1. 熬糖起沙是什么原因
原因就是没有到火候，糖还没有全化开
2. 熬糖起砂的原因
原料：
500克花生米，适量白糖，适量烧烤调料，适量油。
制作过程：
1.准备500克花生米，自家种的会更香一点。
2.花生米不用浸泡，直接淘洗干净，洗掉表面的灰尘，然后沥干水分备用。
3.准备一个勺子，买电饭锅送的那种，加两勺清水，再加三勺白糖。开大火把水煮开。搅拌到白糖融化。
4.往里面倒入花生米，转小火，水量刚好没过花生米就可以了。
5.熬煮的时候不要翻动花生米。晃动锅子就可以了。中途可以看到，冒大泡了。
6.熬到糖浆变得浓稠冒小泡泡了就关掉火，然后不停地晃动锅子。
7.糖浆冷却之后就会结成糖霜。花生米不停地晃动过程中就会裹上一层糖浆。一直到像这样就可以了。
8.起锅倒油，冷油下入花生米。开小火，让油温跟花生米一起升温。如果油热再下花生米很容易表皮糊了内部不熟，一定要冷油下锅。
9.慢慢地油温升高，花生米就会慢慢炸熟。这个时候需要不停地翻面，让它受热均匀。
10.炸到两面颜色金黄，表面硬脆的程度就可以了。
11.捞出来晾凉，把它平铺开来。
12.然后在表面撒上一层自己喜欢的调味料就可以了。
3. 熬糖老是反沙的原因
冰糖熬糖色为什么最后翻沙？
冰糖熬熬糖色是一个技术活，火候是熬糖色是否成功的关健，火候如果轻了，那么熬出束的糖会结块，也就是反沙。如果火候过了，那么熬出的糖色会苦。正确遨法是，先开中火，待糖熔化变成大泡时，继续熬制，由大泡再变成密密的小泡时，开小火，直至糖色变成枣红色时就可以了。
4. 熬糖起沙是什么原因造成的
白糖中的原糖持续吸收空气中的水分，就会逐渐的失去属于糖的外形，变成了糖水，会变得十分的粘稠，如果长时间的吸收空气中的水分，它会逐渐的变成糖水，接着与空气接触就会形成一层白沙，继而经过高温的加热之后，就会逐渐的变成了沙状。
5. 煮糖为什么会起沙
1）糖没炒到时候，还没有达到糖色的程度，返沙糖处于拔丝与翻沙浆之间，就是火候没到，糖还没彻底融化，迅速降温就会导致返沙。 拯救方法： 可以加少许干净色拉油小火继续翻炒，白糖从返沙凝结状，炒到微黄，在炒至鸡血红时，加入清水，继续煮开即成糖色。
（2）炒糖时，火大过急，在白糖变色时，处于拔丝状态时，糖浆呈深黄色时，过早下入清水，使糖浆迅速凝结出现问题中的返沙现象，这样的糖色就是没炒到火候，起不到上色的作用，可用手指蘸取品尝一下糖色时是甜的，即符合上述特征。这时候就没办法补救了，继续熬煮不会达到鸡血红的颜色了，所以这个糖色就要倒掉了。 拯救方法：无法拯救，倒掉处理。
6. 熬糖为什么会成沙
1）糖没炒到时候，还没有达到糖色的程度，返沙糖处于拔丝与翻沙浆之间，就是火候没到，糖还没彻底融化，迅速降温就会导致返沙。
拯救方法： 可以加少许干净色拉油小火继续翻炒，白糖从返沙凝结状，炒到微黄，在炒至鸡血红时，加入清水，继续煮开即成糖色。
（2）炒糖时，火大过急，在白糖变色时，处于拔丝状态时，糖浆呈深黄色时，过早下入清水，使糖浆迅速凝结出现问题中的返沙现象，这样的糖色就是没炒到火候，起不到上色的作用，可用手指蘸取品尝一下糖色时是甜的，即符合上述特征。这时候就没办法补救了，继续熬煮不会达到鸡血红的颜色了，所以这个糖色就要倒掉了。
拯救方法：无法拯救，倒掉处理。
7. 熬糖起沙是什么意思
每次加油都要拌匀。。约20分钟左右。直到水份慢慢蒸发到稠糊状态。直到匀炒一下蒸发水分，所以不要在太干的时候才加糖，是这状态。
倒入不粘平底锅。发现油渗匀放置一段时间烤出来色比较漂亮。
网筛。
刚烤的，加糖
建议加一种糖就行，建议可以炒干一些能揉成团不散就行，把豆沙馅揉成光滑团，滤布，可以揉成团关火。
稠糊状。搅拌均匀。再分次加第二次。
铺好保鲜膜，随便可以挖起坨也不粘底。，获取更细腻豆沙，炒蒸发些水分，第三次油，冰糖加后不起水但化开时间久。
炒到这状态，不然边缘干会与锅内不匀起颗粒后面不好弄匀，这状态不喷溅豆泥。。这时可用橡皮刮刀用来翻拌，以上步骤省略 ，用滤布包过滤按压掉水份。。
如有打汁机，分量分次洗沙。滤水放入高压锅或（电压力锅）。这个量做出来有830克左右豆沙馅。，保鲜膜包起待用。加糖后会起水，所以要不停划，但粘勺还要继续炒。
用勺按压网筛红豆（普通筛网），用橡皮刮刀把边缘刮入锅拌匀。越细的豆沙越容易粘锅。再滤一次用面粉筛细网的。，自己炒得湿一点了，皮不要。
略干时第三次油，分次加花生油，水淹没过豆两指半或三指的水位，如果有渗油现象说明没拌炒匀用料
红小豆（未泡发） 330克
冰糖或白砂糖（绵白糖也行） 100克
花生油 80克
红豆沙月饼馅的做法
红小豆清洗一下。
细腻豆沙，太湿，中火。是这种暗暗的，我冰糖不足加了砂糖。并把锅边要及时刮进锅里一起炒，边煮边拌匀，然后木铲炒，烤后月饼下身容易肥大，直接煮好全部打成豆沙，泡发一晚上。
不粘勺了。
勺子挖起一坨不流不掉下
8. 熬糖起沙了怎么补救
只能将已经反沙的糖做普通调味品用了。熬糖时出现反沙的现象,一是因为糖和水的比例不对,二是因为火候掌握的不好