云南米线加工机器(云南米线加工厂)

海潮机械 2023-01-23 23:26 编辑:admin 155阅读

1. 云南米线加工厂

1、营业执照。

生产许可证、QS证、食品安全许可证,看你要办多大的厂,如果是做中大型的生产米线加工厂的话,选择设备更重要,可以至东莞陈辉球米粉设备公司看下,他们是一条龙服务的

2. 云南米线批发厂家

胡家庙的副食批发市场就有

3. 云南鲜米线加工厂

米线加工简介米线在广东叫米粉,在广西叫线粉、粉干。是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状食品。

米线加工方法主要分为两种:一种是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称“酸浆米线”,工艺复杂,生产周期长。其特点是:米线筋骨好,滑爽回甜,有大米的清香味,也是传统的制作方法。另一种是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大米糊化成型,称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”,方便携带和贮藏。食用时,再蒸煮发涨。干浆米线筋骨硬,咬口,线长,但缺乏大米的清香味。如今第一类的制作方法在云南等地还有保存,而第二类制作方法却因为简单实用,逐渐推广开来。

加工厂也是采用的第二种制作方法。购买了专门的米线机,使得制作过程基本实现了半自动化。

米线加工的第一步是淘米。制作米线的稻米不是普通的杂交水稻,而是专门的“桂朝米”。普通的米无法满足米线柔长不断的特性,而桂朝米却能做到。选好的米全都倒进偌大的淘米池,用流动水不停地清洗。清洗好的米再转移到更大的铺上纱布的淘米篓,以去掉多余的水。淘好的米就可以等着进碎米机了。

第二步是用碎米机将米打成糊状。在粉碎过程中需要掺加适量的水,以保证打出来的米糊有足够的粘性。

第三步是整个加工过程中最关键。米糊直接放进米线机,经过机器的摩擦挤压加热以后,线状的米线就像蚕丝一样,源源不断地从机器口出来了。这时候不能袖手旁观,要用一个平底的簸箕接住米线,并慢慢旋转,将米线一圈一圈的盘起来,盘到一定大小的时候,用剪刀剪断米线,将盘好的米线放到一边,又重复刚才的过程。整个过程都需要有一台电扇在旁边散热,因为刚出来的米线散热不充分,就容易粘在一起。

第四步是保存。米线在夏天的保质期是一天左右,但可以低温保存一个月,冬天常温也可以放好几天。但是新鲜的米线最美味,所以客户一般都要求送鲜货。成品保存库装一台柜机空调,主要是夏天的时候给米线降温。

米线加工的过程看似简单,其实里面也有很多诀窍。个别环节的细节处理不当,就可能生产不出合格的产品。

4. 云南米线加工厂家

在重庆,火锅店不少,过桥米线店也多,但是把每一根米线精确到1.3毫米的就更少了。重庆小伙张严就是做这件事的人,这位小帅哥创业卖米线不仅生意好,创业4月已日收入七八千,他是怎么做到的?

创业者张严,是学法律的,后来,卖过车,做过培训,还开过火锅店。那么为何他现在会卖起米线?

2015年时,张严31岁,从西南政法大学民商法学专业毕业的时候20岁,进入检察机关工作。一年后,他辞掉工作,进入一家汽车企业做销售培训。张严在汽车行业待了近4年,到2007年时月收入就有上万元了。“待遇虽然不错,但是干久了也没有什么挑战。”从小到大好“折腾”的张严总想自己干点什么。

辞职以后, 2008年8月,开始第一次创业,和朋友合伙在大学城办培训机构。张严说,当时去大学城玩过几次,他留意到,一般的大学周边培训机构都不少,但大学城当时却几乎没有,这算是一片蓝海。果真,培训机构开起来后,一年学生有2000多人,效益很好。此后的两年内,大学城各类培训机构越来越多,张严觉得可以换一个领域了。

