煮糖锅图片(自动熬糖锅)

海潮机械 2023-01-17 09:45 编辑:admin 282阅读

1. 煮糖锅图片

食材:大田螺20个, 冰糖60克 ,黄酒30克

做法:

1.把大田螺养清水中3日,漂去泥,取出田螺肉,加入黄酒拌和,腌渍20分钟。

2.把冰糖打碎;田螺肉切薄片,放入炖杯内,加水300毫升。

3.把炖杯置武火上烧沸,再用文火煮25分钟,下入冰糖使溶即成。

2. 自动熬糖锅

  一.把红薯煮好,再放上大麦芽和成稀泥,再用沙布进行过滤,把红薯汁放到锅里,用火慢慢熬  用汤匙舀起成直线就好了。二。玉米渣糖稀  加工工艺:  用玉米渣制作糖稀:  1.配方:  玉米渣100千克,淀粉酶400~500克,氯化钙200克。  2.工艺流程:  玉米→清选→破碎→去皮、去胚→粉碎→淘洗→浸泡→煮制(液化)→发酵(糖化)→过滤→熬制→灌装  3.操作要点:  (1)玉米糖的制备  选用粉质玉米为原料,经清选去杂后,先用破碎机破碎,除去玉米皮和胚,然后再粉碎成小米粒大小的玉米粒。}  (2)淘洗、浸泡  取100千克玉米糙,用清水淘洗2遍,倒人浸泡缸内,加入150千克水。将200克淀粉酶、200克氯化钙分别用温水化开,倒人浸泡缸内,混合均匀,浸泡2-3小时。  (3)煮制  在大锅内加入100千克水,然后将水烧开。把浸泡好的玉米糖从浸泡缸内取出,倒人沸腾的锅内进行煮制。继续加热至沸腾,再煮30~40分钟,然后停止加热,在煮制过程中需不停地搅拌,以防糊锅。  (4)发酵  向锅内加入90千克左右冷水,搅拌均匀,待玉米糊的温度降到60-70℃时,加入预先用温水化开的淀粉酶(冬天加200克,夏天加300克),搅拌均匀,然后把玉米糊料转移到发酵缸内。在60℃下发酵2-3小时。  (5)过滤  发酵完成后用细布袋将料液进行挤压过滤,过滤出的即为糖液,把糖液倒人熬糖锅。滤出的糖糖含有相当高的蛋白质,可做畜禽饲料。  (6)熬制  用大火将糖液加热至沸腾,待沸滚的稠汁呈现鱼鳞状时,改用小火熬制。当浓度达到35'波美度时(若无波美度计,可用小木棍挑起稠汁观察,其不滴汤而拔丝时,即符合要求),立即停止加热。也可根据用途的不同按实际需要熬制成相应的浓度。在熬制中要不断搅拌,避免糊锅,否则熬制出的糖稀颜色深,有苦味。  (7)灌装  熬制好的糖稀起到缸内,充分冷却后,即可装在卫生、干燥的桶内。

3. 熬糖锅视频

方法一:先在锅中倒入一些食醋,加水把它稀释一下,等锅中的水烧开之后倒掉,加入小苏打即可,再用刷子刷锅就可以了。

方法二:把西红柿放进锅里面煮,慢慢的锅底糖就会脱落,之后再用刷子刷一刷就干净了。

方法三:在烧焦的锅中倒入半碗白醋或者是一些茶叶,加水煮沸约三四容分钟,之后,让锅静置五分钟左右,便可进行清洗。

方法四:在锅中倒入少许的白酒和啤酒,加入少量水,盖上静置一会,便能用刷子进行清洗了。

方法五:将锅放在灶上干烧一会儿,烧冒烟了,就可以撒上一些盐,用手晃动一分钟后把火关闭,即可刷掉,这样清除的就很干净。

方法六:放入苹果皮,梨皮或者橘子皮然后加点水煮开,静放一晚,第二天即可清理干净。

方法七:把锅里倒进一些米,之后让其自然发酵,放置两三天,就可以用刷子刷掉。

4. 煮糖水的锅

红烧肉上色离不开熬糖色,糖色的熬制方法很有讲究,锅内加少许水接着倒入适量白糖,大火烧开,不要搅拌,防止回沙。

当糖化完后慢慢变得粘稠,并开始起大泡,这时改为中火,防糖浆变糊。

当大泡变成小泡时且锅边糖浆变微黄时,将提前准备好的适量开水倒入锅中,加紧搅拌,再烧开糖色呈枣红色时即熬成关火。

5. 糖锅怎么做

糖作坊是典型的老式传统作坊,设备简单,主要有铁锅、大缸和案板三大件。别看糖作坊设备简陋,可制糖的生产过程却挺复杂。

交易

制作大块糖的工序首先是配料,这原料可以是小米、稗子米、大米、玉米、大麦芽等作物。最好的原料要数大黄米,学科名叫黍子,在东北俗称为糜子。

配好料之后要用清水淘洗数遍,直到将米糠、杂质全部洗净为止。接下来便是第二道工序--熬糖。

熬糖这活,关键是要掌握好火候。火候掌握不住,拔出的糖就要"皮实",变成"老糖",吃着不脆生;或根本就拔不出糖。经过熬制出的糖叫"糖膏",也叫"糖稀"。这个时候的糖膏,温度可达摄氏158至160度,表面形成一层薄膜。有经验的糖匠,用挑糖棍从糖锅里将糖挑起,尺把长的糖丝不断,又呈现白色透明,糖锅里也不再起小白气泡泡。这是证明糖里没有水份了,老糖匠要喊声"撤火",马上就忙着"起锅"。

起锅,是制做大块糖的第三道工序。其程序是将锅里的糖膏舀出来,放在案子上或容器里,进行冷却。待到糖膏热度降到摄氏80度左右时,便可以"揉糖"了。

揉糖是第四道工序,就是将熬好的糖膏放在案子上反复揣揉,这活也不仅是个力气活,还要讲究技巧。首先要掌握好糖膏的温度。糖锅太热了,下不得手;糖膏太凉了,就会变硬揉不动。一锅糖膏一般都在50斤左右,每次只能揉5斤左右,所以呀,揉糖要抓紧机宜抢时间,一气呵成。揉起糖来往往是饿了不能吃饭,渴了也顾不得喝口水。

每当将糖揉好之后便要高声喊道:"开案"!"开案"是糖匠们的行话,就是所说的"拔楦",俗语叫"拔糖"。这是制大块糖的最后一道工序。拔楦的工艺操作是两个人对头,一个人抻着一个糖膏头,将糖抻到一定的长度,一方将糖膏头往上一合,喊声"接着",对方应声"来了",接着再抻拉。如此反复多次,糖膏越拔越白,越拔越细,最后要拔出"蜂子窝",放到案子上,打馅,加香料,压成一般大的块型,然后冷冻,大块糖就算制做了。