1. 包子馅的做法和配料
材料
羊肉225克，干虾仁30克，葱末适量，姜末15克，料酒10克，精盐、味精各1克，鸡精2克，十三香粉、胡椒粉各0.5克，汤50克，芝麻油15克。
做法
1、干虾仁洗净，放入汤中浸泡至回软，捞出虾仁，与羊肉均剁成末。汤汁留用。面粉内加入香甜泡打粉拌匀，用温水和匀成稍软的面团，饧10分钟。
2、羊肉末放入容器内，加入料酒、泡虾仁的汤汁、精盐、味精、鸡精、十三香粉、胡椒粉顺一个方向充分搅匀上劲，再加入虾仁末、葱末、姜末、芝麻油拌匀成馅。
2. 萝卜干包子馅的做法和配料
面团材料：面粉500克，清水280克，白糖10克，耐糖干酵母5克。
馅料材料：萝卜干，小葱，姜，芹菜，芝麻油或者其它调味油，生抽，盐，十三香粉等。
萝卜干做馅，搭配五花肉或者肥油味道会特别好，油的用量稍多一点儿，蒸出来的包子也非常好吃。
做法步骤：
1、 发面团，把面团材料放进厨师机，低速揉成光滑的面团即可。加料时先放水再放面粉，没有厨师机也可以手动揉面，把酵母化在温水中，这样更容易揉光滑揉均匀。揉好的面团滚圆静置，滚圆时可以用一点儿面粉。下面可以准备馅料。
2、 萝卜干提前泡好洗好，切成丝放在盆中，把葱姜和芹菜也切碎放在一起，葱姜芹菜的用量都很小。
3、 拌馅。盐和十三香各适量，然后放上较多的芝麻油或者其它复合调味油，拌均就做成了包子馅。调味时可以加入一定量的猪油或者猪油渣，根据自己的喜欢来调整吧。
4、 面团静置一会后折叠揉面数次，之后搓成粗条，再分成小面剂子，每份重量约55克。
5、 小面剂子滚圆后拍扁，再擀成边缘薄中间厚的包子皮。
6、 按自己喜欢的方式包成包子即可，我喜欢包这种鱼嘴包子，包出好看的包子需要注意几点，面团硬度适中，包子皮要足够大，捏褶子的时候不要急，一个一个捏，边捏边往前转圈，最后收好口就可以了。
7、 包好的包子放在蒸笼上面，我用了硅胶笼布，不粘还好清洗。包子包好后需要进行发酵，室温20度左右的时候约需要35分钟。
8、 包子发好后可以开始蒸了，我是冷水上锅，水开后计时，蒸了二十分钟。蒸包子的时候通过玻璃锅盖，可以看到包子的变化，还会变胖变大一些，挺好玩的。
9、 蒸好后关火，稍稍等两分钟就可以开锅了，及时取出包子，摆放在案板上面，散去水气方便收纳。
10、 蒸好的包子一时吃不完，用保鲜袋装起来，冷冻保存，吃的时候用微波炉或者上笼蒸透就好了，就跟新蒸得一样好。
3. 包子馅的做法和配料大全
配料：猪肉400克，猪肚250克，葱姜，酱油，香油，盐，韭菜，料酒，五香粉，熟油各适量。
步骤：
1。猪肚焯水后切碎丁，准备好的猪肉剁碎倒入馅料中，放入两勺水，朝一个方向搅拌。将盐，酱油，五香粉，熟油，料酒和芝麻油全部放入并搅拌均匀。混合后，将它们在冰箱中腌制。
2.将韭菜洗净切成韭菜，加入盐，控制水分。
3.将适量洋葱姜切成葱和姜，然后将洋葱，生姜和韭菜加入肉中，拌匀，取饺子皮包成饺子。
4. 包子的做法和配方 包子馅做法
01
制作包子时，先称量面粉，根据配方计算出各种物料食用量，包子泡打粉按照2%的比例称取，酵母按照1%称取，将包子泡打粉和面粉适当混合，加入酵母、水和面，将面和成表面光滑的面团，静止发酵1个小时即可。
一、和面
1、酵母：有5g装的，使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定;酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟;环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了。
2、水量：和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口;面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团!