他的第二次创业时在2010年,张严加盟了亲戚的火锅店。这家位于石桥铺的走中低端路线的火锅店,也经营得不错。

当前火锅品牌林立,自己的火锅走的大众路线,很难再往前发展。去年,他便开始寻觅第三次商机。做火锅期间,他发现重庆人爱吃的东西除了火锅,就是小面。而张严从身边的朋友和实地考察了解到,火锅是男女爱吃,小面是男生爱吃。女生偏爱吃什么呢?米线。

2014年8月份,张严就开始筹备第三次创业,开米线店。为了做好米线,9月份,张严特地到云南蒙自待了半个月的时间取经。云南的过桥米线很出名,但张严并不想学习过桥米线,而是看重那边的原料。他将自己的米线定位为中高端产品,“选择食材时就要和重庆现有本地品牌有本质区别。”

张严走访了十多家米线加工店,参观了不少的米线博物馆。一看经营,二看制作工艺,三寻最佳原料。张严一家家看,想综合各家米线店的品质。那段时间,张严几乎一日三餐都是米线,重庆的,云南的,哪怕是出去旅游,也会去吃当地的米线。过程中,张严发现,米线粗细大不同,而且学问很深。

最后张严陷入了沉思。“粗的米线,有嚼劲,但是很难入味,细的米线要保证不被煮断,就会添加某些物质。”张严开始想,怎样才能做到让纯米做的米线又入味又不会断掉呢?他找到做米线的师傅,一起研究米线的粗细。直径1毫米的、2毫米的、2.5毫米的……不同粗细的米线煮出来口感大不一样。最后发现,米线直径在1.3毫米到1.6毫米之间比较好,最佳是直径1.3毫米。这样既可以入味,又不会断掉,并专门制作了模具,生产直径1.3毫米的米线。

可眼下重庆各类有名气的米线店也不少,比如口味纷繁,林妹妹、李米线、金刚米线等都已颇有名气。他要怎么做出不一样的东西来?张严决定走差异化道路,有开火锅店经验的他创新地把火锅味道引入米线之中,别人米线店开在小巷子里,他就往商圈里开。“重庆人爱火锅,火锅是山城文化很重要的一部分,用自己火锅店制作的底料来做米线配料,吃米线就像吃火锅一样。”他说,自己一直想研发一些以火锅味道为代表性的新兴餐饮体系。

做餐饮普通餐饮的寿命都是在3-5年,所以他把自己的米线店定义为中高端,不仅仅是在价格上,还有装修及服务。“要走得远,就要学会分析行业5-10年内的发展机会和前景、走势,在合适的时候开拓新的蓝海。”正是有这样的目光,到现在,张严第一次和第二次创业的项目都还在运行,且状况良好。

较好的洞察力,刻苦努力的意志,勤劳可靠的身体给了张严宝贵的财富。

5. 云南米线生产

1、将籼米倒入木桶内,用清水水浸泡半小时后捞出米,放入机器碾成粉。将米粉加清水和成耙。可以一边加水一边和米粉,直到耙表面能自然聚成平面即可。将和好的耙放入米线压榨机15分钟左右即制成熟米线,再将米线晾干20小时,使之回生,再用清水浸泡散开特制米线即做成。

2、主料:猪大骨1000克,老鸭600克,老母鸡1250克。调料:汤粉王5克(添加剂),盐70克,生姜片30克,清水15斤。

3、香料:山奈7.5克,草果25克(拍破),花椒7.5克,陈皮10克,香砂仁25克,小茴香25克,香叶7.5克。

4、香料包用纱布包好,放入温水中浸泡10分钟。

5、取一不锈钢大桶,加入清水,放入老母鸡,老鸭,猪大骨和猪背脊骨,开大火烧沸,撇去浮沫,放入生姜片,再转小火熬制4小时左右,将汤倒入另一桶中,加入汤粉王,香料包和盐,开微火待用(待会制作米线时用这汤)。

6、第一桶汤熬好后鸡鸭捞出来备用,留下猪大骨在原汤桶中继续加入清水熬制。