1. 熬糖稀用什么锅最好
油抄法：糖和油的比例是150克糖，5克油。抄糖时，将锅上火烧热，倒油，将锅涮匀，下 糖，用小火将糖抄化：句续推抄，糖汁开始泛起大泡，随即泛小泡直至减少时，糖汁有稠变稀，开始变色，有浅黄色变成深黄色，再变成栗子色（此变化时间甚短， 注意观察），既可将过油的原料放入锅内，急速翻抄，将原料挂匀糖汁，出锅装盘，既可拔出长长的细丝来。运用此法，用油要按比例，油多抄好的糖汁不易挂在原 料上，油少，糖不易抄化或巴锅。 水抄法：糖和水的比例以150克糖，20克水为好。同时下入糖和少量的水，小火抄至糖化，待糖汁变成栗子色放入过油的原料。 油水混合法：150克糖，20克水，5克油，抄法和上两种一样。此种方法最易掌握，建议使用。
2. 熬糖稀怎么熬的
熬糖的各个阶段
一、镜面
温度100℃，此时的糖浆，呈现完全透明的状态，开始沸腾。可以延展成镜面。
可用于制作巴巴蛋糕、糖浆水果和萨瓦兰蛋糕。
二、细线
温度103℃-105℃，此时的糖浆更加浓稠。取一把汤匙浸泡在冷水中，取出后迅速放入糖浆中舀起，用手指捏取一点糖浆，指间会形成2-3毫米的极易折断的细丝。
可用于制作糖渍水果、杏仁糖膏。
三、拔丝
温度106℃-110℃，糖在指尖形成更加结实、可以拉起5毫米长的丝线状。
可用于制作西点镜面和所有标注“糖浆”字样的无其他明确说明的食谱。
四、小珠
温度110℃-112℃，糖浆表面覆盖着圆形的气泡，用汤匙舀起糖浆，捏一点在指尖，会出现宽而结实的线。
可用于制作翻糖、牛轧糖。
五、大珠
温度113℃-115℃，糖浆在指尖可拉出2厘米的丝。
可用于制作糖衣水果、镜面、冰糖栗子、果酱用糖浆。
六、小球
温度116℃-125℃，将1滴糖浆滴入冷水中形成柔软的小球。
可用于制作法式奶油霜、焦糖软糖、果酱、果胶、意大利蛋白霜、牛轧糖。
七、大球
温度126℃-135℃，糖浆滴入冷水中后会形成较硬的球。
可用于制作焦糖、果酱、糖的装饰、意大利蛋白霜。
八、大碎裂
温度146℃-155℃，糖浆在锅壁形成明亮的浅金黄色。
可用于制作棉花糖、煮糖糖果、拉丝糖装饰、糖花、吹糖。
九、浅色焦糖
温度156℃-165℃，糖浆中几乎没有水分后变成麦芽糖，接着变成焦糖，从一开始的黄色逐渐变成金黄色再到褐色。
可为点心和布丁、糖果、牛轧糖、模型焦糖、镜面等添加香气。
十、深色焦糖
温度166℃-175℃，此时的糖呈现出褐色且没有甜味；应该在制作以深色焦糖为基础的甜点中放糖。
这种深色的焦糖适合作为酱汁或者为清汤着色。
熬糖时，最好选择厚底小平底锅，选用精炼白糖/方糖/糖粉。熬制糖时，至少用300g水来溶解1kg糖（按此比例也可）。
务必使用小火，可以使用糖果温度计掌控制作过程。
3. 熬糖稀用什么锅比较好?
