糖浆熬制锅(熬糖浆可以用铁锅吗)

海潮机械 2023-01-17 04:15 编辑:admin 254阅读

1. 熬糖浆可以用铁锅吗

糖的熔点是185℃附近,在室温下凝固,想保持液态有以下几种方法;

一、将糖浆用水稀释,以1:2(水:白糖)比例加热融化,以此时可让其保持液态,但比较稀。可自行调整比例。

二、可在糖水中加入一定量的琼脂,不易过多,过多会凝固为胶状。可按200g:3g(糖水:琼脂)。

三、使用食品添加剂,但极不推荐:

1、添加剂种类繁多外行人难以辨别。

2、比例难以掌握,过多对人体造成伤害。

3、此类添加剂一般针对工业生产量大,家庭自用导致严重浪费还不好处理。

四、若是用来做菜在此推荐饴糖浆(水饴糖浆)。口味甘甜,有高粘稠度(可用水稀释,自行掌控)透明度极好,价格低廉,应用广泛。

扩展资料:

熬糖浆的注意事项

1、熬煮糖浆要用不锈钢锅、玻璃锅或者搪瓷锅之类,因为有酸性物质不要用铁锅、铝锅。

2、在熬煮糖浆的整个过程中都不要搅拌,因为搅拌会使糖粘在锅壁形成结晶。

3、熬糖浆的时候要用小火慢慢熬煮,使水分挥发,如果火太大糖浆很快就会变稠,但颜色还不够深。

4、熬煮好的糖浆放置1-2天就可以使用,放置时间长效果更好,不会变质。

2. 熬糖浆可以用铁锅吗为什么

,鲜香锅内加冷水适量,再加入白糖适量。在水中的糖的明火沸腾。用勺子或者其他工具轻轻按压,糖被打破。 (熬糖锅是非常重要的,不能用铁锅,也不能铝锅,熬糖,因为它们只能给糖果色的不锈钢锅。)的

2,等水锅中煮开同样的糖,然后火关小,煮7-8分钟左右。此时已经有少量药水出来。为了使糖均匀地探出,并保持缓慢搅拌,用筷子在锅里2-3分钟即可。

3,最后完全自豪地糖稀。请注意,这个过程不能重复使用筷子搅拌,否则糖粘锅焦。在熬糖时间较长,约15分钟,用筷子搅拌先了解一下,有没有粘粘的感觉,是的,炒的池塘用铲子,通常你可以炒2-3分钟后,用铲子铲铲当糖浆,糖浆滴落黄色,而且几乎在一条线上,这表明糖稀已经完全熬好。

3. 熬糖能用铁锅吗

熬糖浆的方法步骤:(1)油浆:将炸油的主料倒入漏勺,原锅用油冲一下,去掉锅内的杂质,加入适量的底油,放白糖旺火熬制,见糖浆泛出细密的气泡,手勺搅动流畅无阻碍感觉,倒入主料翻勺出菜。油浆适于做肉、蛋类菜。(2)油底熬浆:油底熬浆属于油浆的一种,将白糖放入炸制主料的油锅里,边炸边熬糖浆,故称油底浆。这是一种新熬浆法(即运用糖和油不同密度,糖在油底下熬制),只要掌握好火候和主料的炸制时间,就可以挂好浆。(3)油和浆:炒锅烧热加底油放白糖,点少许水,使白糖迅速溶化,同时用手勺不断地搅动。当糖浆呈现细密的气泡时,搅动流畅无阻,糖浆发出清脆声,倒入炸好的主料翻勺挂匀即成。油水用途极广,任何甜菜均可以用此法。(4)水浆:炒锅烧热加水放白糖熬制,水和糖的比例,多用1:2投料法,即50克水加100克糖,边加热边搅动,当糖浆呈现均匀的细泡,用手勺盛起再往勺内倒,发出清脆声音,说明糖浆已好。

