1. 炒菜粘锅是什么原因
炒菜时出现原料粘锅的情况，原因主要还是没有炙好锅和没有掌握好原料下锅的时机造成的。 炙锅，即炙炒锅。它是爆、炒类菜肴或摊蛋皮等，临烹制前的一道操作程序。方法是 ：将干净的炒锅置炉上，用旺火烧至温度很高时(有时锅底几乎被烧红，即所谓的辣锅)，舀入冷油并用炒勺边淋边搅，使油向四周散开，滗去油，随后还要反复进行两次，这便是俗称的“热锅冷油”炙锅。炙好的炒锅光滑、油润、干净，后面原料下锅自然是受热均匀，不易巴锅。 炒菜时用的锅有生铁锅和熟铁锅之分，虽然它们炙锅的方法一样，但使用不同的锅时，原料下锅的时机却有所不同。若掌握不好，也容易粘锅，这是平常容易忽略的一个细节。 生铁锅质脆，一般都较为笨重、厚实，不易散热，炙锅放油后，应立即投入原料炒制，因锅底温度高而油脂温度低，于是就不易粘锅。而熟铁锅质韧，一般较轻且薄，热量很容易散失，炙锅放油后，锅底的温度与油脂的温度差不多，需上火略加热片刻以增加锅底的热量，再下入原料炒制，才不易粘锅。给熟铁锅锅底加热的时间很短，一般只需几秒钟即可。若不加热这几秒钟，就可能变成“凉锅凉油”，原料下锅后，其原料外层的蛋白质、淀粉浆就难以快速凝固，从而附在锅底，出现粘锅现象；若加热时间过长，则可能变成“热锅热油”，原料下锅后，因骤然受到高温，使得原料表面的蛋白质、淀粉浆迅速凝结，虽然这样原料不易粘锅，但原料相互之间却容易粘结成坨，导致原料受热不到，影响到成菜质量。
2. 炒菜锅粘锅是怎么回事
1、未加任何处理的肉丝很嫩，它含有的水分很多，在油温的刺激下，冷热相遇，水分挥发，肉的蛋白质和脂肪就会收紧流出，由于这些东西有一定的粘黏性，肉就容易粘到锅底和锅铲上面。
2、稍加处理过的肉丝有时候也会容易引起粘锅。有的人为了肉丝炒出来之后入味好吃，会提前进行腌制处理，因为操作不当，某些东西用太多，如酱油淀粉用太多。这些东西因为与油温遇到之后，很容易产生黏性，从而把肉粘到锅底或者锅铲上。
3、锅底没有进行充分的预热处理。很多人家里常用的炒菜锅都是普通的炒锅，没有进行充分预热，在油入锅之后，油不能很好地将锅底填充好。当加热之后，油会被锅底吸收，肉丝入锅就会锅底接触，冷热相遇，产生黏性粘到锅底。
4、炒肉的时候，用的油量太少或者肉太多，不够把肉迅速炒散开；不能让肉迅速与油充分接触，也容易造成肉粘锅的现象。
5、其他原因，炒肉的时候，油温太过高或者太过低。油温太高，肉入锅冷热相遇太激烈，很容易粘锅。有温暖太低，肉下锅一直上不来温度，也会容易粘锅。
3. 炒菜老是粘锅
如果出现双立人炒锅一炒肉就粘锅那原因就是两个，一个是你没有等锅烧热就往锅里面倒油，并且没有等油烧热就把肉放进去炒，所以就会粘锅，这与双立人炒锅没有任何关系，炒菜必须要热锅凉油才不会粘锅，再一个就是锅里面的油太少肉又太瘦造成的。
4. 炒菜会粘锅是什么原因
我认为粘锅的意思就是糊锅，特别是煮那些带浆糊黏糊的东西，粘在锅上不好弄。有那些爱粘锅的食材，我们最好选用不粘锅。是用不粘锅也要掌握好火候，不然一样的也会粘，最好是开小火慢慢煎炸煮。这样会达到比较好的不粘效果。
的不粘锅是涂层的，我们最好用木铲，这样就能保证不粘锅使用寿命长，用起来就不脏，如果把涂层搞掉，这样对食材不好也容易粘锅，吃了对身体也不好。
5. 炒菜粘锅是什么原因导致的
为什么炒菜时锅底老是粘锅、这是有一定的巧妙的炒菜前你先把锅烧热，前几次可以用手放在锅的上面去感觉一下，锅温度在45度这时你可以放少许油，使锅均匀的粘上油，这样你就不用担心炒菜老是粘锅了。