1. 熬糖浆可以用铁锅吗
糖的熔点是185℃附近，在室温下凝固，想保持液态有以下几种方法;
一、将糖浆用水稀释，以1:2（水：白糖）比例加热融化，以此时可让其保持液态，但比较稀。可自行调整比例。
二、可在糖水中加入一定量的琼脂，不易过多，过多会凝固为胶状。可按200g：3g（糖水:琼脂）。
三、使用食品添加剂，但极不推荐：
1、添加剂种类繁多外行人难以辨别。
2、比例难以掌握，过多对人体造成伤害。
3、此类添加剂一般针对工业生产量大，家庭自用导致严重浪费还不好处理。
四、若是用来做菜在此推荐饴糖浆（水饴糖浆）。口味甘甜，有高粘稠度(可用水稀释，自行掌控)透明度极好，价格低廉，应用广泛。
扩展资料：
熬糖浆的注意事项
1、熬煮糖浆要用不锈钢锅、玻璃锅或者搪瓷锅之类，因为有酸性物质不要用铁锅、铝锅。
2、在熬煮糖浆的整个过程中都不要搅拌，因为搅拌会使糖粘在锅壁形成结晶。
3、熬糖浆的时候要用小火慢慢熬煮，使水分挥发，如果火太大糖浆很快就会变稠，但颜色还不够深。
4、熬煮好的糖浆放置1-2天就可以使用，放置时间长效果更好，不会变质。
2. 熬糖浆可以用铁锅吗为什么
，鲜香锅内加冷水适量，再加入白糖适量。在水中的糖的明火沸腾。用勺子或者其他工具轻轻按压，糖被打破。 （熬糖锅是非常重要的，不能用铁锅，也不能铝锅，熬糖，因为它们只能给糖果色的不锈钢锅。）的
2，等水锅中煮开同样的糖，然后火关小，煮7-8分钟左右。此时已经有少量药水出来。为了使糖均匀地探出，并保持缓慢搅拌，用筷子在锅里2-3分钟即可。
3，最后完全自豪地糖稀。请注意，这个过程不能重复使用筷子搅拌，否则糖粘锅焦。在熬糖时间较长，约15分钟，用筷子搅拌先了解一下，有没有粘粘的感觉，是的，炒的池塘用铲子，通常你可以炒2-3分钟后，用铲子铲铲当糖浆，糖浆滴落黄色，而且几乎在一条线上，这表明糖稀已经完全熬好。
3. 熬糖能用铁锅吗
熬糖浆的方法步骤：(1)油浆：将炸油的主料倒入漏勺，原锅用油冲一下，去掉锅内的杂质，加入适量的底油，放白糖旺火熬制，见糖浆泛出细密的气泡，手勺搅动流畅无阻碍感觉，倒入主料翻勺出菜。油浆适于做肉、蛋类菜。(2)油底熬浆：油底熬浆属于油浆的一种，将白糖放入炸制主料的油锅里，边炸边熬糖浆，故称油底浆。这是一种新熬浆法（即运用糖和油不同密度，糖在油底下熬制），只要掌握好火候和主料的炸制时间，就可以挂好浆。(3)油和浆：炒锅烧热加底油放白糖，点少许水，使白糖迅速溶化，同时用手勺不断地搅动。当糖浆呈现细密的气泡时，搅动流畅无阻，糖浆发出清脆声，倒入炸好的主料翻勺挂匀即成。油水用途极广，任何甜菜均可以用此法。(4)水浆：炒锅烧热加水放白糖熬制，水和糖的比例，多用1:2投料法，即50克水加100克糖，边加热边搅动，当糖浆呈现均匀的细泡，用手勺盛起再往勺内倒，发出清脆声音，说明糖浆已好。
4. 熬糖浆可以用电磁炉吗