二、发面
1、一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。
2、整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑；有馅的包子同样如此。接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。
3、二次发酵：在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵；天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。
5. 包子馅的做法和配料视频
材料酵母1茶匙（5克）、温水50ml、面粉200克、和面的水约150ml做法： 1）将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。2）在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块。3）此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右（冬季需要2小时左右，如放在暖气边，则是1小时）4）面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。5）要想蒸出好的馒头，最好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀后，再用于馒头，包子，发面饼，豆包等的
6. 猪肉白菜包子馅的做法和配料
大白菜猪肉馅（超好吃的饺子馅） 用料 大白菜 两颗 猪肉末（后腿肉） 300克 盐 两勺（调料勺） 生抽 一汤匙左右 白砂糖 一勺（调料勺） 生粉 两汤匙 麻油 一汤匙左右 食用油（最开始） 两汤匙左右 大白菜猪肉馅（超好吃的饺子馅）的做法
7. 玉米包子馅的做法和配料
用料
美玫低粉 500g糖 13g无铝泡打粉 8g金装燕子酵母 4g牛奶 50g水 220-230g猪油 15g五花肉（不要太精） 435g盐 5g鸡精 4g老抽 15g味精 4g糖 8g玉米淀粉 12g水 95g色拉油 20g麻油 5g白胡椒 2g葱姜 适量
具体做法
把五花肉搅烂要搅得细一点成泥状，加入搅打直至肉馅起胶性，再一边搅拌一边加入清水，等水份都渗透到肉馅中后，加入盐、鸡精、味精、糖、生粉、胡椒粉、姜末、葱末，老抽搅拌均匀，装入盘中放入冰箱冷藏5个小时以上，让肉质酶元素物理发酵低粉和泡打粉和匀后加入糖、酵母、鲜奶、猪油、清水，猪油揉直面团顺滑盖湿布醒面15分钟，
咸蛋黄180°烤5分钟面团切成二分，搓成长条下剂子，大小看你个人喜好，小一点的大概有15-16个剂子擀成圆片备用放上一勺的肉馅上面压一个蛋黄包好后放入蒸笼里面可以放入醒发箱里面醒发，
看到包子微微张大一点就好了锅上煮开水，沸腾后放上蒸笼，足汽蒸12分钟好的包子外皮光亮饱满咬开肉馅成团，比例适当吃完肉馅，底部微微还有汤汁
8. 萝卜干肉包子馅的做法和配料
主料：白萝卜400g、猪肉500g、中筋面粉500g、水280ml
辅料：油适量、盐适量、酵母4g、自酿红酒5ml、酱油15ml、白糖5ml、十三香3g、香油5ml、鸡精3g、葱30g、姜5g、五香粉3g
步骤：
1.猪肉剁成细茸。
2.白萝卜洗净去皮。
3.用插菜板插成细丝，放开水中焯5分钟，去掉萝卜的辣味。
4.各种调味料备好。
5.肉馅中加入所有的调味料加少许水，用筷子朝着一个方向搅拌上劲、这样吃起来口感好，把焯好的萝卜丝放在肉馅里一起搅拌均匀。
6.搅拌好的馅；。
7.已经发好的面。
8.放在面板上揉成团松弛5~10分钟。
9.把松弛好的面团搓成长条，揪成比饺子皮大一点的剂子，擀成中间厚的圆皮。
10.包子皮放在手心里，里面放上馅，朝着一个方向用右手捏成褶子收拢在一起，即成为包子。
11.包好的包子放在用水浸湿的屉布上，包子中间留有缝隙，冷水大火蒸15分钟即可。
12.蒸好的白萝卜肉馅包子。
9. 猪肉芹菜包子馅的做法和配料
用料：
芹菜450克，猪肉450克，洋葱100克，生抽半勺，料酒半勺，蚝油半勺，葱1小段，姜4片，花椒30粒，八角2个，食用油25克，五香粉1克，白糖8克，盐 3克
做法：
1：准备葱一小段切成葱花，姜4片，花椒30粒，八角2个，放入碗中，加入开水约100克，放凉备用。
2：准备猪肉馅450克，芹菜450克去掉叶子洗净，洋葱100克左右。
3：芹菜切成碎段，洋葱切成片状。
4：洋葱、芹菜放入料理机切碎成颗粒。不要太碎啦，以免影响口感。
5：葱姜花椒水过滤加入肉馅中，加入生抽，加入料酒，加入蚝油，芝麻辣椒油，到入肉馅中，加入五香粉搅拌。
6：然后加入芹菜洋葱末，搅拌均匀。
7：再加入盐，白糖，鸡精搅拌均匀。
8：饺子馅拌好啦！做好的饺子馅儿可以用来包饺子，包包子和做馅饼。