1. 炒菜锅底变白
如果炒菜的时候加的油少的话，而后来又加水进去，鸡蛋就是白色的。如果加的油不少的话，鸡蛋就会是黄色的。当然鸡蛋多和鸡蛋少的时候，炒法又会不一样，鸡蛋多的时候是先炒鸡蛋，然后加入青椒，鸡蛋少的时候是先炒青椒后炒鸡蛋。
有的人喜欢把鸡蛋打在碗里，搅均匀后再放入青椒中，有的人喜欢直接把鸡蛋打在青椒上。食堂里炒得菜比较多，当然鸡蛋就是先打在一起拌匀，然后倒入锅里的。
2. 炒菜锅底变白怎么回事
铁锅变白通常有两种情况：
1，水质问题
水质问题的话，建议装一台净水器就好了。我们家小区的水质就非常不好，自来水烧完了锅底都会有一圈白色的可以擦掉的残留物。
这种情况属于水里带的杂质，并不是铁锅发生的化学反应残留物，本身无毒无害，不用担心。
2，氧化铁层退化
大多数的铁锅都会经过氮化处理，就是渗氮工艺。
把铁锅放进高温的真空炉里，注入氨气，氨气分解为氮气，氮气中的氮原子会渗透进铁锅表面，在高温下和铁锅表面的铁原子形成一层氮化铁层。
氮化铁无毒无害。
如果铁锅的温度过高，氮化铁层中的氮原子就会重新变得活跃，从氮化铁中分离出来，铁锅恢复渗氮之前的样子（灰白色）。
这种情况发生之后，铁锅会变得更容易生锈，需要重新开锅保养，让退化的部分生成油膜，才能避免生锈。
3. 锅底变白了
正常
这是因为清洗的时候把铁锅表面的植物油给刷掉了。铁锅表面通常有一层植物油，因为经常使用，所以表面也是有凝固的食用油的。这层油清洗掉后，锅本身的颜色会暴露出来，所以是灰白色的。重新开锅就好了，锅清洗烤干之后上一层油来保养，它就会慢慢恢复成黑亮的了。铁锅一般会被氧化成红棕色，氧化物继续发生化学反应，就变成黑色了。
4. 锅底变白怎么回事?
铁锅用后锅底变白，他就是蒸饽饽的时候烧干锅了，一种碱性反应
5. 炒菜锅锅底变成白色了怎么办
1.水质问题
水质问题的话，建议装一台净水器就好了。我们家小区的水质就非常不好，自来水烧完了锅底都会有一圈白色的可以擦掉的残留物。
这种情况属于水里带的杂质，并不是铁锅发生的化学反应残留物，本身无毒无害，不用担心。
2，氧化铁层退化
大多数的铁锅都会经过氮化处理，就是渗氮工艺。
把铁锅放进高温的真空炉里，注入氨气，氨气分解为氮气，氮气中的氮原子会渗透进铁锅表面，在高温下和铁锅表面的铁原子形成一层氮化铁层。
氮化铁无毒无害。
如果铁锅的温度过高，氮化铁层中的氮原子就会重新变得活跃，从氮化铁中分离出来，铁锅恢复渗氮之前的样子（灰白色）。
这种情况发生之后，铁锅会变得更容易生锈，需要重新开锅保养，让退化的部分生成油膜，才能避免生锈。
6. 炒菜锅底变白怎么办
1，水质问题
水质问题的话，建议装一台净水器就好了。我们家小区的水质就非常不好，自来水烧完了锅底都会有一圈白色的可以擦掉的残留物。
这种情况属于水里带的杂质，并不是铁锅发生的化学反应残留物，本身无毒无害，不用担心。
2，氧化铁层退化
大多数的铁锅都会经过氮化处理，就是渗氮工艺。
把铁锅放进高温的真空炉里，注入氨气，氨气分解为氮气，氮气中的氮原子会渗透进铁锅表面，在高温下和铁锅表面的铁原子形成一层氮化铁层。
氮化铁无毒无害。
如果铁锅的温度过高，氮化铁层中的氮原子就会重新变得活跃，从氮化铁中分离出来，铁锅恢复渗氮之前的样子（灰白色）。
这种情况发生之后，铁锅会变得更容易生锈，需要重新开锅保养，让退化的部分生成油膜，才能避免生锈。
7. 新铁锅炒完菜锅底变白
不知道是铸铁锅 还是钢板冲压锅还是铝锅 。
铸铁锅 ，清除痕迹后 ，需重新炼一次 。钢板锅 ，清除氧化物 。铝锅嘛 ，扔掉 。