艾素糖：艾素糖的纯度很高，可以直接加热使用来制作糖艺作品。它的透明度很高，硬度大，可用来制作糖艺 作品的支架，或粘接，或透明的效果。缺点是价格较昂贵。一般都是进口的。（一个大型的糖艺作品 往往是由砂糖，艾素糖，糖粉等不同类型的糖，组合而成的作品。 砂糖的配方：砂糖，500克； 水，250克（尽量使用纯净水）；葡萄糖浆，100克。熬糖方法： 1，使用电磁炉和复合平底锅，锅不要太大或太小，（锅口在20公分左右），保持锅和用具的洁净， 不要接触到油。一次熬糖量不要太多或太少，一般不超过1000克的砂糖的配方。 2，锅中称水250克，放电磁炉上大火烧沸，放入500克砂糖，用小勺轻轻搅拌，使砂糖尽快融化。 3，电磁炉改小火，保持微沸，（在糖液沸腾后不可再搅拌，）尽量不要使砂糖粘在锅边，让糖液微沸保持 2分钟。 4，放入100克葡萄糖浆，改中火，沸腾后用小勺清理浮沫。 5，用200度的水银温度计测量温度，（200度的水银温度计在一般的仪器商店都有购买的。）在温度到达125度时， 停止清理浮沫。（温度计测量时要注意，不要使温度计直接接触到锅底，应为我们测量的是糖浆的温度而不是 锅底的温度，锅底的温度会很高，直接影响到测温的准确性。） 6，在温度到达158度时，可以软化试剂。(或者苹果酸)，5滴左右。。比例是软化试剂(或者苹果酸)，和水1：1，烧开， 冷却保存。用时放在滴管里，由于添加量很少，一般以‘滴'的量来添加。）如果加的太多，糖体会很软。如遇到 情况，下次熬糖是就要少加几滴。 添加酸的优点是：易于操作，手感好，作品光泽度高。 缺点是：较未添加酸软化试剂的糖体，容易发粘，在湿度高的环境中融化较快。 7，也可以不添软化试剂(或者苹果酸)，直接熬到160度。如果要用来做支撑的话，要熬到170度或以上。 1. 8， 到达需要的温度时，立即把平底锅的锅底在冷水总浸一下，浸的时候要注意安全，目的是快速切断热源。 放在湿布上冷却几分钟，到糖浆增厚时，再放到电磁炉上加热，到锅底产生小泡时倒出糖浆。 糖醇的熬制方法： 艾素糖的熬制方法较为简单。 一种是直接放在锅里加热，边加热边搅拌，直到颗粒全部融化，糖浆沸腾一会，直接倒出来就可使用。 另一种是加糖一半分量的水，直接开大火熬到170度以上就可使用。加水熬的糖体制作作品是不易开裂。 不加水直接熬制的糖体很脆，等到作品粘接时，稍微温差一大，就会裂成碎片。这点一定要注意
5. 不锈钢锅可以熬糖浆吗
1、花生放入烤箱150度烤5分钟左右，搓掉红衣，备用，最好把花生都搓成两半
2、原料称重
3、无盐黄油软化或融化成液态均可， 烤箱预热至100℃，将熟花生仁放入烤盘内保温。 准备好蛋白，放入大碗中。
4、蛋清用电动打蛋器打至硬性发泡，放一旁备用。最好是提前打好蛋白再煮糖浆，因为煮糖浆必须要盯着，如果煮糖浆时间过长，提前准备好的蛋白出现分离，只要用打蛋器重新搅打10秒即可恢复顺滑，
5、将麦芽糖、糖、盐和水放进厚底不锈钢锅里，中火加热至沸腾，调中小火，一边搅拌一边加热，主要使糖浆温度均匀，防止局部温度过高，测出温度不准。煮至135度以上，最好到140度，大约20分钟，注意温度必须超过135度，保险起见，我一直是煮到140度的，关火。这个过程很关键，一定要有耐心。熬糖温度一定要到位，不要虚高。
6、将打好的蛋白倒入煮糖浆的锅内，搅拌。加入黄油，继续用电动打蛋器搅打均匀。 加入奶粉，用木铲或较硬的刮刀快速翻拌均匀，注意这步千万别用电动打蛋器了，否则完全粘成一团。
7、加入温热的熟花生，用木铲拌匀。这几步要迅速，否则太干就不好操作了。
8、倒入金属盘，可以借助油布揉糖和花生，借助刮板聚拢，直至摁压困难，整形成方块
9、晾凉切块，即可