1. 蒸馒头装锅时凉水还是热水好
蒸馒头是用热水上锅来蒸的，如果是凉水上锅会出现在凉水烧开之前，已经揉好的单个小面团由笼屉或蒸帘下漏。出现上述原因是：
1、凉水成为沸水需要时间，在这个时间过程中小面团易软塌。
2、热水有水蒸气及热量，可及时对入锅的馒头进行加热。综上所述，得出蒸馒头要用热水上锅，易于馒头的价格及成熟。
2. 蒸馒头凉水装锅好还是热水装锅好
蒸馒头需要用凉水装锅，因为冷水蒸馒头，在锅内水蒸气慢慢变热时，会让馒头均匀受热，用热水或开水蒸馒头时，因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。制作馒头时，可以在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又软。
3. 蒸馒头锅里放凉水还是热水
蒸馒头首先要发面 ，根据发面的情况，是用冷水还是热水去蒸它 ，笫一向，面发起来以后，把它揉成馒头的形状 ，放进锅里 ，这时候用的是凉水 ，再次醒发20分钟 。开火，蒸30分钟 ，出锅。
笫二向，如果面醒发好以后，揉成馒头，放在案板上 ，醒发20分钟 ，这时候可以用开水上锅直接蒸 ，蒸30分出锅。
4. 蒸馒头装锅时凉水还是热水好些
蒸馒头是用热水上锅来蒸的，所以要等到水烧开之后再放入馒头，
这么做的原因是：
1、凉水成为沸水需要时间，在这个时间过程中小面团易软塌。
2、热水有水蒸气及热量，可及时对入锅的馒头进行加热。
拓展资料
蒸馒头小技巧：
1、一般以馒头放入锅内水开后20分钟为宜。此外，蒸馒头的时间因为馒头的个头大小会有所不同。大的时间要长；一般大小的大约3-4公分直径，开锅后用十分钟左右就可以了。
具体就要你自己掌握了，看馒头是否熟了，可拿起馒头，翻过来用手压一下(接屉的位置)，如弹起，则熟了，如有坑，说明欠火。
2、如果回缩一般是三个方面的原因：一是面没有发好。二是在用碱的时候碱用少了。第三个原因也是最常出现的问题是锅盖盖得太严，水蒸气跑不出去，火大了就总是会出现这样的问题!
你只要在火大时把锅盖盖的不要太严，留一点点空隙让蒸汽畅通的出去就不会缩成死面馒头了。这样蒸出来的馒头才会更松软可口。
3、另外，在做好馒头胚时一定要充分的醒面，一般醒10-15分钟然后再上锅蒸。如果做好的馒头丕在案板上醒发的时间比较短，就要在锅没开的时候上屉(水开的过程也相当于面的醒发)。
4、馒头上面有一小片一小片透明的地方，是因为淋上了锅盖上面的蒸汽水，你只要在馒头蒸好后马上揭开锅盖就不会出现这种情况了。
5. 蒸馒头开锅放还是凉水放好
冷水上屉，上汽后十五分钟关火，过五分钟再开盖
6. 蒸馒头凉水入锅还是热水入锅
蒸馒头凉水下锅好，随着水温上馒头还可以二次发酵，蒸出来的馒头比较松软，开水下锅的话容易把馒头蒸死
7. 蒸馒头应该水开上锅蒸还是凉水?
凉水
蒸馍一般都是凉水上锅，这样会使得馒头起发更好。如果所蒸的馒头是二次醒发过的，可以选择用开水醒发，主要取决于操作过程。一般情况下，蒸馒头选的是都是酵母发酵，所以要采用凉水醒发，这会使得馒头的醒发过程变的高效。