铁锅熬制中药(铸铁锅熬中药)

海潮机械 2023-01-18 03:25 编辑:admin 227阅读

1. 铸铁锅熬中药

砂锅 砂锅是以砂质陶器制成的锅,有时候部分上釉。

特点:保温能力强。

质地多孔,能少量吸附和释放食物味道。

刚买来时需要处理(例如加洗米水煮沸)以使其不容易碎裂。

不耐温差变化,主要用于小火慢熬。

铁锅 铁锅的主要品种有印锅、耳锅、平锅、油锅、煎饼锅等。

主要成分是铁,还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等。铁锅有生铁锅和熟铁锅之分。生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的。熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工捶打制成,具有锅坯薄,传热快的性能。

使用铁锅烹调可以增加人体铁的摄入量,因为用铁锅烹调的食品中铁的数量增多。这也许是微小铁屑的脱落和铁的溶出所致。因而,对于预防缺铁性贫血来说,用铁锅烹调膳食可能是有益的。

铁锅 :目前最安全的锅

近日,世界卫生组织的专家开始建议使用铁锅,铁锅是我国的传统厨具,一般不含其它化学物质,不会氧化。在炒菜、煮食过程中,铁锅不会有溶出物,不存在脱落问题,即使有铁物质溶出,对人体吸收也是有好处的。世卫专家甚至认为,用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。

提醒:铁锅容易生锈,不宜盛食物过夜。同时,尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂,之后还要尽量将锅内的水擦净。如果有轻微的锈迹,可用醋来清洗。

所以从健康角度说:不粘锅确实没有铁锅健康。

不锈钢锅

(1)特点

不锈钢锅具外观漂亮、结构精美,同时又具有耐用、耐腐蚀、防锈、易加工、不变形等优点,是炊具市场的主流产品。但不锈钢锅具导热不均匀,所以许多品牌的不锈钢锅采用了三层复合底结构,有的品牌还采用了通体三层复合结构。三层复合结构一般是两层不锈钢夹一层铝,以高科技工艺一次成型,使锅具受热均匀、导热快,不会因锅内单点温度过高而烧焦食物,也不易产生油烟,一般具有煎、炒、烤、炖等多种功能。使用三层复合结构的锅具,既能充分保持食物的营养成分,又可最大限度地维护家庭主妇的身体健康。

不锈钢锅具不可长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等,因这些食品中含有很多电解质,如果长时间盛入,则不锈钢同样会像其他金属一样,与这些电解质起电化学反应,使有毒的金属元素被溶解出来。

不能用不锈钢锅煲中药,因中药含有多种生物碱、有机酸等成分,特别是在加热条件下,很难避免不与之发生化学反应,而使药物失效,甚至生成某些毒性更大的络合物。

不能用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等进行洗涤。因为这些物质都是强电解质,同样会与不锈钢起电化学反应。

2. 熬药用铁锅

不能,熬中药最好是用专用的熬药的砂锅,也可用陶瓷锅,和不锈钢锅,用明火熬煮,比如放入液化气,天热气上熬煮。不要用铁锅电锅等。

3. 铁锅 熬中药

熬中药最好用砂锅,因为砂锅的成分是硅酸盐,化学性质很稳定,传热效果比较慢,这样使中药更好的煎熬,不会出现过多的蒸发,而且可以使受热均匀,中药的营养成分也不会有留失。如果家里没有砂锅还可以用铝锅,因为铝锅的化学性质比较稳定,但是不要用铁锅。

4. 铸铁锅熬中药有毒吗

可以。杜仲核桃红枣猪腰汤用铁锅是可以的。 优点:铁锅很方便预处理食材。 原因:主要指的是需要先炒后炖煮的菜,比如先炒香个洋葱再来炖个肉。砂锅也不是说完全不能这么做,但是就是感觉没铸铁锅得劲儿。 

5. 中药可以用铸铁锅熬吗

国外的锅具绝大部分是不锈钢锅。锅体是18/10医用不锈钢(含18%铬,10%镍)。这种不锈钢光亮,安全,稳定,抗锈蚀能力很强。只要不做为容器存放电解质(盐,醋什么的),可以用很长时间。厨具大牌大都是这种材料。什么双立人,菲仕乐等。苏泊尔有一些高端锅具是进口18/10不锈钢的。

也可以考虑厚铸铁锅,铸铁材质非常健康,导热均匀迅速,加之比热和密度都比较大,降温缓慢,保温效果好,所以非常适合烧或者炖。铸铁锅国外有两个很大的法国牌子,LeCreuset和Staub,都很贵。国产有一些比较便宜的。

如果预算很丰富,可以考虑德国Silit锅(WMF旗下高端品牌)。特种陶瓷内表面,比起不锈钢锅具,不怕强电解质腐蚀(强酸性,高盐食物),可以隔夜存放任何汤水,可以熬煮中药。不过价格很贵,至少要两千以上。

6. 铸铁锅 中药

东北铁锅炖大鹅是精选没有污染的农家鹅为原料,并辅以多种名贵中草药和上等调料,形成独特的配方,采用传统铸铁锅烹制,皮色金黄,口感纯正、肉烂脱骨、质地细嫩、香而不腻、回味无穷.

原料:

家养肥鹅10干克。

调料:

盐18克,味精16克,鸡粉12克,料酒8克,胡椒粉8克,老抽12克,白酒8克,白糖6克,葱段、蒜子、姜片各5克。

香料:

香叶6克,味精5克,草果5克,花椒4克。

根据每位食客对不同口味的要求,可调制出几种不同味型的“铁锅靠大鹅”改良工艺,操作简单,只要在烧靠时放入不同的调料就可以。

(1)原汁咸鲜味:

可用盐、味精、鸡粉、老抽、生抽、料酒、肉香粉、海鲜酱油来调味,主要是突出鹅肉的本味,注意不宜使用过多的调料和香料。

(2)东北酱香味:

可用黄豆酱、金黄酱、甜面酱、香其酱等东北特色酱调味,也可根据各地消费者爱好添减各种酱类,特点是突出家常酱香味,不宜加入过多的香料,否则味道会发苦。

(3)秘制药料味:

可以放十三香、草果、南姜、砂仁、肉蔻、花椒等调制,但主味还是要以咸鲜为主,特点是突出药料的香味,不宜加入酱类烧靠。

(4)香葱麻椒味:

可以放辣妹子酱、老干妈香辣酱、豆瓣酱,或用调制的香辣酱汁,加入麻椒粒或麻椒油一起靠制,特点是香辣麻椒,味浓的口感。

制作方法:

(1)肥鹅宰杀洁净后,切成7—9厘米的大方块。

(2)炒锅放入鹅油,炒香上述调料,鹅肉块,小火翻炒,加人适量清水烧开,倒入大铁锅中。

(3)大铁锅的加热火源以木柴为好,这样更加突出乡土气息,小火慢慢靠烧鹅肉至九成熟,

关火将鹅肉泡在原汤汁中以利于吸味。

(4)客人点菜后,将鹅油烧至六成热,下入鹅肉块炸至外焦里嫩,撒上香菜、芝麻即可。