4. 熬糖浆可以用电磁炉吗

艾素糖:艾素糖的纯度很高,可以直接加热使用来制作糖艺作品。它的透明度很高,硬度大,可用来制作糖艺 作品的支架,或粘接,或透明的效果。缺点是价格较昂贵。一般都是进口的。(一个大型的糖艺作品 往往是由砂糖,艾素糖,糖粉等不同类型的糖,组合而成的作品。 砂糖的配方:砂糖,500克; 水,250克(尽量使用纯净水);葡萄糖浆,100克。熬糖方法: 1,使用电磁炉和复合平底锅,锅不要太大或太小,(锅口在20公分左右),保持锅和用具的洁净, 不要接触到油。一次熬糖量不要太多或太少,一般不超过1000克的砂糖的配方。 2,锅中称水250克,放电磁炉上大火烧沸,放入500克砂糖,用小勺轻轻搅拌,使砂糖尽快融化。 3,电磁炉改小火,保持微沸,(在糖液沸腾后不可再搅拌,)尽量不要使砂糖粘在锅边,让糖液微沸保持 2分钟。 4,放入100克葡萄糖浆,改中火,沸腾后用小勺清理浮沫。 5,用200度的水银温度计测量温度,(200度的水银温度计在一般的仪器商店都有购买的。)在温度到达125度时, 停止清理浮沫。(温度计测量时要注意,不要使温度计直接接触到锅底,应为我们测量的是糖浆的温度而不是 锅底的温度,锅底的温度会很高,直接影响到测温的准确性。) 6,在温度到达158度时,可以软化试剂。(或者苹果酸),5滴左右。。比例是软化试剂(或者苹果酸),和水1:1,烧开, 冷却保存。用时放在滴管里,由于添加量很少,一般以‘滴'的量来添加。)如果加的太多,糖体会很软。如遇到 情况,下次熬糖是就要少加几滴。 添加酸的优点是:易于操作,手感好,作品光泽度高。 缺点是:较未添加酸软化试剂的糖体,容易发粘,在湿度高的环境中融化较快。 7,也可以不添软化试剂(或者苹果酸),直接熬到160度。如果要用来做支撑的话,要熬到170度或以上。 1. 8, 到达需要的温度时,立即把平底锅的锅底在冷水总浸一下,浸的时候要注意安全,目的是快速切断热源。 放在湿布上冷却几分钟,到糖浆增厚时,再放到电磁炉上加热,到锅底产生小泡时倒出糖浆。 糖醇的熬制方法: 艾素糖的熬制方法较为简单。 一种是直接放在锅里加热,边加热边搅拌,直到颗粒全部融化,糖浆沸腾一会,直接倒出来就可使用。 另一种是加糖一半分量的水,直接开大火熬到170度以上就可使用。加水熬的糖体制作作品是不易开裂。 不加水直接熬制的糖体很脆,等到作品粘接时,稍微温差一大,就会裂成碎片。这点一定要注意

5. 不锈钢锅可以熬糖浆吗

1、花生放入烤箱150度烤5分钟左右,搓掉红衣,备用,最好把花生都搓成两半

2、原料称重

3、无盐黄油软化或融化成液态均可, 烤箱预热至100℃,将熟花生仁放入烤盘内保温。 准备好蛋白,放入大碗中。

4、蛋清用电动打蛋器打至硬性发泡,放一旁备用。最好是提前打好蛋白再煮糖浆,因为煮糖浆必须要盯着,如果煮糖浆时间过长,提前准备好的蛋白出现分离,只要用打蛋器重新搅打10秒即可恢复顺滑,

5、将麦芽糖、糖、盐和水放进厚底不锈钢锅里,中火加热至沸腾,调中小火,一边搅拌一边加热,主要使糖浆温度均匀,防止局部温度过高,测出温度不准。煮至135度以上,最好到140度,大约20分钟,注意温度必须超过135度,保险起见,我一直是煮到140度的,关火。这个过程很关键,一定要有耐心。熬糖温度一定要到位,不要虚高。

6、将打好的蛋白倒入煮糖浆的锅内,搅拌。加入黄油,继续用电动打蛋器搅打均匀。 加入奶粉,用木铲或较硬的刮刀快速翻拌均匀,注意这步千万别用电动打蛋器了,否则完全粘成一团。

7、加入温热的熟花生,用木铲拌匀。这几步要迅速,否则太干就不好操作了。

8、倒入金属盘,可以借助油布揉糖和花生,借助刮板聚拢,直至摁压困难,整形成方块

9、晾凉切块,即可