是这样的： 可以。
【黑豆浆】 原料：黑豆200克 清水800克 糖少许 做法：
1）将黑豆洗净，用50度的温水，浸泡1夜后，将黑豆和浸泡黑豆的水一起倒入搅拌机，搅打约2分钟充分将黑豆打碎。
2）用漏网将豆浆过滤到碗中，保留豆渣备用，再将豆浆用漏网过滤到锅中。
3）大火加热豆浆至沸腾后关火，调入糖搅拌融化即可。愿我的答案对你有所帮助！
4. 熬糖稀用什么糖最好
柠檬酸、玻璃酸、明胶、色素添加剂。柠檬酸是食品添加剂，具有调节酸味、防腐保鲜的作用。玻璃酸添加剂也叫玻璃酥、玻璃脆，在冰糖葫芦的糖浆中加入，使糖浆后变得晶莹剔透，可以增加脆性，防止软化。明胶添加剂可以给冰糖葫芦定型。色素添加剂是为了使冰糖葫芦颜色更鲜艳。
5. 熬糖稀用什么锅最好吃
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大米花加入瓜子仁花生仁黑芝麻拌均匀备用
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清水，麦芽糖浆，白糖放锅里，最好用不沾锅
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小火慢慢熬糖浆，不要搅拌，小火熬至糖浆稍微变色，在铲子上呈倒三角就可以了，准备一碗清水，用筷子沾一点糖浆滴进水里，马上凝固成硬糖就可以了，熬好糖浆后把大米花倒进去拌均匀，速度要快
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拌均匀的米花糖趁热在烤盘里整型，压紧哦，戴上手套并不是很烫，一定要压紧
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热气散去就可以倒出来切块了，不要等凉透了切，会碎成渣渣
6. 熬糖稀用铁锅可以吗
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准备好锅灶，常用铜制锅熬制糖稀，如果找不到，用一般的铁锅也可以。另外备好白砂糖、清水、竹签、勺子等以备使用。
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把一个铜锅放在火上，加入适量清水，再放入白砂糖。水与糖的比例是2比1。也就是说放两份水，放一份白砂糖。
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糖放好后，用勺子轻轻搅拌一下，利于糖的溶解，也防止粘底或者焦化。
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开始大火加热，使水温要快速升高，为的是使糖溶解在水中。这一过程不要太慢，此时可见糖粒慢慢变小直至消失，完全成为糖的溶液。
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随着水温升高，糖液开始翻动。水开之后，水蒸汽开始排到空气中。这时，糖液的温度逐渐变高，糖液中的水分逐渐减少。此时如果把一个温度计插入糖液中，可以看到，液体的温度超过了100摄氏度。随着时间的延长，温度会随着升高，可以看到糖液开始起大泡了。这是因为糖液中的水份少了，糖液的张力就大了。空气在排放的过程中，会在糖面上起一些大泡。这个过程要持续一段时间，主要注意火候要稳定，不要忽大忽小，同时要有规律的翻动（隔两三分钟）。
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这时候温度还不够。熬糖的合适温度是色泽稍微变黄，大泡变为小泡就差不多了。
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你可以做以下实验：
1、 用勺子舀出来一些糖稀倒在石板上，能扯出均匀的牵丝并能迅速凝固硬化就是熬好了。
2、 用竹签在糖稀里沾一下并迅速放在冷水里，停5秒钟拿出来，放在嘴里尝一尝，如果嘎蹦脆就是熬制好的标志。
八：在糖稀将好未好之际最为关键，一旦确认，应迅速调整火候变小，不要含糊。一旦迟疑，就有可能前功尽弃，要么是还糖，要么是糖稀的颜色太深，焦化，甜味变淡、消失，甚至发苦。
九：熬糖的目的是把糖液摊成糖片，以便在糖画绘制中使用。把糖液浇在石板上，冷却变成糖饼。
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放在阴凉的地方冷却，越过八、九分钟后，糖液凝固变成糖饼，就可以用铲刀铲起来了。
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熬制好的糖饼应该清亮透明，有晶莹剔透的感觉，闻起来有一股清糖的独特香味，吃到嘴里又脆又甜。
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糖块的存放。熬制好的糖块不能露天存放，因为糖具有吸湿性，很容易吸潮而变黏，导致无法使用。最好找一些结实的密闭的袋子乘放，以保持干燥。
7. 用糖熬糖稀怎么熬
白糖熬糖稀准备好锅具，一碗白糖两碗水的比例倒进锅里，锅放到炉子上大火烧开小火慢熬，在熬的时候慢慢搅动，熬成蕉糖色粘稠就可以了。