克，准备酸豆角适量，葱姜蒜适量，小米辣适量，白醋适量，干豆腐丝，豆腐泡，油麦菜等配菜适量
2、将肉馅加入葱姜蒜煸炒，加入酱油，加入小米辣和酸豆角炒熟后加一人量的清汤（清水或者鸡汤排骨汤等）烧开
3、水开后加入配菜煮熟关火。加入盐，白醋，味精等调味（根据个人口味）
4、将米线提前泡好，煮至用筷子能夹断就可以了。捞出过一遍凉水（不要投太凉，冬天可以不过凉水）
5、将米线放入空碗中，浇上煮好的汤和配菜，淋入辣椒油就可以吃了。
6、制作辣椒油方法，将辣椒面细的喝粗的1:1比例放入碗中，放入白芝麻，白胡椒，十三香，盐，味精，花椒粉，拌匀，将油烧至冒烟，关火心中数30个数，开始向碗中倒油（分三次倒）倒一次用筷子搅拌一次。（小心高温烫伤）
一碗鲜香酸爽可口的米线就做好了，快来试一试吧！下面一起来看看我做的米线吧！
如图：
原创手打！
怎么样?快来试一试吧！一吃一大碗！
3. 云南过桥米线技术配方
1.调料
猪排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、生姜1块（50g）、盐2汤匙（10g） 过桥米线调料（1大碗量）：熟过桥米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊肉80g、鸡蛋1枚、苋菜30g、小香葱30g、咸菜30g、黄豆芽30g、盐1汤匙（5g）、黑胡椒粉1/2汤匙（3g）
2.作法
高汤：猪排骨、鲜鸡、鲜鸭清洗，斩成块状，各自放进开水，滚去血沫，捞起来冲洗干净。及其拍开的生姜、云南火腿一同放进压力锅（或大石锅），参与约为固态原材料4-5倍的水。先武火烤开，再变为文火，煨制60分钟以上。加入盐，最终制成品高汤应该是浓浓的白色料汁容貌漂着一层明油。
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过桥米线：将鲜草鱼类及其鲜里脊，各自切割成特薄的小肉备用（为防容貌变干，能够称码好，蒙上保鲜袋）。将烧开的高汤盛入隔热保温的大碗，先后平放进活鱼小肉、鲜里脊片、黄豆芽、咸菜及其苋菜，放进生鸡蛋，加盐及其黑胡椒粉。置放2分鐘后，再放进开水烫直的过桥米线，撒上小香葱便可。
4. 云南过桥米线技术哪家好
云南过桥米线
原料：米线、鸡汤、里脊肉、火腿、豌豆尖、云南腌老酸菜、韭菜、香菜、香葱
第1步、云南干米线65度左右温水泡发，最好是4小时以上，最晚不要超过24小时。
第2步、煮锅烧开水后放入泡发的米线，这个煮的过程是非常重要的，如果泡的时间短就需要稍微多煮一下，如果泡的时间够长那么就少煮一下，按照我本次泡发的时间是6小时，煮仅需要一分钟。
第3步、在煮的时候一定要及时用筷子翻动，随时夹起一两根用食指和拇指适当的力度能够捏断米线，即说明可以起锅。
第4步、起锅后一定要用漏水的容器快速沥水，然后迅速用冷水冲泡，直到感觉米线变凉然后拿起沥水备用（备注：起锅一定要快，不能在热水了泡太久，不然会失去米线的韧性）
第5步、米线准备好以后，就是开始准备其他配菜了，过桥米线其实最主要的是汤，对于配菜就可以根据自己的口味随意搭配，当然为了体现过桥米线的“过桥”，尽量准备一些可生吃或者容易烫熟的东西，比如冰冻过的里脊肉切薄片，宣威火腿切薄片，生菜或者豌豆尖、韭菜洗干净切段备用，根据季节还可以选择香椿，虫草花等配菜（不能生吃的要先开水煮熟以后备用）。
第6步、另外就是将香菜、香葱、小米辣、酸菜等切碎备用。
第7步、最后就是主汤的准备，过桥米线汤是最重要的，根据自己的口味提前顿好一锅大骨汤或者鸡汤，汤里尽量保持原味，加入适量的盐巴和鸡精味精即可，在准备材料的同时就可以再次加热汤确保温度在100度左右，然后将汤倒入一个较大的汤碗里，先将需要烫的配菜类放入搅拌，然后放入米线即可。
第8步、最后根据个人口味加入香葱香菜小米辣一类的配料，最后就根据个人口味在加油辣椒，花椒粉，酱油之类的调料，就可以开吃了……
小贴士：
煮干米线是一个技术活，稍微把握不好都会影响米线口感，不过多煮几次就会有经验的
5. 云南过桥米线制作方法
推荐一个米线家庭简单做法
1、准备米线一人份150克至250克（能吃就再加）准备五花肉馅50克，准备酸豆角适量，葱姜蒜适量，小米辣适量，白醋适量，干豆腐丝，豆腐泡，油麦菜等配菜适量
2、将肉馅加入葱姜蒜煸炒，加入酱油，加入小米辣和酸豆角炒熟后加一人量的清汤（清水或者鸡汤排骨汤等）烧开
3、水开后加入配菜煮熟关火。加入盐，白醋，味精等调味（根据个人口味）
4、将米线提前泡好，煮至用筷子能夹断就可以了。捞出过一遍凉水（不要投太凉，冬天可以不过凉水）
5、将米线放入空碗中，浇上煮好的汤和配菜，淋入辣椒油就可以吃了。
6、制作辣椒油方法，将辣椒面细的喝粗的1:1比例放入碗中，放入白芝麻，白胡椒，十三香，盐，味精，花椒粉，拌匀，将油烧至冒烟，关火心中数30个数，开始向碗中倒油（分三次倒）倒一次用筷子搅拌一次。（小心高温烫伤）
一碗鲜香酸爽可口的米线就做好了，快来试一试吧！下面一起来看看我做的米线吧！
如图：
原创手打！
怎么样?快来试一试吧！一吃一大碗！